Publicado en 4 June 2019

Jarabe de Agave como un sustituto saludable para los diabéticos azúcar?

Hace algunos años, todo el mundo parecía estar gritando a los cuatro vientos acerca de lo que fue una gran Jarabe de Agave edulcorante natural, especialmente ideal para las personas con diabetes. Pero tal vez no …

Mientras tanto, mucha gente quiere evitar el contenido químico de esos pequeños paquetes familiares de los edulcorantes artificiales - Equal, Sweet N’ Low y Splenda - están recurriendo a agave como una alternativa a base de plantas. Pero es esta sustancia natural realmente tan saludable como es tan bueno como parece?

Nos fijamos en él, y lo que encontramos fue bastante interesante.

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¿Qué es la miel de agave?

Agave líquido proviene de diferentes tipos de plantas de agave, que se encuentra en el sur de México. La consistencia e incluso el sabor es comparable a la miel. Un hecho interesante: Si fermentan planta de agave azul, que en realidad se convierte en el tequila (wow!). De lo contrario, el agave se puede utilizar para crear un jarabe dulce o “néctar” (este último término ciertamente suena más benigno y natural!)

Angela Ginn

Angela Ginn, un Diabetes Educator Certified (CDE) y portavoz nacional para la Academia de Nutrición y Dietética, explica: “Agave es un edulcorante nutritivo que contiene hidratos de carbono, vitaminas y minerales tales como hierro, calcio, potasio y magnesio y calorías. La diferencia en el color de varios tipos es debido a la filtración de las sales y minerales en la producción “.

Durante mucho tiempo, muchos defensores de la comida sana creían agave era una solución perfecta para las PCD (personas con diabetes) porque está hecho de hasta el 90% de fructosa en lugar de sacarosa, por lo que es mucho más baja en el índice glucémico (IG) y por lo tanto doesn’ t empacar el mismo impacto inmediato a los niveles de glucosa en la sangre como el azúcar de mesa.

Pero eso, como hemos visto, puede ser engañoso. Si bien es cierto que en general el resultado de IG de un alimento más bajo, más lento se eleva el azúcar en sangre, que es también bien documentado que basar la salubridad de un alimento en el índice glucémico es un error - dado que el helado se ubica más baja que la sandía.

Sana y natural - Raw Agave?

“Comida gratis” Tenga en cuenta que jarabe de agave no es una Una cucharadita viene con 20 calorías y 5 gramos de carbohidratos - carbohidratos de liberación lenta, sí, pero siguen estando ahí. En comparación, una cucharadita de azúcar regular es de 16 calorías y 4 carbohidratos. Y las calorías, para cualquier persona que cuidan su peso, todavía puede sumar si no tiene cuidado.

Además de eso, el elogio de agave por ser un edulcorante “natural” parece ser engañosa también. Resulta que el néctar destilada es altamente procesados utilizando productos químicos y enzimas OMG. De hecho, algunos defensores de los consumidores escalofrío al conocer que el proceso a menudo utiliza una enzima derivada de moho (Aspergillus niger) . ¡Loco!

Y qué decir de los llamados “agave crudo”? Resulta que es simplemente procesa a una temperatura más baja con el fin de conservar algunos de los nutrientes perdidos a altas temperaturas.

Joanne Rinker

De acuerdo con Joanne Rinker, la Asociación Americana de Educadores en Diabetes (AADE) para recoger en diabetes del año en 2013: “néctar de agave crudo tiene un sabor más suave y neutro. Se produce a temperaturas inferiores a 115 ° F para proteger a las enzimas naturales y retiene una sustancia prebiótica sano llamado inulina , que proporciona el alimento para las bacterias pro-bióticos saludables para comer. Esa puede ser la única diferencia real o beneficio “.

¿Cuál es el índice glucémico de la miel de agave?

El gran punto de venta de agave es, por supuesto, su bajo índice glucémico medida. ¿Qué tan bajo?

Experto en nutrición y dietética Ginn nos dice que la medida IG de miel de agave es de 32, lo cual es bastante bajo en la escala 0-100 - por lo tanto, bien podría tener un efecto menor en clavar su glucosa en la sangre.

“Sin embargo, agave contiene fructosa y glucosa similar a la alta concentración de fructosa Jarabe de maíz (HFC). El interés común de los consumidores es que el JMAF puede estar asociada con la obesidad y la resistencia a la insulina en adultos “, añade.

Fructosa, jarabe de maíz, y la diabetes

Vamos a hablar de la fructosa por un momento … Eso es el azúcar natural de la fruta, ¿verdad?

Sí, pero de acuerdo a la investigación, la fructosa se encuentra en la fruta está perfectamente bien, mientras que la fructosa se encuentra en alimentos procesados, como el jarabe de agave, puede tener algunos efectos en la salud serio negativos.

El Dr. Ingrid Kohlstädt

El Dr. Ingrid Kohlstädt, profesor de la Universidad Johns Hopkins y miembro del Colegio Americano de Nutrición, dijo recientemente el Chicago Tribune : “La fructosa interfiere con el metabolismo saludable cuando se toma en dosis más altas Muchas personas tienen intolerancia a la fructosa como la intolerancia a la lactosa Ellos sufren de acné o peor.. síntomas de la diabetes a pesar de glucosa en la sangre está bien “.

Muchas marcas de agave contienen 70-95% de fructosa, mientras que incluso el propio JMAF contiene solo alrededor del 55%, mientras que una pieza de fruta fresca entera contiene solo 5-6%.

La mayoría de nosotros hemos escuchado las advertencias sobre el jarabe de maíz de alta fructosa, y visto los comerciales de la industria viscosas de maíz que tienen por objeto que es “seguro”. Es fructosa a partir de la planta de agave realmente muy diferente a partir de jarabe de maíz? Especialmente en cantidades tan grandes (concentrados)?

Ella explica que grandes dosis de fructosa son muy duros en el hígado, que cuando se ven obligados a metabolizar, desarrolla un síndrome llamado hígado graso , lo que contribuye a la enfermedad crónica del hígado llamada cirrosis . Básicamente, la fructosa se convierte en triglicéridos que se almacenan como blanco tejido adiposo (grasa) - el tipo de grasa que el cuerpo no puede utilizar para producir energía. Todo mal.

Hay una gran cantidad de investigación sobre los efectos negativos de la fructosa, incluyendo evidencia de que las bebidas endulzadas con fructosa pueden causar aumento de peso y resistencia a la insulina - ciertamente cosas que nosotros las personas con discapacidad quieren evitar!

Miel de Agave es bueno para usted?

Sorprendentemente, hay muy poca investigación sobre el agave, o en el uso de edulcorantes en general. Este hecho fue corroborado por todos los expertos nos preguntó.

Si usted hace una búsqueda, lo que va a llegar a varios son los NIH (Institutos Nacionales de Salud) y ADA (American Diabetes Association) estudios sobre los efectos negativos de la fructosa: cómo se induce dislipidemia (triglicéridos altos) y la resistencia a la insulina y estimula algo llamado hepática de novo lipogénesis, o DNL (interrupción de la vía enzimática para la síntesis de ácidos grasos). Y también encontrará algunas pruebas científicas de que los alimentos de bajo índice glucémico son generalmente mejores para usted.

Los gobiernos 2015-2020 Dietary Guidelines for Americans y asociado Informe del Comité Asesor de las Guías de la dietase centran principalmente en las implicaciones de nutrición y salud de todos los azúcares añadidos (incluyendo agave y otros edulcorantes con contenido calórico) y los edulcorantes no nutritivos. Pero esto es para el público en general, no es específico de la diabetes.

En pocas palabras, simplemente no hay ninguna investigación específica de jarabe de agave. Pero de acuerdo con Rinker, “el mensaje general (de la salud y la comunidad médica) es que el IG es bajo y la fructosa es alta, en el 90% frente al 50% para el azúcar.” Y ya hemos establecido que es de alta fructosa malo.

Cocinar y hornear con Agave

Algunas personas con discapacidad informan que disfrutan y se benefician de agave. Jeff Cohen, un tipo 2, compartida en un foro en línea: “He tenido un gran éxito con el agave también me gusta el sabor agradable, algo que la mayoría de otros edulcorantes no proporcionan.”. Señala que la mayoría de las advertencias que ha visto eran para algunas marcas particulares de agave néctar volcánica - - acusados ​​de añadir “relleno” como la maltosa, que tienen su propia larga lista de efectos nocivos. Jeff cree que “no todos agave debe darse por perdida.”

Sin embargo, muchos otros están en desacuerdo. Brian Cohen, un tipo 2 se conoce en la comunidad de la diabetes por sus habilidades de cocina saludable y entusiasmo, dice que no es definitivamente un ventilador. “Mi opinión es que el jarabe de agave y el néctar son diferentes, jarabe de agave es más cercano al azúcar de mesa, mientras que el néctar de agave puede ser casi el 90% de fructosa. Sospecho que en el mundo real, jarabe de agave tendría el mismo efecto sobre el azúcar en la sangre como el azúcar de mesa … En lo personal nunca comprar o usar cualquier cosa con un alto contenido de fructosa de jarabe de agave como / néctar.”

“He encontrado que otros edulcorantes como la stevia, alcoholes de azúcar (mis favoritos son xilitol y eritritol) o incluso la sucralosa (Splenda) a veces pueden tener un sabor diferente, ligeramente amargo, pero no creo que afecta notablemente los platos,” él agrega.

Sin embargo, uno observó ventaja de agave es que está extremadamente concentrado, lo que puede utilizar una fracción de la cantidad en una receta como lo haría con otros edulcorantes.

Rinker del AADE está de acuerdo: “Lo más importante es la cantidad de cualquier edulcorante estamos consuming.We debe limitándolos a no más de 4-9 cucharaditas por día (menos del 10% de las calorías totales). Esto incluye el agave, azúcar, azúcar moreno, etc.”

Ella proporciona algunos detalles útiles sobre cómo las personas con discapacidad deben pensar de agave:

“Agave es 1,5 veces más dulce que el azúcar por lo que la idea es que una persona que elige este puede ser capaz de usar menos para conseguir el dulzor deseado y luego lo harían con el azúcar regular. Si esto ayuda a una persona a recortar a 6 cucharaditas 4 cucharaditas, por ejemplo, entonces esto puede ser una gran alternativa. Sin embargo, si una persona asume que si eligen este edulcorante que puede tener una porción más grande que ese no es el caso, ya que aún afectará azúcar en la sangre “.

“El néctar de agave tiene 5 g de carbohidratos y 15 calorías por cucharadita y que es en realidad más alto que el azúcar regular, que es 4g y 16 calorías. jarabe de Agave se procesa, es más alta en calorías y todavía contiene hidratos de carbono y necesita ser contado al igual que cualquier otro hidrato de carbono. El beneficio puede ser que puede utilizar menos por el mismo dulzor deseado. Eso puede hacer que sea ‘mejor’ que algunas alternativas, pero habría llegado a preferencias personales “.

Sam Talbot

También preguntamos famoso chef Sam Talbot , que vive con diabetes tipo 1 a sí mismo, y nos dice:

“Agave es menor GI pero alta en fructosa, y tiene un sabor único que los chefs pueden desear para el sabor que tienden a utilizar diferentes edulcorantes naturales en mi cocina -. Azúcar de coco, miel, etc. - dependiendo de la textura y el sabor deseado capas.”

Edulcorantes mejores para personas con diabetes

Así que con todo lo dicho acerca de agave, ¿cuál es la mejor opción edulcorante para las personas con diabetes?

No hay una respuesta definitiva.

CDE Joanne Rinker nos recuerda que las listas de la Asociación Americana de la Diabetes agave con el azúcar de mesa, azúcar moreno, miel, jarabe de arce y todos los otros azúcares. “Si una persona realmente estaba buscando la opción más saludable de esta lista, la respuesta puede ser miel de la zona. Si ese era el edulcorante de elección, todavía tendrían que estar al tanto de tamaño de las porciones, pero tendrían la ventaja añadida de antioxidantes, fitonutrientes y protección de la alergia “, dice ella.

Si usted está buscando otra opción realmente cruda y natural, muchos defensores de los alimentos de la salud recomiendan azúcar de dátil , que también se puede convertir en una pasta adecuada para la cocción. Las diferentes variedades de fechas tienen una puntuación de índice glucémico en la medición 43 a 55, pero sin la alta fructosa o inconvenientes de procesamiento químico de agave.

Otras sugerencias son stevia, azúcar de palma de coco, el néctar de coco y jarabe de yacón, elaborados a partir de la raíz de la planta de yacón, que crece en la región de los Andes de América del Sur. El yacón es en realidad informado que tienen beneficios para la salud de su intestino: se trata de un prebiótico los ayuda en la absorción de calcio y otras vitaminas, y promueve la flora intestinal saludable, que son esenciales para la buena digestión.

Algunas palabras finales de sabiduría de T2 gourmet Brian Cohen: “Muchos de nosotros buscan una manera de endulzar nuestra hornear o cocinar sin incurrir en niveles altos de glucemia. Hay literalmente docenas de alternativas al azúcar de mesa, muchos que tienen efectos muy pequeños o insignificantes en nuestros niveles de azúcar docenas. Pero muchas de esas alternativas pueden tener sus propios efectos adversos, por lo que es importante tratar de leer (de fuentes fidedignas) y tomar decisiones informadas sobre qué edulcorantes alternativos al uso “.

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