Publicado en 4 June 2019

¿Cuáles son cacao Semillas? Nutrición, beneficios y usos culinarios

fragmentos de cacao son pequeñas piezas de granos de cacao molidas - o - los granos de cacao que tienen un sabor amargo a chocolate.

Están producidos a partir de granos de derivados del cacao, Theobroma árbol, también conocido como el árbol del cacao. Los granos de cacao se secan después de la cosecha, entonces fermentado y agrietado para producir pequeñas, bits oscuras - o fragmentos de cacao.

Algunos fragmentos de cacao se tuestan, mientras que otros no lo son. fragmentos de cacao sin tostar se denominan fragmentos de cacao en bruto.

Estos ricos, puntas chocolatey están cargados de nutrientes y compuestos de plantas potentes que se han demostrado ser beneficiosos para la salud de muchas maneras.

Este artículo revisa fragmentos de cacao, incluyendo sus beneficios nutricionales, y cómo añadirlos a su dieta.

Fragmentos de cacaoCompartir en Pinterest

Aunque pequeño en tamaño, fragmentos de cacao están llenos de una impresionante cantidad de nutrientes.

Están entre los menos procesados de cacao productos en el mercado y sustancialmente más bajos en azúcar que otros productos de chocolate, por lo que una alternativa más saludable para los amantes del chocolate.

Una onza (28 gramos) de fragmentos de cacao proporciona (1):

  • Calorías: 175
  • Proteínas: 3 gramos
  • Grasa: 15 gramos
  • Fibra: 5 gramos
  • Azúcar: 1 gramo
  • Hierro: 6% de la Ingesta Diaria de Referencia (IDR)
  • Magnesio: 16% de la RDI
  • Fósforo: 9% de la RDI
  • Zinc: 6% de la RDI
  • Manganeso: 27% de la RDI
  • Cobre: 25% de la RDI

A diferencia de muchos productos de chocolate, fragmentos de cacao son naturalmente bajos en azúcar. También son una buena fuente de fibra, proteínas y grasas saludables - nutrientes que ayudan a promover la sensación de saciedad (2).

Son ricos en muchos minerales, incluyendo hierro, magnesio, fósforo, zinc, manganeso y cobre. El magnesio se necesita un mineral de más de 300 diferentes reacciones enzimáticas en el cuerpo, pero carece de las dietas de muchas personas (3).

Fósforo, magnesio y manganeso son vitales para la salud de los huesos, mientras que el cobre y el hierro son necesarios para la producción de células rojas de la sangre que suministran oxígeno a su cuerpo (4).

Además, fragmentos de cacao se embalan con compuestos potentes de plantas, incluyendo antioxidantes flavonoides, que se han asociado con numerosos beneficios de salud (5).

Resumen fragmentos de cacao son altamente nutritivo, que proporciona una cantidad impresionante de proteína, fibra, grasas saludables, minerales y compuestos vegetales como flavonoides.

Los antioxidantes son compuestos que ayudan a proteger las células del daño causado por un exceso de moléculas llamadas radicales libres.

Cuando los radicales libres superan en número a los antioxidantes , que conduce a una condición conocida como estrés oxidativo que se ha relacionado con una serie de condiciones crónicas, tales como enfermedades del corazón, ciertos tipos de cáncer, deterioro mental, y la diabetes (6, 7).

fragmentos de cacao se cargan con antioxidantes. Estos incluyen una clase de polifenoles antioxidantes llamados flavonoides, tales como epicatequina, catequina, y procianidinas.

De hecho, cacao y productos de chocolate tienen el más alto contenido de flavonoides en peso de cualquier otro alimento (8).

Los flavonoides se asocian con muchos beneficios para la salud. Por ejemplo, la investigación muestra que las personas que consumen dietas ricas en flavonoides tienen tasas más bajas de enfermedades del corazón, ciertos tipos de cáncer y deterioro mental (5).

Debido a su alto contenido en flavonoides, fragmentos de cacao y otros productos de cacao pueden hacer una contribución significativa a la ingesta de antioxidantes en la dieta.

Resumen fragmentos de cacao son ricos en antioxidantes flavonoides, incluyendo epicatequina, catequina y procianidinas.

Debido a su potente contenido de nutrientes y antioxidantes, fragmentos de cacao se han relacionado con muchos beneficios para la salud.

Propiedades anti-inflamatorias

la inflamación a corto plazo es una parte importante del sistema de defensa del cuerpo y ayuda a proteger contra lesiones y enfermedades.

Por otra parte, la inflamación crónica es perjudicial y se ha relacionado con varias condiciones de salud, tales como enfermedad cardíaca y diabetes (9).

Aumento de la producción de radicales libres es una posible causa de la inflamación crónica. Los alimentos ricos en antioxidantes - como fragmentos de cacao - ayudan a combatir este efecto (10).

Fragmentos de cacao y otros productos de cacao tienen potentes antiinflamatorios propiedades. Por ejemplo, las investigaciones muestran que los polifenoles de cacao pueden reducir la actividad de la proteína NF-? B, que desempeña un papel fundamental en los procesos inflamatorios (11).

estudios de probeta y en animales demuestran que los polifenoles de cacao reducen eficazmente los niveles de marcadores inflamatorios, tales como el factor de necrosis tumoral alfa (TNF-alfa) y la interleucina 6 (IL-6) (12, 13).

Algunos estudios en humanos indican que el cacao puede reducir los marcadores inflamatorios también.

Un estudio de 4 semanas en 44 hombres encontró que los que consumieron 1 oz (30 gramos) de los productos de cacao que contenían 13,9 mg por gramo de polifenoles habían disminuido los niveles de marcadores inflamatorios (14).

Puede mejorar la salud inmunológica

Las propiedades anti-inflamatorias y antioxidantes potentes de fragmentos de cacao pueden tener un impacto positivo en la salud inmunológica.

La investigación muestra que el cacao tiene efectos beneficiosos sobre el sistema inmunológico. Por ejemplo, los flavonoides del cacao ayudan a reducir la inflamación, que puede ayudar a mejorar la respuesta inmune general (15).

El cacao también puede mejorar la función del tejido linfoide asociado al intestino (GALT), una parte importante del sistema inmunitario se encuentra a lo largo de sus intestinos. El GALT contiene aproximadamente el 70% de todas las células del sistema inmune en el cuerpo (dieciséis).

Los estudios en animales han demostrado que el cacao puede tener efectos protectores contra las alergias alimentarias por un impacto positivo en el GALT.

Las dietas de cacao enriquecida han demostrado que disminuye la sensibilidad a los antígenos orales - toxinas y alergenos - mediante la mejora de la función de una capa especial en sus intestinos que ayuda a proteger contra la alergia a los alimentos y mantener la salud intestinal (17).

Un estudio en ratas encontró que una dieta de cacao enriquecida inhibe la liberación de anticuerpos y moléculas inflamatorias que conducen a reacciones alérgicas graves, tales como anafilaxis, mediante el fortalecimiento del sistema inmunológico (18).

Estos resultados sugieren que los productos de cacao como fragmentos de cacao pueden ser particularmente útiles para las personas con alergias a los alimentos y otras condiciones inmunes. Sin embargo, se necesita más investigación en esta área.

Se pueden beneficiar de control de azúcar en la sangre

El consumo de cacao puede beneficiar a aquellos con control de azúcar en la sangre problemas.

Los estudios en humanos han demostrado que el cacao puede ayudar a regular el control de azúcar en la sangre y mejorar la sensibilidad a la insulina, una hormona que ayuda a las células a absorber el azúcar en sangre.

Un estudio realizado en 60 personas encontró que aquellos que comían alrededor de 1 onza (25 gramos) de alta polifenol chocolate negro al día durante 8 semanas experimentaron una mayor reducción de la glucemia en ayunas y HbA1c (un marcador de control de azúcar en sangre a largo plazo) en comparación con una grupo placebo (19).

Lo que es más, una reciente revisión de 14 estudios en más de 500.000 personas mostró que la ingesta de 2 porciones de chocolate por semana se asoció con una reducción del riesgo del 25% de la diabetes (20).

Fragmentos de cacao pueden ser uno de los mejores productos de cacao para elegir para la regulación del azúcar en la sangre, ya que son altos en azúcar en la sangre estabilizar los antioxidantes y no contienen azúcar añadido .

Puede mejorar la salud del corazón

Muchos estudios han encontrado que los polifenoles del cacao - incluyendo catequinas y antocianinas - se pueden beneficiar la salud del corazón de muchas maneras.

Cocoa se ha demostrado para reducir numerosos factores de riesgo de enfermedades del corazón, tales como alta presión sanguínea y los niveles de colesterol en estudios humanos.

Una revisión de 20 estudios observó que el consumo de productos de cacao ricos en flavonoides se asoció con una reducción significativa en la presión arterial (2-3 mm de Hg) durante 2-18 semanas (21).

ingesta de cacao también se ha demostrado mejorar la función de los vasos sanguíneos, el flujo de sangre y el colesterol HDL (bueno) mientras que disminuye el colesterol LDL (malo) y la inflamación - todos los cuales pueden proteger contra enfermedades del corazón (22).

De hecho, los estudios de población han relacionado la ingesta de cacao a un menor riesgo de insuficiencia cardíaca, enfermedad de la arteria coronaria y accidente cerebrovascular (20, 23).

efectos contra el cáncer

Los potentes antioxidantes concentradas en fragmentos de cacao pueden tener propiedades contra el cáncer .

antioxidantes del cacao - incluyendo epicatequinas y catequinas - ayudar a reducir la inflamación, prevenir la propagación de las células cancerosas, e inducir la muerte en ciertas células cancerosas.

Por ejemplo, los estudios demuestran que las dietas de cacao enriquecida detuvieron la propagación de células de cáncer de colon y la muerte celular del cáncer de colon inducida en roedores (24).

Estudios de probeta y en animales también muestran que los granos de cacao tienen efectos protectores contra el cáncer de pulmón y de próstata (25, 26).

Además, estudios de población indican que una mayor ingesta de antioxidantes de flavonoides, tales como los encontrados en fragmentos de cacao, se asocia con un riesgo reducido de ciertos tipos de cáncer, incluyendo de ovario y cáncer de pulmón (27, 28).

Resumen fragmentos de cacao y otros productos de cacao pueden ofrecer efectos anti-inflamatorios, estimular su sistema inmunológico y proteger contra la diabetes, enfermedades del corazón y ciertos tipos de cáncer.

A pesar de fragmentos de cacao son generalmente seguros para su consumo, se debe considerar los posibles efectos secundarios.

Los granos de cacao contienen cafeína y teobromina estimulantes. Estos compuestos proporcionan algunos beneficios para la salud, pero pueden causar efectos adversos cuando se consume en exceso (29, 30).

Por lo tanto, comer una cantidad excesiva de fragmentos de cacao puede causar efectos secundarios relacionados con el consumo excesivo de cafeína , incluyendo la ansiedad, nerviosismo y dificultad para dormir. Aún así, fragmentos de cacao que se consumen en cantidades normales son muy poco probable que cause estos problemas.

Tenga en cuenta que los niños y las mujeres embarazadas o lactantes son más vulnerables a los efectos de los estimulantes como la cafeína.

Además, existe cierta preocupación por la ingestión de los productos de cacao en el embarazo de la última etapa debido a los efectos de constricción de antioxidantes del cacao en un vaso sanguíneo fetal llamado conducto arterioso.

Por lo tanto, las mujeres embarazadas deben consultar a su médico antes de comer fragmentos de cacao (31, 32).

Por último, se debe evitar fragmentos de cacao si usted es alérgico o sensible al chocolate o níquel en la dieta.

Resumen fragmentos de cacao contienen estimulantes que pueden causar efectos adversos si se consume en exceso. También debe tener precaución o evitar fragmentos de cacao si está embarazada, amamantando o sensible o alérgica al chocolate o níquel en la dieta.

fragmentos de cacao son sustancialmente más bajos en azúcar que otros productos de chocolate y proporcionar una serie de beneficios para la salud de gran alcance.

Están ampliamente disponibles en las tiendas y en línea y se pueden incorporar fácilmente en una variedad de recetas tanto dulces como salados.

Sin embargo, tenga en cuenta que fragmentos de cacao tienen un rico sabor y sabor mucho más amargo que incluso el más oscuro de los chocolates , ya que no contienen edulcorantes añadidos.

Por esta razón, la dulzura puede tener que ajustarse cuando se cambia el chocolate normal de fragmentos de cacao en las recetas.

Aquí hay algunas maneras de añadir fragmentos de cacao a su dieta:

  • Mezcle fragmentos de cacao en su batido favorito.
  • Utilizarlos en productos horneados como magdalenas y panes.
  • Mezclar fragmentos de cacao en mantequillas de frutos secos caseros.
  • Revuelva en su mañana de avena .
  • Mezclar con la fruta tuercas y se seca para un aperitivo lleno de energía.
  • Añadir fragmentos de cacao a las bebidas de café como lattes y capuchinos.
  • Utilizarlos en salsas saladas, tales como salsas de barbacoa y mole.
  • filete de la corteza o de pato con fragmentos de cacao molido por un sabor único.
  • Mezclarlos en el chocolate caliente o leche de nuez caseras.
  • Incorporar fragmentos de cacao con coco, mantequilla de almendras, y las fechas en puré para hacer bolas de energía saludables.
  • Utilizarlos en lugar de chips de chocolate en las recetas de granola.
  • Espolvorear fragmentos de cacao tostado encima de yogur.

Como se puede ver, hay muchas maneras de disfrutar de fragmentos de cacao. Trate de experimentar con este producto de cacao en su cocina para encontrar usos más únicos y deliciosos para este ingrediente altamente nutritivo.

Resumen fragmentos de cacao hacen una excelente adición a muchos platos, incluyendo batidos, productos de panadería, platos de carne y bebidas.

fragmentos de cacao son un producto de chocolate altamente nutritiva hecha de granos de cacao molidas.

Son excepcionalmente rico en antioxidantes que ayudan a reducir el estrés oxidativo y la inflamación.

Productos de cacao como fragmentos de cacao se han relacionado con enfermedades del corazón y reduce el riesgo de diabetes, así como otros beneficios para la salud.

La incorporación de fragmentos de cacao en una dieta equilibrada es seguro para mejorar la salud al tiempo que satisface sus antojos de chocolate.

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