Publicado en 4 June 2019

Mantequilla 101: Hechos de la nutrición y beneficios para la salud

La mantequilla es un producto lácteo popular hecho con leche de vaca.

Compuesto de grasa de la leche que se ha separado de otros componentes de la leche, que tiene un sabor rico y es ampliamente utilizado como un diferencial, así como para cocinar y hornear.

En las últimas décadas, la mantequilla ha sido culpado de enfermedades del corazón debido a su alto contenido de grasa saturada.

Sin embargo, la mantequilla es ahora ampliamente considerado saludable - al menos cuando se usa con moderación.

Este artículo contiene todo lo que necesita saber sobre la mantequilla.

Beneficios de la mantequillaCompartir en Pinterest

El primer paso en la producción de mantequilla crema implica separación de la leche.

En el pasado, la leche se deja simplemente de pie hasta que la crema subió a la superficie, momento en el que se desnatada. Crema se eleva porque la grasa es más ligero que los otros componentes de la leche.

la producción de crema moderna implica un método más eficiente llamada centrifugación.

Butter se produce a continuación, a partir de nata a través de agitación, que consiste en agitar la crema hasta que la grasa de la leche - o mantequilla - grupos juntos y se separa de la porción líquida - o suero de leche.

Después de que el suero de leche se drena, la mantequilla se bate hasta que se vuelve más listo para su envasado.

Resumen de la mantequilla se produce mediante la separación de la crema de la leche, a continuación, batido de la crema para drenar el exceso de líquido.

Ya que está compuesto principalmente de grasa, la mantequilla es un alimento de alto contenido calórico. Una cucharada (14 gramos) de mantequilla paquetes de alrededor de 100 calorías , que es similar a 1 de tamaño medio plátano .

Los datos de nutrición para 1 cucharadas (14 gramos) de mantequilla salada son (2):

  • Calorías: 102 <
  • Agua: 16%
  • Proteínas: 0,12 gramos
  • Carbohidratos: 0,01 gramos
  • Azúcar: 0,01 gramos
  • Fibra: 0 gramos
  • Grasas: 11,52 gramos
    • Saturado: 7,29 gramos
    • Monoinsaturada: 2,99 gramos
    • Poliinsaturados: 0,43 gramos
    • Trans: 0,47 gramos
RESUMEN La mantequilla contiene cantidades significativas de calorías y grasa, embalaje más de 100 calorías y 11 gramos de grasa en 1 cucharada (14 gramos).

La mantequilla es aproximadamente 80% de grasa, y el resto es principalmente agua.

Se trata básicamente de la parte grasa de la leche que se ha aislado de la proteína y carbohidratos.

La mantequilla es uno de los más complejo de todos los grasas de la dieta, que contiene más de 400 ácidos grasos diferentes.

Es muy alta en ácidos grasos saturados (aproximadamente 70%) y tiene una buena cantidad de ácidos grasos monoinsaturados (aproximadamente 25%).

Las grasas poliinsaturadas sólo están presentes en cantidades mínimas, que consiste en aproximadamente 2,3% del contenido total de grasa (1, 2).

Otros tipos de sustancias grasas que se encuentran en la mantequilla incluyen colesterol y fosfolípidos.

Las grasas de cadena corta

Alrededor de 11% de las grasas saturadas en mantequilla son ácidos grasos de cadena corta (AGCC), el más común de los cuales es el ácido butírico (1).

El ácido butírico es un componente único de la grasa de la leche de los animales rumiantes, tales como ganado vacuno, ovejas y cabras.

El butirato, que es una forma de ácido butírico, se ha demostrado que reducir la inflamación en el sistema digestivo y se ha utilizado como un tratamiento para la enfermedad de Crohn (3).

grasas trans lácteos

A diferencia de las grasas trans en los alimentos procesados, las grasas trans lácteos son considerados sanos.

La mantequilla es la fuente dietética más rica de grasas trans lácteos, los más comunes de los cuales son ácido vaccénico y ácido linoleico conjugado (CLA) ( 4 ).

CLA está asociado con varios beneficios para la salud (5).

estudios de probeta y en animales indican que el CLA puede proteger contra ciertos tipos de cáncer (6, 7, 8).

CLA también se vende como un suplemento de pérdida de peso (9).

Sin embargo, no todos los estudios apoyan sus efectos de pérdida de peso, y es posible que grandes dosis de suplementos de CLA pueden dañar la salud metabólica (10, 11, 12).

Resumen de la mantequilla se compone principalmente de grasa, tales como grasas trans lácteos saturados, monoinsaturados, y.

La mantequilla es una fuente rica de varias vitaminas - especialmente las liposolubles .

Las siguientes vitaminas se encuentran en grandes cantidades en la mantequilla:

  • La vitamina A. Es la vitamina más abundante en la mantequilla. Una cucharada (14 gramos) proporciona aproximadamente 11% de la Ingesta Diaria de Referencia (RDI) (2).
  • La vitamina D. La mantequilla es una buena fuente de vitamina D.
  • La vitamina E. Es un poderoso antioxidante, la vitamina E se encuentra a menudo en los alimentos grasos.
  • Vitamina B12. También llamada cobalamina, vitamina B12 sólo se encuentra en los alimentos de origen animal o bacteriano, tales como huevos, carne, productos lácteos, alimentos y se fermenta.
  • La vitamina K2. Una forma de vitamina K, esta vitamina - también llamado menaquinona - puede proteger contra enfermedades del corazón y osteoporosis (13, 14, 15).

Sin embargo, la mantequilla no contribuye mucho a la ingesta diaria total de estas vitaminas, ya que por lo general se consume en pequeñas cantidades.

RESUMEN La mantequilla es rica en diversas vitaminas, incluyendo A, D, E, B12, y K2.

Si se consumen en cantidades convencionales, mantequilla tiene pocos efectos conocidos adversos para la salud.

Sin embargo, comer mantequilla en grandes cantidades puede muy bien conducir a un aumento de peso y problemas de salud asociados, especialmente en el contexto de una dieta alta en calorías.

Hay algunos aspectos negativos se describen a continuación.

alergia a la leche

A pesar de que la mantequilla es muy baja en proteínas, todavía contiene suficientes alergénicos proteínas de suero a causar reacciones.

Por lo tanto, las personas con alergia a la leche deben tener cuidado con mantequilla - o evitarlo por completo.

Intolerancia a la lactosa

La mantequilla contiene sólo pequeñas cantidades de lactosa , el consumo moderado de modo debe ser seguro para la mayoría de las personas con intolerancia a la lactosa.

Mantequilla cultivado (a base de leche fermentada) y la mantequilla clarificada - también llamado ghee - proporcionar incluso menos lactosa y puede ser más adecuado.

La salud del corazón

La enfermedad cardíaca es una de las principales causas de muerte en la sociedad moderna.

La relación entre las grasas saturadas y las enfermedades del corazón ha sido un tema controvertido desde hace varias décadas (dieciséis, 17 ,18, 19).

Una alta ingesta de grasas saturadas puede aumentar los niveles de colesterol LDL (malo) en la sangre, lo cual es un factor de riesgo para la enfermedad cardíaca (20).

Sin embargo, los críticos señalan que la grasa saturada no eleva el tipo de LDL más fuertemente asociada con enfermedades del corazón -, LDL pequeñas y densas (sdLDL) partículas (21, 22).

Además, muchos estudios no han podido encontrar un vínculo entre el consumo de grasas saturadas y las enfermedades del corazón (dieciséis, 23, 24).

Lo mismo se aplica a los productos lácteos ricos en grasa como la mantequilla. Algunos estudios indican que los productos lácteos altos en grasa no aumentan el riesgo de enfermedades del corazón (18).

Cabe destacar que otros estudios observacionales vinculan la ingesta de productos lácteos altos en grasa a los beneficios para la salud del corazón (25, 26, 27).

A pesar de estas controversias, la mayoría de las pautas dietéticas oficiales todavía aconsejan no comer grandes cantidades de grasa saturada.

RESUMEN La mantequilla es generalmente sanos - y baja en lactosa - pero puede contribuir al aumento de peso cuando se consumen en exceso. Aunque se ha culpado por elevar el riesgo de enfermedades del corazón, algunos estudios indican que podría beneficiar a la salud del corazón.

La alimentación de las vacas lecheras puede tener un efecto considerable sobre la calidad nutricional de mantequilla.

mantequilla alimentado con pasto se hace de la leche de las vacas que pastan en pastos o son alimentados con hierba fresca.

En los Estados Unidos, los productos lácteos alimentados con pasto comprenden una porción pequeña del sector lácteo. La mayoría de las vacas lecheras son alimentados con piensos a base de cereales comerciales ( 28 ).

En muchos otros países, como Irlanda y Nueva Zelanda, los productos lácteos alimentados con pasto son mucho más comunes - por lo menos durante los meses de verano.

mantequilla alimentado con pasto es más alto en muchos nutrientes que la mantequilla de vacas alimentadas procesados, alimentos a base de cereales o hierba conservada (29).

Una mayor proporción de hierba fresca en la dieta de una vaca aumenta la cantidad de grasas saludables, tales como ácidos grasos omega-3 y CLA (29, 30, 31, 32 , 33 ).

Además, el contenido de vitaminas solubles en grasa y antioxidantes - tales como los carotenoides y tocoferoles - es significativamente mayor en los productos lácteos hierba alimentados ( 34 , 35 ).

Como resultado, la manteca de vacas alimentadas con pasto puede ser una opción mucho más saludable.

Resumen de la mantequilla de vacas alimentadas con hierba es mayor en muchos nutrientes que la mantequilla de vacas alimentados con granos y puede ser una opción más saludable.

La mantequilla es un producto lácteo producido a partir de grasa de la leche.

Mientras compuesto principalmente de grasa, también es rica en vitaminas, especialmente A, E, D y K2.

Sin embargo, la mantequilla no es particularmente nutritiva cuando se considera su gran cantidad de calorías.

Debido a su alto contenido de grasa saturada, que ha sido acusado de un mayor riesgo de aumento de peso y enfermedades del corazón. Sin embargo, varios estudios apuntan en sentido contrario.

Al final del día, la mantequilla es saludable en la moderación - pero el consumo excesivo debe ser evitado.