Publicado en 4 June 2019

10 Sustitutos práctico para Polvo para hornear

La levadura en polvo es un ingrediente común que se utiliza para aumentar el volumen y aligerar la textura de los productos horneados.

Sin embargo, el polvo de hornear puede no siempre estar fácilmente disponible. Afortunadamente, hay un montón de ingredientes que se pueden utilizar en su lugar.

Este artículo analiza 10 grandes sustitutos de polvo de hornear.

La levadura en polvo es un agente de fermentación que se utiliza con frecuencia en la cocción.

Se compone de bicarbonato de sodio, que se conoce en la química como una base, se combina con un ácido, tal como crema de tártaro. También puede contener un material de carga como el almidón de maíz.

Cuando se combina con agua , el ácido reacciona con el bicarbonato de sodio en un gas de dióxido de carbono reacción ácido-base y libera.

Esto conduce a la formación de burbujas, haciendo que la mezcla se expanda, lo que añade volumen a las tortas, panes y productos horneados (1).

La levadura en polvo se confunde a menudo con bicarbonato de sodio, que se compone sólo de bicarbonato de sodio y falta el componente ácido. Por lo tanto, debe ser combinado con un ácido para tener el mismo efecto de fermentación como el polvo de hornear (2).

Aquí hay 10 grandes sustitutos de polvo de hornear.

Suero de leche fermentada es un producto lácteo con un sabor amargo, ligeramente ácido que es a menudo comparado con yogur natural.

Anticuada suero de leche se forma como un subproducto de batido de crema dulce en mantequilla. La mayoría de suero de leche comercial está formada por la adición de cultivos bacterianos a la leche y permitiendo para la fermentación, rompiendo los azúcares en ácidos (3, 4).

Debido a su acidez, la combinación de suero de leche con bicarbonato de sodio puede producir el mismo efecto de fermentación como la levadura en polvo.

Añadir 12 de una taza (122 gramos) de suero de leche y 14 cucharadita (1 gramo) de bicarbonato de sodio al resto de los ingredientes para un sustituto fácil para 1 cucharadita (5 gramos) de polvo de hornear.

Para mantener la textura deseada y la consistencia de su producto horneado final, asegúrese de que se disminuye la cantidad de otro líquido se agrega a su receta para compensar la cantidad de suero de leche añadida.

Si se agrega una taza 12 (122 gramos) de suero de leche, por ejemplo, se debe reducir la cantidad de otros líquidos añadidos a su receta en la misma cantidad.

Resumen: Sustituir 12 de una taza (122 gramos) de suero de leche y 14 cucharadita (1 gramo) de bicarbonato de sodio durante 1 cucharadita (5 gramos) de polvo de hornear. Disminuir los otros líquidos en su receta para mantener la consistencia deseada.

Al igual que el suero de leche, el yogur se produce a través de la fermentación de la leche.

El proceso de fermentación se descompone azúcares y aumenta la concentración de ácido láctico, reduciendo efectivamente el pH y el aumento de la acidez del yogur (5).

El pH de una solución es una medida de la concentración de iones de hidrógeno. Las sustancias que tienen un pH bajo se consideran ácido, mientras que las sustancias con un pH alto se consideran básico.

Yogur natural tiene un pH ácido, lo que hace que sea un sustituto perfecto para la cocción de polvo cuando se mezcla con bicarbonato de sodio.

yogur natural funciona mejor sobre otras variedades, ya que proporciona la acidez necesaria para el leudado sin añadir sabor.

Puede reemplazar 1 cucharadita (5 gramos) de polvo de hornear en una receta con 14 cucharadita (1 gramo) de bicarbonato de sodio y 12 taza (122 gramos) de yogur natural.

Al igual que con el suero de leche, la cantidad de líquido en la receta debe reducirse en base a la cantidad de yogur natural, se añade.

Resumen: Utilice 12 taza (122 gramos) de yogur natural más 14 cucharadita (1 gramo) de bicarbonato de sodio para reemplazar 1 cucharadita (5 gramos) de polvo de hornear en una receta. La cantidad de líquido debe reducirse para compensar la adición del yogur.

Este edulcorante está formado como un subproducto de la producción de azúcar y se utiliza a menudo como sustituto de azúcar refinado.

La melaza también se pueden usar como un reemplazo para el polvo de hornear.

Esto es porque la melaza es lo suficientemente ácido para provocar una reacción ácido-base cuando se combina con bicarbonato de sodio.

Utilice 14 taza (84 gramos) de melaza más 14 cucharadita (1 gramo) de bicarbonato de sodio para reemplazar 1 cucharadita (5 gramos) de polvo de hornear.

Además de reducir la cantidad de líquido para compensar el líquido añadido a partir de melaza, es posible que también desee considerar la reducción de la cantidad de edulcorante en el resto de la receta, ya que la melaza es alta en azúcar.

Resumen: Puede sustituir 14 taza (84 gramos) de melaza y 14 cucharadita (1 gramo) de bicarbonato de sodio durante 1 cucharadita (5 gramos) de polvo de hornear. Reducir los otros líquidos y azúcar en su receta para compensar.

También conocido como tartrato ácido de potasio, crema de tártaro es un polvo blanco ácido formado como un subproducto de la elaboración del vino.

Se utiliza más comúnmente para estabilizar las claras de huevo y cremas, así como para evitar la formación de cristales de azúcar.

También es un sustituto fácil y conveniente para el polvo de hornear y se puede encontrar en el pasillo de las especias en la mayoría de las tiendas de comestibles.

Se adhieren a una proporción 2: 1 de crema de tártaro de bicarbonato de sodio para obtener mejores resultados.

Reemplazar 1 cucharadita (5 gramos) de polvo de hornear con 14 cucharadita (1 gramo) de bicarbonato de sodio además de un medio cucharadita (2 gramos) crema de tártaro.

Resumen: Uso medio una crema cucharadita (2 gramos) de sarro con 14 cucharadita (1 gramo) de bicarbonato de sodio en lugar de 1 cucharadita (5 gramos) de polvo de hornear.

La leche que se ha echado a perder puede ser usado para reemplazar el polvo de hornear.

Esto es porque la leche agria se ha sometido a un proceso conocido como acidificación, lo que provoca una disminución en los niveles de pH.

La acidez de la leche agria reacciona con bicarbonato de sodio para producir el mismo efecto de fermentación como la levadura en polvo.

Use una taza 12 (122 gramos) de leche agria y 14 cucharadita (1 gramo) de bicarbonato de sodio para reemplazar 1 cucharadita (5 gramos) de polvo de hornear.

Recuerde reducir la cantidad de líquido en su receta por la misma cantidad añadida para explicar el exceso de líquido de la leche agria.

Resumen: Para reemplazar 1 cucharadita (5 gramos) de polvo de hornear, utilice una taza 12 (122 gramos) de leche agria y un bicarbonato de sodio 14 cucharadita (1 gramo). Disminuir el otro líquido en la receta para mantener la consistencia y textura.

El vinagre se produce a través de la fermentación, durante el cual el alcohol es convertido por las bacterias a ácido acético (6).

A pesar de su sabor fuerte y característico, el vinagre es un ingrediente común en muchos productos horneados.

De hecho, el pH ácido de vinagre es perfecto para su uso como un sustituto para el polvo de hornear.

El vinagre tiene un efecto leudante si se combina con bicarbonato de sodio en pasteles y galletas.

Aunque cualquier tipo de vinagre trabajará, vinagre blanco tiene el sabor más neutro y no alterar el color de su producto final.

Sustituir cada cucharadita (5 gramos) de polvo de hornear en la receta con 14 cucharadita (1 gramo) de bicarbonato de sodio y 12 de cucharadita (2,5 gramos) vinagre.

Resumen: Cada cucharadita (5 gramos) de polvo de hornear pueden ser reemplazados con un cuarto de cucharadita (1 gramo) de bicarbonato de sodio y un vinagre 12 cucharadita.

El jugo de limón contiene una alta cantidad de ácido cítrico y es muy ácido (7).

Por esta razón, puede ayudar a proporcionar el ácido necesario para desencadenar una reacción ácido-base cuando se combina con bicarbonato de sodio en productos horneados.

Sin embargo, debido a que tiene un sabor tan fuerte, es mejor usarlo en recetas que requieren de cantidades relativamente pequeñas de polvo de hornear. De esta manera se puede evitar alterar el sabor del producto final.

Para reemplazar 1 cucharadita (5 gramos) de polvo de hornear, utilizar 14 cucharadita (1 gramo) de bicarbonato de sodio y 12 de cucharadita (2,5 gramos) de jugo de limón.

Resumen: Reemplazar 1 cucharadita (5 gramos) de polvo de hornear con 12 cucharadita (2,5 gramos) de jugo de limón y 14 cucharadita (1 gramo) de bicarbonato de sodio. El jugo de limón se utiliza mejor en pequeñas cantidades debido a su fuerte sabor.

Club de sosa es una bebida carbonatada que contiene bicarbonato de sodio, o bicarbonato de sodio.

Por esta razón, agua mineral con gas se utiliza a menudo en las recetas para actuar como un agente de fermentación que puede proporcionar volumen a los productos horneados sin el uso de polvo de hornear o bicarbonato de sodio.

Sin embargo, la cantidad de bicarbonato de sodio se encuentra en club soda es mínima, por lo que se utiliza mejor en las recetas que requieren sólo un poco de volumen añadido.

Agua mineral con gas se utiliza comúnmente para crear panqueques esponjosos y húmedos, por ejemplo.

Para obtener los mejores resultados, utilice agua mineral con gas para reemplazar cualquier líquido en su receta. Esto funciona especialmente bien cuando la sustitución de la leche o agua, y puede agregar mayor ligereza y volumen.

Resumen: Agua con gas se puede utilizar para sustituir la leche o el agua en las recetas para añadir volumen extra.

Si estás fuera de ambos bicarbonato de sodio y polvo de hornear, harina leudante podría ser una buena alternativa.

Harina leudante está hecho de una combinación de harina para todo uso, el polvo para hornear y la sal , por lo que contiene todo lo necesario para ayudar a subir los productos horneados.

Por esta razón, es un ingrediente común en mezclas para pasteles envasados, galletas y panes rápidos.

Basta con sustituir la harina regular en su receta con harina leudante y seguir el resto de la receta según las instrucciones, omitiendo el polvo de hornear y bicarbonato de sodio.

Resumen: harina leudante contiene el polvo de hornear y puede sustituir a la harina para todo uso en una receta para ayudar a subir los productos horneados.

Muchos productos de panadería deben su textura ligera y aireada con clara de huevo batida en lugar de polvo de hornear.

Esto se debe a que el proceso de batir claras de huevo crea pequeñas burbujas de aire que aumentan el volumen y ligereza.

Este método se utiliza con mayor frecuencia en soufflés, tortitas, merengues y ciertos tipos de pasteles. Puede ser una buena opción si usted no tiene el polvo de hornear o bicarbonato de sodio a la mano.

La cantidad que debe utilizar varía según la receta. Pastel de ángel, por ejemplo, puede requerir hasta 12 claras de huevo, mientras que un lote de panqueques puede necesitar solamente dos o tres.

Para hacer sus claras de huevo perfectamente suave y esponjoso, golpearon a una velocidad baja hasta que estén espumosas, y luego aumentar la velocidad hasta que los huevos batidos que se formen picos suaves.

Doble suavemente los ingredientes restantes en las claras de huevo batidas.

Resumen: batida claras de huevo se pueden utilizar para añadir volumen a muchos productos horneados. La cantidad requerida varía en función del tipo de receta.

Para seleccionar el mejor sustituto de la levadura en polvo, es importante tener en cuenta el perfil de sabor de su producto horneado terminado.

Vinagre, por ejemplo, puede añadir un sabor picante, ácido y es probablemente el más adecuado como un reemplazo para el polvo de hornear en las recetas que requieren cantidades mínimas.

Melaza, por el contrario, tiene un sabor muy dulce y harían un mejor además de postres dulces en lugar de panes salados.

Además, es posible que tenga que ajustar los otros ingredientes de su receta en base a lo que decida utilizar como sustituto.

Si estás usando un reemplazo líquido para el polvo para hornear, asegúrese de disminuir las cantidades de otros líquidos en la receta para compensar. Esto le ayudará a mantener la textura y la consistencia adecuada.

Si selecciona un sustituto con un sabor fuerte, es posible que desee para ajustar las cantidades de otros ingredientes en la receta para lograr el sabor deseado.

Resumen: Algunos tipos de sustitutos de la levadura en polvo son más adecuados para ciertos tipos de recetas. Es posible que tenga que ajustar los otros ingredientes de su receta en base a los cuales se selecciona sustituto.

La levadura en polvo es un ingrediente importante que ayuda a la levadura y añadir volumen a muchas recetas.

Sin embargo, hay muchos otros sustitutos que puede utilizar en su lugar. Estos actúan de la misma manera como agentes de fermentación para mejorar la textura de los productos horneados.

Para utilizarlos, todo lo que tiene que hacer es hacer algunas modificaciones leves a su receta.

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