Publicado en 4 June 2019

El aceite de canola vs Aceite de Oliva: ¿Cuál es la diferencia?

El aceite de canola y aceite de oliva son dos de los aceites de cocina más populares en todo el mundo.

Son promovidos tanto como los usos similares saludables para el corazón y compartir. Sin embargo, algunas personas se preguntan en qué se diferencian y que es más saludable.

Este artículo explica las diferencias entre canola y aceite de oliva.

El aceite de canola vs Aceite de OlivaCompartir en Pinterest

El aceite de canola se hace a partir de colza ( Brassica napus L.) que ha sido modificado genéticamente para ser baja en compuestos tóxicos como el ácido y glucosinolatos erúcico, que de colza contiene naturalmente. Esta ingeniería hace que el aceite de canola seguro para el consumo (1).

procesamiento de Canola implica el calentamiento, prensado, extracción química, y la refinación. El aceite también se somete a blanqueo y desodorización, que le dan un color neutro y olor (2).

Por otro lado, el aceite de oliva está hecho de aceitunas prensadas, los frutos del olivo.

Si bien existen muchos tipos, los dos más populares son regulares o aceite de oliva “puro” y el aceite de oliva virgen extra.

aceite de oliva virgen extra se extrae utilizando sólo prensado, mientras que el aceite de oliva regular contiene una combinación de virgen (pulsado) de aceite y refinado (calentado o químicamente extraídos) aceite de oliva (3, 4 ).

Aunque el aceite de oliva virgen extra es más caro que el aceite de oliva normal, se considera más saludable porque es menos refinado.

Resumen El aceite de canola está hecha de semillas de colza genéticamente modificados. Mientras tanto, el aceite de oliva está hecho de aceitunas prensadas y vienen en varias formas.

En términos de nutrientes, canola y aceite de oliva son bastante similares.

Los nutrientes en 1 cucharada (15 ml) de canola y aceite de oliva regular (refinado) son (5, 6):

canola Aceituna
calorías 124 124
Grasa 14 gramos 14 gramos
• Saturado 7% 14%
• Las grasas monoinsaturadas 64% 73%
• poliinsaturadas 28% 11%
La vitamina E 16% de la RDI 13% de la RDI
Vitamina K 8% de la RDI 7% de la RDI

En particular, el aceite de oliva proporciona más saturados y monoinsaturados grasa, mientras que el aceite de canola contiene más grasa poliinsaturada.

contenido de antioxidantes

Canola y aceite de oliva difieren considerablemente en su contenido de antioxidantes , compuestos que neutralizan potencialmente moléculas dañinas llamadas radicales libres.

Los radicales libres son muy inestables y pueden causar daño celular cuando los niveles son demasiado altos en su cuerpo. Estudios vinculan el daño de los radicales libres a las enfermedades crónicas, tales como enfermedades del corazón, diabetes, enfermedad de Alzheimer, y ciertos tipos de cáncer (7).

El aceite de oliva cuenta con más de 200 compuestos de la planta, incluyendo polifenoles, que actúan como poderosos antioxidantes en su cuerpo (8).

Sin embargo, la cantidad de polifenoles depende del método de procesamiento (9).

Debido a que el proceso de refinado reduce significativamente el contenido de antioxidantes, aceite de oliva regular tiene un recuento bajo de polifenoles. Mientras tanto, el aceite de oliva virgen extra está repleto de polifenoles (1, 2, 9).

Estos incluyen la oleuropeína, el hidroxitirosol, y oleocanthal, que están vinculados con un menor riesgo de enfermedades del corazón y la reducción de la inflamación (10).

Resumen El aceite de oliva y aceite de canola tienen cantidades similares de grasa y calorías, pero una composición de ácidos grasos diferente. El aceite de oliva - virgen extra de todo - es también más alta en antioxidantes que el aceite de canola.

Oliva y canola aceites tienen propiedades únicas que se prestan a diferentes usos culinarios.

Fritura

Con los métodos de cocción de alta temperatura, como la fritura, aceites pueden golpear una temperatura - conocido como el punto de humo - en que comienzan a fumar ( 11 ).

En 460 ℉ (238 ℃), aceite de canola tiene un punto de humo más alto que cualquiera de los dos aceite de oliva virgen regular o adicional - 410 ℉ (210 ℃) y 383 ℉ (195 ℃), respectivamente ( 11 , 12 ).

Una vez que un aceite alcanza su punto de humo, sus ácidos grasos libres de glicerol y comienzan a degradarse y forman compuestos como aldehídos, cetonas y alcoholes. Estos compuestos pueden ser tóxicos y crear un sabor desagradable ( 11 ).

Sin embargo, incluso con un punto de humo más baja que el aceite de canola, aceites de oliva vírgenes tanto regulares y extra parecen ser bastante estable a alto calor y poco probable para formar compuestos tóxicos.

Sin embargo, el sobrecalentamiento ellos puede reducir algunos de sus compuestos beneficiosos, tales como antioxidantes oleocantal, que pueden afectar su sabor general (13, 14 , 15 ,dieciséis).

Es por eso que el aceite de canola es más adecuado para freír a altas temperaturas , incluyendo la fritura y abrasador. Dicho esto, ambos aceites son apropiados para sartén y otros métodos de fritura moderada de calor.

Otros usos

Mientras que el aceite de oliva se puede utilizar para freír, que es más a menudo consume cruda.

Por ejemplo, el aceite de oliva virgen extra hace una gran salsa para el pan . También funciona bien como aderezo para ensaladas y es delicioso rociados directamente de la botella en su plato favorito.

Tiene un color brillante y sabor casi picante, así que cocinar con ella da una rica platos mediterránea gusto.

Sin embargo, algunas personas pueden encontrar este sabor indeseable. En este caso, el aceite de oliva regular, que tiene un sabor más neutro, puede ser una alternativa mejor.

Por otra parte, el aceite de canola es blanqueado y desodorizado para darle un perfil neutro. A diferencia del aceite de oliva virgen extra, no se utiliza comúnmente en los alimentos fuera de los productos fritos y horneados.

Una desventaja importante de aceite de oliva es su alto precio. Es por eso que el aceite de oliva no es ampliamente utilizado en la mayoría de las cocinas comerciales y restaurantes.

Resumen de oliva y aceite de canola son apropiados para sartén y cocinar a medio de calor, mientras que el aceite de canola es mejor para freír y lacerante de alto calor. Para salsas, aderezos, y aderezos, aceite de oliva virgen extra es preferible debido a su fuerte sabor.

Nutricionalmente, el aceite de oliva - especialmente virgen extra - es más saludable que la canola.

Las personas que usan regularmente el aceite de oliva han reducido los factores de riesgo de enfermedades del corazón, la mejora de los niveles de azúcar en la sangre, y un menor riesgo de muerte (17, 18, 19).

Por ejemplo, un análisis de 33 estudios revelado que las personas con la mayor ingesta de aceite de oliva tenían un riesgo 16% menor de diabetes tipo 2 que aquellos con la menor ingesta (18).

Además, un mayor consumo de aceite de oliva está vinculado a un menor riesgo de accidente cerebrovascular y una reducción de los factores de riesgo de la enfermedad cardíaca, incluyendo LDL (colesterol malo) y triglicéridos (17).

los beneficios del aceite de oliva puede atribuirse a su antioxidantes y otros compuestos de la planta, que son especialmente abundantes en las variedades virgen extra (9).

Por otra parte, el aceite de canola es altamente refinado, lo que reduce drásticamente su contenido de nutrientes como ácidos grasos esenciales y antioxidantes (1, 2).

Mientras canola a menudo se promueve como una grasa saludable para el corazón, la investigación actual es contradictoria. Aunque algunos estudios sugieren que es beneficioso, otros indican lo contrario (1, 20).

Un estudio realizado en 2.071 adultos con sobrepeso u obesos observado que los que a menudo se utiliza el aceite de canola tenían un mayor riesgo de desarrollar síndrome metabólico que aquellos que rara vez o nunca lo utilizó (20).

El síndrome metabólico es un grupo de condiciones caracterizadas por un exceso de grasa del vientre y alto de triglicéridos, el colesterol, la presión arterial, y niveles de ayuno de azúcar en la sangre, que elevan en conjunto el riesgo de enfermedades del corazón (21).

Tenga en cuenta que muchos estudios que relacionan el aceite de canola a los beneficios de salud del corazón han sido financiados por la industria de canola, elevando potencialmente conflictos de intereses. En general, se necesita más investigación sobre la salud del corazón y de canola (1, 22, 23, 24, 25).

Además, los estudios de roedores asocian este aceite con aumento de la inflamación, un impacto negativo en la memoria, y menores niveles en sangre de antioxidantes (26, 27).

Mientras tanto, varios estudios muestran que el aceite de oliva virgen extra tiene propiedades anti-inflamatorias y la salud del corazón beneficios (28, 29, 30).

En lo que se refiere a su salud, más evidencia apoya los beneficios del aceite de oliva más de canola.

Resumen enlaces investigación sólida de aceite de oliva - virgen extra de todo - a beneficios para la salud, incluyendo para el corazón. Es menos refinado y cuenta con más antioxidantes que el aceite de canola, lo que hace que sea una mejor opción.

El aceite de oliva y aceite de canola son populares los aceites de cocina que comparten usos similares.

Considerando canola pueden ser más adecuados para freír, ambos pueden ser utilizados para la cocción de mediano calor . El aceite de oliva es una mejor opción para ingredientes como aderezo para ensaladas.

En particular, el aceite de oliva es más saludable que la canola, ya que proporciona muchos antioxidantes que combaten la enfermedad y es bueno para el corazón.

Si usted está buscando un aceite de cocina saludable, versátil, el aceite de oliva es una excelente elección.

Etiquetas: nutrición, Nutrición,