Publicado en 4 June 2019

Cordero 101: Hechos de la nutrición Efectos sobre la salud

El cordero es la carne de las ovejas domésticas joven ( Ovis aries ).

Es un tipo de carne roja - un término que se utiliza para la carne de mamíferos que es más rica en hierro que la de pollo o pescado.

La carne de oveja joven - en su primer año - se conoce como cordero, mientras que el cordero es un término que se utiliza para la carne de oveja adulta.

Es más a menudo se come sin procesar, pero curado (ahumada y salada) cordero también es común en algunas partes del mundo.

Al ser rica en proteínas de alta calidad y muchas vitaminas y minerales, cordero puede ser un excelente componente de una dieta saludable.

Aquí está todo lo que necesita saber acerca de cordero.

Efectos sobre la salud de corderoCompartir en Pinterest

Lamb se compone principalmente de proteínas, pero también contiene cantidades variables de grasa.

Una porción de 3,5 onzas (100 gramos) de cordero asado proporciona los siguientes nutrientes (1):

  • Calorías: 258
  • Agua: 57%
  • Proteínas: 25,6 gramos
  • Carbohidratos: 0 gramos
  • Azúcar: 0 gramos
  • Fibra: 0 gramos
  • Grasa: 16,5 gramos

Proteína

Como otros tipos de carne, cordero está compuesto principalmente de proteína .

El contenido de proteína de carne magra de cordero, cocinado es generalmente 25-26% (1).

La carne de cordero es una fuente de proteína de alta calidad, proporcionando todos los nueve aminoácidos esenciales que el cuerpo necesita para el crecimiento y mantenimiento.

Por lo tanto, comer cordero - u otros tipos de carne - puede ser especialmente beneficioso para los culturistas, atletas y personas que se recuperan, después de la cirugía.

Comer carne promueve una nutrición óptima cada vez que el tejido muscular necesita ser construido o reparado.

Grasa

Cordero contiene cantidades variables de grasa dependiendo de la cantidad de ella ha sido recortado de distancia, así como la dieta, la edad, el sexo y alimentación del animal. El contenido de grasa es generalmente alrededor de 17-21% (1).

Se compone principalmente de grasas saturadas y monoinsaturadas - en cantidades aproximadamente iguales - pero también tiene pequeñas cantidades de grasas poliinsaturadas.

Por lo tanto, un 3,5 onzas (100 gramos) que sirve de cordero asado proporciona 6,9 gramos de saturado, 7 gramos de monoinsaturados, y sólo 1,2 gramos de grasa poliinsaturada (1).

Grasa de cordero, o sebo, por lo general contiene niveles ligeramente más altos de grasa saturada que la carne de vacuno y de cerdo ( 2 ).

La grasa saturada ha sido considerado como un factor de riesgo para enfermedades del corazón, pero muchos estudios no han encontrado ningún vínculo (3, 4, 5, 6, 7).

sebo de cordero también contiene una familia de grasas trans conocidas como grasas trans rumiantes.

A diferencia de las grasas trans se encuentran en productos alimenticios procesados, las grasas trans rumiantes se cree que son beneficiosos para la salud.

La grasa trans rumiante más común es el ácido linoleico conjugado (CLA) (8).

En comparación con otras carnes de rumiantes - tales como la carne de vacuno - cordero contiene las mayores cantidades de CLA ( 9 ).

CLA se ha relacionado con varios beneficios para la salud, incluida la reducción de la masa grasa corporal, pero grandes cantidades de suplementos pueden tener efectos adversos sobre la salud metabólica (10, 11, 12).

Resumen de proteína de alta calidad es el principal componente nutricional de cordero. También contiene cantidades variables de grasa - grasa saturada en su mayoría, pero también pequeñas cantidades de CLA, que tiene varios beneficios para la salud.

El cordero es una rica fuente de vitaminas y minerales, incluyendo:

  • Vitamina B12. Importante para la formación de la sangre y la función cerebral. Alimentos de origen animal son ricos en esta vitamina, mientras que las dietas vegetarianas carecen de ella. La deficiencia puede causar anemia y daño neurológico.
  • Selenio. La carne es a menudo una fuente rica en selenio, aunque esto depende de la alimentación del animal fuente. El selenio tiene varias funciones importantes en el cuerpo (13).
  • Zinc. El zinc es por lo general mucho mejor absorbido por la carne que las plantas. Es un mineral esencial importante para el crecimiento y la formación de hormonas, como la insulina y testosterona.
  • La niacina. También llamada vitamina B3, niacina sirve una variedad de funciones importantes en su cuerpo. La ingesta inadecuada se ha relacionado con un mayor riesgo de enfermedades del corazón (14).
  • Fósforo. Se encuentra en la mayoría de los alimentos, el fósforo es esencial para el crecimiento y mantenimiento del cuerpo.
  • Planchar. Lamb es rica en hierro , principalmente en forma de hierro heme, que es altamente biodisponible y se absorbe de manera más eficiente que el hierro no hemo que se encuentra en las plantas (15).

Además de éstos, cordero contiene una serie de otras vitaminas y minerales en cantidades inferiores.

De sodio (sal) puede ser particularmente alta en algunos productos de cordero procesados, tales como cordero curado.

RESUMEN Lamb es una rica fuente de vitaminas y minerales, incluyendo la vitamina B12, hierro y zinc. Estos son importantes para varias funciones corporales.

Aparte de las vitaminas y los minerales, la carne - incluyendo cordero - contiene una serie de nutrientes bioactivos y antioxidantes que pueden afectar a la salud:

  • La creatina. La creatina es esencial como fuente de energía para los músculos. Los suplementos son populares entre los culturistas y pueden ser beneficiosos para el crecimiento muscular y el mantenimiento (dieciséis, 17).
  • La taurina. Este es un aminoácido antioxidante que se encuentra en el pescado y carne, sino también formado en su cuerpo. Taurina en la dieta puede ser beneficioso para el corazón y los músculos (18, 19, 20).
  • El glutatión. Este antioxidante está presente en grandes cantidades en la carne. Ganado alimentado con pasto es particularmente rico en glutatión (21, 22).
  • El ácido linoleico conjugado (CLA). Esta familia de grasas trans rumiantes puede tener diversos efectos beneficiosos para la salud cuando se consume en cantidades normales de alimentos, como los productos cordero, carne de res y productos lácteos (23, 24).
  • Colesterol. Un esterol se encuentran en la mayoría de los alimentos de origen animal, colesterol de la dieta no tiene efectos significativos en los niveles de colesterol en la mayoría de las personas (25).
RESUMEN Lamb contiene varias sustancias bioactivas - tales como la creatina, CLA, y el colesterol - que pueden beneficiar a la salud de varias maneras.

Como una rica fuente de vitaminas, minerales y proteínas de alta calidad, cordero puede ser un excelente componente de una dieta saludable .

el mantenimiento muscular

La carne es una de las mejores fuentes dietéticas de proteína de alta calidad.

De hecho, contiene los nueve aminoácidos que necesita y se le conoce como una proteína completa.

Proteínas de alta calidad es muy importante para mantener la masa muscular - especialmente en los adultos mayores.

ingesta inadecuada de proteínas puede acelerar y empeorar la pérdida de masa muscular relacionada con la edad. Esto aumenta el riesgo de sarcopenia, una condición adversa asociada a la masa muscular muy bajo (26).

En el contexto de un estilo de vida saludable y el ejercicio adecuado, el consumo regular de cordero - u otros alimentos ricos en proteínas - puede ayudar a preservar la masa muscular.

Mejora el rendimiento físico

Cordero no sólo ayuda a preservar la masa muscular, pero también puede ser importante para la función muscular.

Contiene el beta-aminoácido alanina, que el cuerpo utiliza para producir la carnosina, una sustancia necesaria para la función muscular (27, 28).

Beta-alanina se encuentra en altas cantidades en la carne, como cordero, ternera y cerdo.

Los altos niveles de carnosina en los músculos humanos se han asociado a la fatiga disminuido y mejora el rendimiento del ejercicio (29, 30, 31, 32).

Las dietas bajas en beta-alanina - tales como vegetarianos y veganos - dietas pueden disminuir los niveles de carnosina en los músculos a través del tiempo (33).

Por otro lado, tomar altas dosis de suplementos de beta-alanina durante 4-10 semanas se ha demostrado que causa un aumento del 40-80% en la cantidad de carnosina en los músculos (27, 29, 34, 35).

Por lo tanto, el consumo regular de cordero - u otros alimentos ricos en beta-alanina - puede beneficiar a los atletas y los que quieren optimizar su rendimiento físico.

prevención de la anemia

La anemia es una condición común, caracterizada por bajos niveles de células rojas de la sangre y la disminución de capacidad de oxígeno-en libros de su sangre. Los principales síntomas incluyen fatiga y debilidad.

La deficiencia de hierro es una de las principales causas de anemia, pero se puede evitar fácilmente con estrategias dietéticas adecuadas.

La carne es una de las mejores fuentes dietéticas de hierro. No sólo contiene hemo-hierro - una forma altamente biodisponible de hierro - sino que también mejora la absorción del hierro no hemo, la forma de hierro que se encuentra en las plantas (15, 36, 37).

Este efecto de la carne no se entiende completamente y se refiere como el “factor de carne” (38).

Hemo-hierro sólo se encuentra en alimentos de origen animal. Por lo tanto, a menudo es baja en las dietas vegetarianas y ausente de las dietas vegetarianas.

Esto explica por qué los vegetarianos tienen un mayor riesgo de anemia que los consumidores de carne ( 39 ).

En pocas palabras, el consumo de carne puede ser una de las mejores estrategias dietéticas para prevenir la anemia por deficiencia de hierro.

RESUMEN Cordero puede promover el crecimiento y el mantenimiento de la masa muscular y mejorar la función muscular, la resistencia y el rendimiento del ejercicio. Como una rica fuente de hierro de alta disponibilidad, el cordero puede ayudar a prevenir la anemia.

La enfermedad cardíaca es la principal causa de muerte prematura.

Es un grupo de condiciones adversas que afectan al corazón y los vasos sanguíneos, incluyendo ataques cardíacos, accidentes cerebrovasculares y la hipertensión arterial.

Los estudios de observación han revelado resultados mixtos en el vínculo entre la carne roja y la enfermedad cardíaca.

Algunos estudios han encontrado un aumento del riesgo de comer grandes cantidades de carne, tanto procesados ​​y no procesados, mientras que otros señalan un mayor riesgo por sólo carne procesada - o ningún efecto en absoluto (40, 41, 42, 43).

No hay pruebas contundentes apoya este enlace. Los estudios de observación sólo revelan una asociación, pero no pueden probar una relación causal directa.

Se han propuesto varias teorías para explicar la asociación de alto consumo de carne con enfermedades del corazón.

Por ejemplo, un alto consumo de carne puede significar una menor ingesta de otros alimentos beneficiosos, tales como saludable para el corazón pescado, frutas y verduras.

También está vinculado a factores de estilo de vida poco saludables, como la falta de actividad física, fumar, comer en exceso y (44, 45 ,46).

La mayoría de los estudios observacionales tratan de corregir estos factores.

La teoría más popular es la hipótesis de la dieta-corazón. Muchas personas creen que la carne provoca enfermedades del corazón, ya que contiene altas cantidades de colesterol y grasas saturadas - que menoscabe el perfil de lípidos en sangre.

Sin embargo, la mayoría de los científicos están de acuerdo en que el colesterol dietético no es un factor de riesgo para enfermedades del corazón (25).

Además, el papel de las grasas saturadas en el desarrollo de enfermedades del corazón no es del todo clara. Muchos estudios no han sido capaces de vincular la grasa saturada con un mayor riesgo de enfermedades del corazón (5, 6, 7).

En sí misma, la carne no tiene efectos adversos en su perfil de lípidos en la sangre. Cordero magra se ha demostrado que tiene efectos similares a los de pescado o carne blanca, tales como pollo (47).

Aún así, se debe evitar el consumo de grandes cantidades de cordero o carne cocinada a altas temperaturas curado.

RESUMEN Se discute si comer cordero aumenta el riesgo de enfermedades del corazón. Comer ligeramente cocinado, cordero magra con moderación es probablemente seguro y saludable.

El cáncer es una enfermedad caracterizada por un crecimiento celular anormal. Es una de las causas más importantes del mundo de la muerte.

Una serie de estudios observacionales muestran que las personas que comen mucha carne roja tienen un mayor riesgo de cáncer de colon a través del tiempo (48, 49, 50).

Sin embargo, no todos los estudios apoyan esta (51, 52).

Varias sustancias en la carne roja puede aumentar el cáncer de riesgo, incluyendo aminas heterocíclicas (53).

Las aminas heterocíclicas son una clase de sustancias que causan cáncer forman cuando la carne está expuesta a temperaturas muy elevadas, tales como durante la fritura, horneado, o asar a la parrilla (54, 55 ).

Se encuentran en cantidades relativamente altas en la carne bien hecho y recocido.

Los estudios indican consistentemente que el consumo de recocido carne - o de otras fuentes dietéticas de aminas heterocíclicas - puede aumentar el riesgo de diversos tipos de cáncer, incluyendo el de colon, mama, y ​​próstata (56, 57, 58, 59, 60).

Aunque no hay ninguna prueba clara de que el consumo de carne causa cáncer, parece razonable evitar el consumo de grandes cantidades de carne cocido.

El consumo moderado de carne ligeramente cocida se considera seguro y saludable - especialmente cuando se cuece al vapor o hervido.

RESUMEN Comer mucha carne roja se ha relacionado con un mayor riesgo de cáncer. Esto puede ser debido a los contaminantes en la carne - en particular los que forman cuando se recocido carne.

Cordero es un tipo de carne roja que viene de oveja joven.

No sólo es una rica fuente de proteínas de alta calidad, pero también es una excelente fuente de vitaminas y minerales, como hierro, zinc y vitamina B12.

Debido a esto, el consumo regular de cordero puede promover el crecimiento muscular, el mantenimiento y el rendimiento. Además, ayuda a prevenir la anemia.

En el lado negativo, algunos estudios observacionales han vinculado un alto consumo de carne roja con un mayor riesgo de cáncer y enfermedades del corazón.

Debido a los contaminantes, el alto consumo de carne procesada y / o recocido es una causa de preocupación.

Dicho esto, el consumo moderado de cordero magra que se ha cocinado ligeramente es probable que a la vez seguro y saludable.