Publicado en 4 June 2019

La remolacha azucarera frente a la caña de azúcar: ¿Qué es más saludable?

Se estima que un 55-60% de todo el azúcar producido en los EE.UU. proviene de la remolacha azucarera ( 1 ).

Tanto la remolacha y caña de azúcar se encuentran en una variedad de alimentos, incluyendo dulces, alimentos procesados, productos horneados y refrescos.

Sin embargo, varias distinciones distinguen estos dos tipos comunes de azúcar.

Este artículo analiza las diferencias entre la remolacha y caña de azúcar para determinar si una es más saludable.

Azúcar de remolachaCompartir en Pinterest

El azúcar de remolacha se deriva de la planta de remolacha azucarera, un vehículo de raíz estrechamente relacionado con remolacha y acelga ( 2 ).

Junto con la caña de azúcar, remolacha de azúcar están entre las plantas más comunes utilizados en la producción de azúcar blanco ( 3 ).

Remolacha de azúcar también se utilizan para producir otros tipos de azúcar refinado, tales como melaza y azúcar moreno ( 4 ).

Sin embargo, puesto que la fuente del azúcar no siempre se da a conocer en los productos alimenticios y las etiquetas , puede ser difícil determinar si contienen remolacha o caña de azúcar.

Resumen de azúcar de remolacha se hace de la planta de la remolacha azucarera. Junto con azúcar de caña, que es uno de los tipos más comunes de azúcar refinada en el mercado.

Una de las mayores diferencias entre la remolacha y caña de azúcar es su método de procesamiento y producción.

El azúcar de remolacha se realiza mediante un proceso que implica la remolacha azucarera rebanar finamente para extraer el jugo de azúcar natural.

El jugo es purificada y se calienta para crear un jarabe concentrado, que se cristaliza para formar el azúcar granulado.

El azúcar de caña se produce utilizando un método similar pero a veces procesa utilizando carbón de hueso, un ingrediente hecha por carbonización los huesos de animales. Huesos carbonizados ayuda a lejía y azúcar blanco filtro ( 5 ).

Aunque carbón animal no se encuentra en el producto final, las personas que buscan reducir su ingesta de alimentos a base de productos de origen animal - como veganos o vegetarianos - puede querer tomar esto en consideración.

Tenga en cuenta que otros productos, tales como carbón activado a base de carbón, a menudo se utilizan en el procesamiento de azúcar blanco como una alternativa vegetariana a huesos carbonizados (6).

Resumen de azúcar de remolacha no implica el uso de carbón de huesos o carbón activado a base de carbón, que puede ser utilizado para blanquear y caña de azúcar filtro.

A pesar de la caña de azúcar y la remolacha azucarera son casi idénticos en términos de nutrición, pueden trabajar de manera diferente en las recetas.

Esto es, al menos parcialmente, debido a las diferencias distintas en términos de sabor, que pueden afectar la forma en los tipos de azúcar alteran el sabor de sus platos.

El azúcar de remolacha tiene una, aroma oxidado terroso y regusto azúcar quemado, mientras que el azúcar de caña se caracteriza por un regusto dulce y un aroma más afrutado (7).

Por otra parte, algunos cocineros y panaderos encuentran que diferentes tipos de azúcar alteran la textura y apariencia del producto final en algunas recetas.

En particular, se dice que la caña de azúcar para caramelizar con mayor facilidad y dar lugar a un producto más uniforme que el azúcar de remolacha. El azúcar de remolacha, por el contrario, puede crear una textura más crujiente y tiene un sabor único que funciona bien en ciertos productos horneados.

Resumen de azúcar de remolacha y de caña tienen ligeras diferencias en términos de sabor y pueden funcionar de forma diferente en las recetas.

Puede haber varias distinciones entre la caña de azúcar y la remolacha azucarera, pero nutricionalmente, los dos son casi idénticos.

Independientemente de la fuente, el azúcar refinado es esencialmente puro sacarosa , un compuesto compuesto de moléculas de glucosa y fructosa ( 8 ).

Por esta razón, el consumo de altas cantidades de cualquiera de remolacha o de caña puede contribuir al aumento de peso y el desarrollo de enfermedades crónicas, como la diabetes, enfermedades del corazón y problemas del hígado (9).

Las organizaciones de salud, tales como la Asociación Americana del Corazón, recomiendan limitar su ingesta de azúcar a menos de 6 cucharaditas (24 gramos) por día para las mujeres y menos de 9 cucharaditas (36 gramos) por día para los hombres ( 10 ).

Esto se refiere a todas las formas de caña y azúcar de remolacha, incluyendo azúcar blanco, azúcar moreno, melaza, turbinado y el azúcar que se encuentra en muchos alimentos procesados ​​como dulces, refrescos y postres.

Resumen Tanto la caña de azúcar y azúcar de remolacha son esencialmente sacarosa, que puede ser perjudicial cuando se consume en grandes cantidades.

Muchos consumidores prefieren la caña de azúcar sobre el azúcar de remolacha, debido a las preocupaciones sobre los organismos modificados genéticamente (OMG).

En los EE.UU., se estima que alrededor del 95% de la remolacha azucarera son genéticamente modificados (11).

Por el contrario, todos caña de azúcar producida actualmente en los EE.UU. se considera no GMO.

Algunas personas están a favor de los cultivos modificados genéticamente, como una fuente sostenible de alimentos que es altamente resistente a los insectos, herbicidas y el clima extremo (12).

Mientras tanto, otros prefieren evitar los transgénicos debido a las preocupaciones de resistencia a los antibióticos, alergias a los alimentos y otros posibles efectos adversos sobre la salud (13).

Aunque algunos estudios en animales han encontrado que el consumo de GMO puede causar efectos tóxicos en el hígado, el riñón, el páncreas y el sistema reproductivo, la investigación sobre los efectos en seres humanos es todavía limitada (14).

Sin embargo, otros estudios han observado que los humanos pueden comer con seguridad cultivos transgénicos y que contienen un perfil de nutriente que es comparable a los cultivos convencionales (15, dieciséis).

Si usted está preocupado acerca de los cultivos de OGM, lo mejor es seleccionar el azúcar de caña o de remolacha no modificada genéticamente para ayudar a minimizar su exposición OMG.

Resumen La mayoría de la remolacha azucarera en los EE.UU. son modificados genéticamente, mientras que la caña de azúcar es generalmente no GMO.

Remolacha y de caña difieren ligeramente en sabor y pueden funcionar de forma diferente para cocinar y hornear.

A diferencia del azúcar de caña, azúcar de remolacha se produce sin huesos carbonizados, que puede ser importante para los veganos o vegetarianos.

Sin embargo, algunos prefieren la caña de azúcar ya que es menos probable que contienen ingredientes transgénicos.

Sin embargo, cuando se llega a esto, tanto el azúcar de remolacha y caña de azúcar se componen de sacarosa, que puede ser perjudicial para su salud cuando se consume en exceso .

Por lo tanto, si bien puede haber diferencias entre estas dos formas de azúcar, el consumo de cualquier tipo debe mantenerse con moderación como parte de una dieta saludable .

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