Publicado en 4 June 2019

Coliflor pizza y Diabetes: Los Efectos de azúcar en sangre

Ah, pizza … el complejo de alimentos carby que muchos de nosotros en la comunidad de la diabetes odio al amor, y viceversa. El efecto de azúcar en sangre es casi siempre una aventura, una que puede ser impredecible dependiendo de qué tan bien versado en la que estamos siempre tan difíciles bolo pizza.

Pero con opciones bajas en carbohidratos cada vez más habituales, es casi como que estamos presenciando el nacimiento de una nueva era de la pizza y la diabetes …

Introduzca la pizza coliflor, que empezó con creaciones de Pinterest y ha explotado en sólo los últimos dos años en toda la industria alimentaria - sobre todo en 2017 con nuevas marcas están lanzando y algunos grandes nombres de tiendas minoristas y en línea para entrar en la acción.

Mi esposa y yo hemos estado experimentando en la cocina un poco más con la elección de alimentos bajos en carbohidratos, por lo que varias comidas coliflor de pizza últimamente que intercambiar el tradicional alta en carbohidratos, cortezas de harina de almidón para los elaborados con esta verdura blanca versátil. Se varió de nuestras propias cortezas caseras creadas con una cabeza de coliflor orgánico, para catar variedades corteza pre-hechos en caja.

Hemos intentado todo, desde la plaza de círculo, corteza crujiente delgado y grueso, duro corteza. Sean cuales sean sus preferencias, la pizza puede ser un montón de diversión - de queso y pepperoni sencilla, a las empanadas cargadas con una mezcla de ingredientes favoritos como pepperoni, champiñones, pimientos, aceitunas, trozos de carne, tocino, o incluso jamón y piña. Y, por supuesto, queso fundido toda la parte superior.

OMG, pizza! Mi boca está empezando a agua simplemente escribiendo esto.

 

Coliflor pizza hecha en casa

Cuando estábamos listos para dar el paso y tratar de convertir una cabeza de coliflor en algo parecido a la masa de pizza en nuestra propia cocina, descubrimos que no hay receta mágica “mejores prácticas”. Pero uno que me llamó la atención provenía de una diabetes rutina diaria después por su compañero T1 ámbar Clour. Hay docenas más en línea, pero este es el que hemos utilizado y llegado a confiar en nuestras creaciones hechas en casa.

La receta completa es aquí , y la única cabeza de coliflor necesaria (usamos orgánica, pero que no es obligatorio) es la corteza de la historia … :) En total, se lleva unos 40 minutos de principio a fin con tiempo de preparación incluido. Así es como lo hacemos:

  • Precalentar el horno a 425 grados.
  • Lavar y secar la cabeza de coliflor.
  • Cortar los floretes, y ponerlos en un procesador de alimentos durante unos 30 segundos. No más, porque quiere terminar con más o menos 2-3 vasos de un “polvo, consistencia similar a la nieve.”
  • Ponga la “nieve coliflor” en un tazón apto para microondas, tapar y calentar durante unos 4 minutos.
  • Deja enfriar. Este calentamiento hará que sea húmeda, por lo que ahora la parte divertida - envolverlo en una toalla y sacar su agresión en él! En serio, sacar hacia fuera la humedad lo que le gusta. Esto puede llevar algún tiempo, pero quiero que sea como no acuosos como sea posible para asegurar una masa de pizza masticable que no es desmenuzable.
  • Mezclar la coliflor con todos los demás ingredientes en un recipiente, y una vez hecho esto usar las manos para formar la masa en cualquier forma que la masa de pizza que desea. Ponemos papel de pergamino abajo sobre una bandeja para hornear, y lo usamos para crear una capa relativamente delgada.
  • El tiempo total de horneado es entre 22-30 minutos, dependiendo de su preferencia por una corteza crujiente. Nos hornear durante 15 minutos, dar la vuelta cuando se trata de un bonito color dorado, y luego hornear por otros 10 minutos. Consejo práctico: ya que la corteza de la coliflor puede romperse fácilmente, hemos empezado a utilizar una bandeja de horno adicional, poniendo de que en la parte superior para un flip fácil. Esto ha ayudado a hacer más, costras circulares perfectas!
  • Ahora es el momento de añadir cualquier coberturas que te gusta! Mi esposa y yo en realidad tienen diferentes preferencias de pizza por lo que hacemos la mitad y mitad - sólo queso y pepperoni en medio, y para mí todo - aceitunas, champiñones, tocino, y así sucesivamente. Añadir la salsa y luego pegarla de nuevo en el horno durante 5-7 minutos hasta que el queso está muy bien derretido y burbujeante. Por supuesto, se puede optar por opciones vegetarianas o veganas para los ingredientes, pero eso no es algo que hacemos personalmente, así que voy a dejar que sean propias preferencias de cada uno y las habilidades de Google para explorar.
  • Dejar enfriar un poco y disfrutar!

En el camino, hemos perfeccionado más o menos nuestra versión de la pizza hecha en casa de coliflor!

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Por supuesto, ha habido alguna falla en el camino también … no necesariamente en el sabor, pero la forma. Nuestros intentos iniciales eran un poco ladeada, y una corteza más grande vino abajo por completo no haber conseguido darle la vuelta con una espátula - que llevó a nosotros disfrutando de varios mini pizzas de diferentes tamaños, que todavía estaban deliciosos!

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Con el tiempo, hemos mejorado en esculpir nuestra corteza a salir como queremos. Y hemos hecho intencionadamente mini pizzas veces, e incluso caras con pepperoni y aceitunas con temática de Halloween.

Lo más importante, nos hemos divertido haciendo estas más baja en carbohidratos, pizzas coliflor y la búsqueda de lo que nos gusta lo mejor.

Además, todo esto ha tenido un efecto espectacular en el contexto de mi diabetes …

 

El efecto de la diabetes

Obviamente, la pizza coliflor es más “amigable diabetes” que los tipos tradicionales de pizza con masa de harina. No es ciencia de cohetes - menos carbohidratos significa menos un rápido aumento de los niveles de glucosa, lo que no hay necesidad de “perseguir” con grandes cantidades de insulina. 

Tenga en cuenta que una rebanada de pizza regular de puede variar de aproximadamente 30 g a 40 g de hidratos de carbono cada uno; finas cortezas puede ser alrededor de 23 g o menos por rebanada, y las variedades corteza rellena más gruesas pueden ser mucho más alta a 50 g o más por rebanada. Una rebanada de pizza coliflor, por el contrario, puede tener tan sólo 3-5 gramos de hidratos de carbono!

La pizza coliflor toma más tiempo para trabajar su camino en el torrente sanguíneo que las cosas hechas de harina, por lo que no tiene ese efecto en carbohidratos complejos que a menudo dispara los niveles de glucosa hasta muchas horas después. No, esta pizza coliflor es más dócil, y he descubierto que mi insulina funciona bien sin tener que meterse con cualquier fantasía “ bolos extendidos .”

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No estoy haciendo ese tipo de cosas de todos modos en estos días, ya que estoy usando Afrezza insulina inhalada mayor parte del tiempo; He encontrado su rápida acción dentro de los 20 minutos es capaz de contrarrestar cualquier picos significativos y he estado más o menos capaces de mantener las líneas planas.

Esa es una perspectiva muy atractiva, especialmente cuando se trata de comprobar mis datos CGM en las horas después de mi comida y alojamiento. Mientras que los resultados pueden variar dependiendo de qué más he disfrutado con la pizza, especialmente alcohol o bebidas más apropiadas que pueden disparar mis BG más altos, es bueno tener fiabilidad - no es algo que tradicionalmente he tenido, cuando se trata de navegar por la pizza!

 

Pre-hechos Coliflor pizza Marcas

Mientras que el interés en la pizza coliflor sin duda ha aumentado en los últimos años, todavía no es convencional y no siempre es fácil de encontrar en una tienda de comestibles (a pesar de la tendencia al rojo vivo sin gluten). Una rápida búsqueda en Google muestra las pocas marcas que parecen ser más popular:

Caulipower pizza

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Lanzado a principios de 2017 como “el primer innovador de la corteza de pizza de coliflor”, esta empresa con sede en Los Angeles, utiliza el hashtag #TrustTheCrust promocional y ha sido descrito por algunos como el “Meryl Streep de pizza,” a pesar de que es tan nuevo. De bastante interesante en sí mismo (la historia de fondo según lo informado por la revista Forbes ), y vale la pena leer.

Hasta ahora, esta es la única marca de corteza de pizza pre-hechos que hemos tratado. Nos encontramos en una de nuestras tiendas locales de productos aquí en Michigan, pero parece que también se puede comprar en Amazon y en miles de ubicaciones de las tiendas al por menor en los EE.UU., así como la propia tienda online de la compañía.

Hay varios estilos - corteza coliflor normal, de verduras, Margarita, y de tres quesos - y es una comida fácil de hacer en menos de 20 minutos.

Carb contar: una corteza de pizza entera tiene 78 g de hidratos de carbono (dividido en cinco rebanadas, eso es 15,6 g por porción).

Tiene menos sabor coliflor que nuestra propia creación, que no me importa, y mi esposa dice que en realidad le gusta mejor que nuestra corteza coliflor casera.

 

Cali’Flour Alimentos Corteza de la pizza

Este también es sede en California y puede no ser tan fácil de encontrar en los puntos de venta en todo el país, pero se pueden comprar en línea en Amazon y la tienda de la compañía. Se presenta en original, jalapeño picante italiano, pimiento rojo dulce y variedades de origen vegetal libre de lácteos.

Datos de Nutrición para el estilo original: Whoa, éste aparentemente sólo tiene carbohidratos 6g para toda una corteza de pizza, lo que significa que sólo alrededor de 1,5 g por porción! Definitivamente una opción muy baja en carbohidratos allí!

Y éste recibe una calificación promedio de 5 estrellas de 940 comentarios en el sitio web de la compañía. Los aficionados afirman que la corteza tiene un sabor tan bueno que se puede comer solo, como el pan de pizza, para mojar en humus y tal. Estamos emocionados de probarlo pronto!

 

Trader Joe Coliflor Corteza de la pizza

A principios de 2017, añade la coliflor pizza con masa de Trader Joe a su línea de productos. La compañía afirma que era tan popular, no podían mantenerla en los estantes. Ahora también hemos añadido un completo listo para comer pizza de queso con la coliflor corteza , que están felices para recordar a la gente es libre de gluten. A partir de información en línea, parece que se pondrá críticas mixtas - Algunos dicen que es grande, mientras que otros dicen que incluso el queso no puede guardarlo. Las opiniones pueden variar.

Datos de Nutrición para la corteza dice uno de los sectores (de 6) tiene 17 g de hidratos de carbono, por lo que significa cada pizza completa tendría 102g, sin contar los ingredientes.

‘Mine editor de AmyT y su familia han intentado corteza coliflor del TJ, y ella dice que todos ellos bastante como la consistencia - masticable con bordes crujientes si se cocinan bien, y no demasiado harinosa. Ella dice que les gusta añadir ingredientes mediterráneos, como los tomates secados al sol, aceitunas Kalamata y queso feta.

 

Marca absolutamente libre de gluten

Éste es meticulosamente libre de gluten, sin dejar rastro de la harina o el trigo, el arroz, la soja, el maíz, etc. información en línea dice que hay una versión del clásico queso y libre de productos lácteos. Tenga en cuenta que en lugar de un pastel, cada paquete contiene tres mini pizzas, “todo apenas más grande que un Bagel Bite”, según algunos críticos .

La información nutricional muestra estas mini pizzas contienen 21 g de hidratos de carbono cada uno. 

Una vez más el sabor obtuvo críticas mixtas, con un poco de la descripción de la corteza como de “ consistencia blanda de almohada”, mientras que algunos sólo dijo que era “blanda y sin sabor.” Las reseñas de Amazon en este caso son especialmente cringy.

Para probar por ti mismo, puede encontrar en línea, así como en tiendas a nivel nacional como Whole Foods, Walmart y más.

 

Paleo mezcla Corteza de la pizza

Por otra opción que no está hecho con la coliflor, pero es de origen vegetal, también hay este Paleo Corteza de la pizza mezcla de Julian panadería. Contiene harina de almendra, harina de arrurruz, calabaza en polvo, clara de huevo en polvo, goma xantana, y algunos frutos secos. Esto puede sonar raro, pero se obtiene un promedio de 4 estrellas de 339 comentarios en Amazon, por lo que no puede ser tan malo.

En realidad los colaboradores dicen que el sabor es agradable - aunque un poco de almendra y - pero usted necesita estar seguro para cocer al horno el tiempo suficiente que no se queda crudo en el centro.

Cuenta con 15 g de carbohidratos por onza del producto en polvo, que es un poco difícil de traducir en una rebanada de pizza individual, pero es bastante bajo en carbohidratos para estar seguro.

 

Estos son sólo una pequeña muestra de lo que se ofrece en el creciente tendencia de la coliflor . También hemos escuchado sugerencias para otras opciones de pizza baja en hidratos de carbono que no están necesariamente basadas en la coliflor, tales como Flatout pan plano que algunos afirman las personas con discapacidad ni siquiera requiere la dosificación de insulina! También viene libre de gluten .

 

Por lo tanto, D-amigos: Ha intentado cualquier pizza coliflor, y los efectos de la diabetes ha visto usted? Nos gustaría escuchar sus experiencias y definitivamente cualquier receta que le gustaría compartir.

Etiquetas: endocrino, DiabetesMine,