Publicado en 4 June 2019

Glicación avanzada productos finales (AGE): una visión completa

Comer en exceso y la obesidad son conocidos por causar serios problemas de salud. Ellos aumentan el riesgo de desarrollar resistencia a la insulina, la diabetes y las enfermedades del corazón (1).

Sin embargo, los estudios han encontrado que los productos finales de glicación avanzada (AGE) también pueden tener un poderoso efecto sobre su salud metabólica - independientemente de su peso.

AGEs son compuestos nocivos. Se acumulan de forma natural a medida que envejece y se crean cuando ciertos alimentos se cocinan a altas temperaturas.

En este artículo se explica todo lo que necesita saber acerca de las edades, incluyendo lo que son y cómo puede reducir sus niveles.

productos finales de glicación avanzada (AGEs) son compuestos dañinos que se forman cuando la proteína o grasa se combinan con el azúcar en la sangre. Este proceso es llamado glicación (2).

AGE también se pueden formar en los alimentos. Los alimentos que han sido expuestos a altas temperaturas, como en la parrilla, freír o tostar, tienden a ser muy alta en estos compuestos.

De hecho, la dieta es el mayor contribuyente de los AGE.

Por suerte, su cuerpo tiene formas de eliminar estos compuestos nocivos, incluyendo antioxidantes y enzimas (3, 4).

Sin embargo, cuando se consume demasiadas las edades, o demasiados forma espontánea, su cuerpo no puede mantenerse al día con la eliminación de ellos y se acumulará.

Mientras que los niveles bajos son generalmente nada de que preocuparse, los niveles altos han demostrado que causa el estrés oxidativo y la inflamación en el cuerpo (5).

Los niveles altos se han relacionado con el desarrollo de muchas enfermedades diferentes, tales como la diabetes, enfermedades del corazón, insuficiencia renal, enfermedad de Alzheimer e incluso el envejecimiento prematuro (6).

Por otra parte, las personas que tienen niveles altos de azúcar en la sangre , como los diabéticos, corren un mayor riesgo de producir demasiadas AGE, que pueden acumularse en el cuerpo.

Debido a esto, muchos profesionales de la salud están exigiendo niveles de AGE para convertirse en un marcador de la salud en general.

Conclusión: AGEs son compuestos formados en el cuerpo cuando la grasa y la proteína se combinan con azúcar. Cuando se acumulan en niveles altos, aumentan el riesgo de desarrollar muchas enfermedades diferentes.

Las dietas modernas están vinculados a los AGEs se acumulan en el cuerpo.

Esto se debe principalmente a los métodos populares de la cocción de alimentos que exponen a calor seco.

Estos incluyen la barbacoa, la parrilla, asar, hornear, freír, saltear, asar, abrasador y tostado (7).

Estos métodos de cocción pueden hacer que la comida, el olor y se ven bien, pero plantean las edades a niveles peligrosos (8).

De hecho, el calor seco provoca la formación de AGE para aumentar en un 10 a 100 veces los niveles en los alimentos no cocinados (7).

Ciertos alimentos, tales como alimentos de origen animal con alto contenido de grasa y proteína, son más susceptibles a la formación de AGE durante la cocción (7).

Los alimentos altos en AGE incluyen la carne (especialmente la carne roja), algunos quesos, huevos fritos, mantequilla, queso crema, margarina, mayonesa, aceites y frutos secos. Los alimentos fritos y productos altamente procesados también contienen niveles altos.

Así que incluso si su dieta parece razonablemente saludable, se puede consumir una cantidad excesiva de los AGE dañinos sólo porque de la manera que su comida se cocina.

Conclusión: AGE se pueden hacer dentro del cuerpo o se consumen con los alimentos que consume. Ciertos métodos de cocción pueden causar sus niveles en los alimentos se disparen.

El cuerpo tiene formas naturales de deshacerse de los compuestos dañinos DE EDAD.

Sin embargo, si usted consume demasiadas AGE en su dieta, que van a construir más rápido que su cuerpo puede eliminarlas. Esto puede afectar a todas las partes del cuerpo, causando graves problemas de salud.

De hecho, los niveles elevados están asociados con la mayoría de las enfermedades crónicas visto hoy.

Estos incluyen enfermedades del corazón, diabetes, enfermedad hepática, enfermedad de Alzheimer, artritis, insuficiencia renal y la hipertensión arterial, entre otros (9, 10, 11, 12).

Un estudio examinó a un grupo de 559 mujeres de más edad y encontró que aquellos con los más altos niveles de AGE en la sangre fueron casi el doble de probabilidades de morir de enfermedad cardíaca que aquellas mujeres con los niveles más bajos (11).

Otro estudio encontró que entre un grupo de individuos obesos, aquellos con síndrome metabólico tenían mayores niveles en sangre de AGE que los que eran obesos, pero no tenía otros problemas de salud (13).

Las mujeres con síndrome de ovario poliquístico, un trastorno hormonal, donde los niveles de estrógeno y progesterona están fuera de balance, se ha demostrado que tienen mayores niveles de AGE en sus cuerpos que las mujeres sin la enfermedad (14).

Lo que es más, un alto consumo de edades a través de la dieta se ha relacionado directamente a todas estas enfermedades crónicas (5, 15).

Esto se debe a AGE afectan negativamente a las células del cuerpo, promoviendo el estrés oxidativo y la inflamación (dieciséis, 17, 18).

Los altos niveles de inflamación durante un largo período de tiempo puede causar daño a todos los órganos del cuerpo (19).

Conclusión: las edades pueden acumularse en el cuerpo, causando el estrés oxidativo y la inflamación crónica. Esto aumenta el riesgo de muchas enfermedades diferentes.

Los resultados de estudios en animales y humanos sugieren que la limitación de AGE en la dieta ayuda a proteger contra muchas enfermedades y envejecimiento prematuro (20).

Varios estudios en animales han demostrado que comer mínima-AGE de la dieta da como resultado niveles más bajos de AGEs en sangre y tejidos en hasta un 53%, además de un menor riesgo de enfermedades del corazón y riñón, así como una mayor sensibilidad a la insulina (21, 22, 23, 24, 25).

Se encontraron resultados similares en los seres humanos. La restricción de AGE en la dieta en pacientes con diabetes o enfermedad renal, marcadores, así como en las personas sanas, la reducción del estrés oxidativo y la inflamación (26, 27, 28).

Un estudio de un año dio a 138 personas obesas una dieta baja en AGE. Los participantes se beneficiaron de aumento de la sensibilidad a la insulina, una modesta disminución en el peso corporal, los niveles de edad más bajo y los niveles más bajos de estrés oxidativo y la inflamación (29).

Los que están en el grupo de control, por el contrario, siguieron la dieta regular-AGE. Consumieron más de 12.000 unidades EDAD kilo por día. unidades kilo AGE por litro (kU / l) son las unidades utilizadas para medir los niveles de AGE.

Al final del estudio, tenían mayores niveles de AGE y los marcadores de resistencia a la insulina, el estrés oxidativo y la inflamación (29).

A pesar de una reducción de la AGE en la dieta se ha demostrado que tiene claros beneficios para la salud, no existen directrices para la ingesta segura y óptima por el momento (7).

Conclusión: Limitar o evitar AGE en la dieta se ha demostrado reducir los niveles de inflamación y estrés oxidativo, lo que significa un menor riesgo de desarrollar otras enfermedades crónicas.

El consumo medio de AGE en Nueva York se piensa que es alrededor de 15.000 unidades EDAD kilo por día, con muchas personas que consumen niveles mucho más altos (7).

Por lo tanto, una dieta alta en AGE se refiere a menudo como algo muy por encima de 15.000 unidades kilo diario y nada muy por debajo de esta se considera bajo.

Para tener una idea aproximada de si usted está consumiendo demasiados AGE, echar un vistazo a su dieta. ¿Come regularmente carnes a la parrilla o asado, grasas sólidas, productos lácteos con toda su grasa y los alimentos altamente procesados? Si es así, es probable que el consumo de niveles bastante elevados de AGE.

Por otro lado, si usted come una dieta rica en alimentos vegetales como frutas, verduras, legumbres y granos enteros, y consumir productos lácteos bajos en grasa y menos carne, niveles de AGE es probable que sea menor.

Si se prepara regularmente comidas con calor húmedo, como sopas y guisos, también estará consumiendo menores niveles de AGE.

Para poner esto en perspectiva, he aquí algunos ejemplos de la cantidad de AGE en los alimentos comunes (7):

  • 1 huevo frito: 1,240 kU / l
  • 1 huevo revuelto: 75 kU / l
  • 2 onzas (57 gramos) de bagel tostado: 100 kU / l
  • 2 onzas de fresco bagel: 60 kU / l
  • 1 cucharada de crema: 325 kU / l
  • ¼ de taza (59 ml) de leche entera: 3 kU / l
  • 3 onzas de pollo a la parrilla: 5,200 kU / l
  • 3 onzas de pollo escalfado: 1,000 kU / l
  • 3 onzas de patatas fritas: 690 kU / l
  • 3 onzas de patata cocida al horno: 70 kU / l
  • 3 onzas (85 gramos) de carne a la parrilla: 6,600 kU / l
  • 3 onzas de estofado de ternera: 2,200 kU / l
Conclusión: Si se cocina regularmente alimentos a altas temperaturas o consumen grandes cantidades de alimentos procesados, sus niveles de AGE son probablemente demasiado alto.

La buena noticia es que hay un montón de cosas que puede hacer para reducir los niveles de AGE en el cuerpo. Aquí hay algunas sugerencias:

Elegir diversos métodos de cocina

La forma más eficaz de reducir la ingesta de AGE es elegir los métodos de cocción más saludables.

En lugar de utilizar seco de alta de calor, para cocinar, tratar guisar, la caza furtiva, hirviendo y vapor.

Cocinar con calor húmedo, a temperaturas más bajas y durante periodos de tiempo más cortos, todos ayudan a mantener la producción de AGE bajo (7).

Además, cocinar la carne con ingredientes ácidos, tales como vinagre, jugo de tomate o jugo de limón puede reducir la producción de AGE hasta en un 50% (7).

Cocinar sobre superficies de cerámica en lugar de directamente en el metal también puede reducir la producción de AGE. Se cree que ollas de cocimiento lento para ser una de las formas más saludables para cocinar los alimentos.

Limitar los alimentos ricos en AGE

Los alimentos fritos y alimentos altamente procesados ​​contienen altos niveles de AGEs.

Ciertos alimentos, tales como alimentos de origen animal, también tienden a ser mayores en las edades. Estos incluyen la carne (especialmente la carne roja), algunos quesos, huevos fritos, mantequilla, queso crema, margarina, mayonesa, aceites y frutos secos (7).

Tratar de eliminar o limitar estos alimentos y en lugar de elegir los alimentos enteros, frescos y naturales, que son naturalmente más bajos en años.

Por ejemplo, los alimentos tales como frutas, verduras y granos enteros tienen niveles más bajos, incluso después de la cocción (7).

Coma una dieta completa de alimentos ricos en antioxidantes

En estudios de laboratorio, antioxidantes naturales, tales como la vitamina C y la quercetina, se ha demostrado para obstaculizar la formación de AGE (30).

Por otra parte, varios estudios en animales han demostrado que algunos fenoles vegetales naturales pueden prevenir los efectos negativos para la salud de los AGE (31, 32).

Uno de estos es la curcumina compuesto, que se encuentra en la cúrcuma . El resveratrol, que se encuentra en la piel de las frutas oscuras como las uvas, arándanos y frambuesas, también puede ayudar (31, 32).

Por lo tanto, una dieta llena de frutas de colores, verduras, hierbas y especias pueden ayudar a proteger contra los efectos dañinos de la AGE en el cuerpo.

Get Active

Aparte de la dieta, un estilo de vida sedentario puede causar niveles de AGE se disparen.

En contraste, el ejercicio regular y un estilo de vida activo han demostrado reducir la cantidad de AGE en el cuerpo (33, 34).

Un estudio realizado entre 17 mujeres de mediana edad encontró que los que aumentó el número de pasos que tomaron por día experimentaron una reducción en los niveles de edad (33).

Conclusión: La elección de los métodos de cocción más saludables, limitar los alimentos ricos en AGE, comer más alimentos ricos en antioxidantes y hacer ejercicio regularmente puede contribuir a reducir los niveles de AGE en el cuerpo.

Las dietas modernas están contribuyendo a mayores niveles de AGE nocivos en el cuerpo.

Esto es preocupante, ya que los niveles elevados de AGE están vinculados a la mayoría de las enfermedades crónicas que se ven hoy en día. La buena noticia es que usted puede tomar decisiones para reducir sus niveles.

Elija sano, entero y alimentos frescos , los métodos de cocción más saludables y un estilo de vida activo para proteger su salud.

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