Publicado en 4 June 2019

Las lectinas dietéticas: Todo lo que usted necesita saber

Muy pocos alimentos son perfectos.

La mayoría de ellos tienen tanto “buenos” y “malos” aspectos.

Las lectinas son algunas de las cosas “malas” que se mencionan con frecuencia.

Las lectinas son una familia de proteínas que se encuentran en casi todos los alimentos, especialmente las legumbres y granos.

El consumo frecuente de grandes cantidades de lectinas se ha demostrado que dañar el revestimiento del sistema digestivo (1).

Algunas personas afirman que esto causa un aumento de la permeabilidad intestinal y conduce la enfermedad autoinmune.

Es cierto que las lectinas pueden causar daño, pero hay más a la historia que se nos ha dicho. Por ejemplo, es fácil deshacerse de ellos con los métodos de preparación adecuados.

Las lectinas son una familia diversa de proteínas de unión a carbohidratos que se encuentran en la naturaleza. Todas las plantas y animales los contienen (2).

Estas proteínas juegan varios papeles en las funciones fisiológicas normales, incluyendo las de nuestros propios cuerpos.

Por ejemplo, ayudan a las células y moléculas se adhieren entre sí, y realizar diversas funciones relacionadas con el sistema inmune.

A pesar de todos los alimentos contienen algunas lectinas, sólo alrededor del 30% de los alimentos que comemos contienen en cantidades significativas (3).

Las legumbres (incluyendo frijoles, soja y cacahuetes) y granos contienen la mayoría de las lectinas, seguidos por los productos lácteos, marisco y plantas en la familia de las solanáceas.

Su función en las plantas no está clara, pero puede haber evolucionado como un mecanismo de supervivencia.

La mayoría de las plantas no quieren ser comido, así que tener estas moléculas dañinas pueden desalentar a los animales de comer en grandes cantidades.

Al igual que otros animales, los seres humanos son vulnerables a la toxicidad de las lectinas. cantidades concentradas pueden causar problemas digestivos y problemas de salud a largo plazo.

En el caso de la ricina veneno (una lectina de la planta de aceite de ricino), que puede incluso causar la muerte.

Conclusión: Las lectinas son una familia de proteínas de unión a carbohidratos. Se encuentran en todos los alimentos, pero las cantidades más altas se encuentran en las legumbres y granos.

Los seres humanos tienen problemas para digerir la mayoría de las lectinas.

De hecho, son muy resistentes a las enzimas digestivas del cuerpo, y pueden pasar fácilmente a través del estómago sin cambios (1).

La “pegajosidad” de las lectinas los hace propensos a adhieran a la pared intestinal.

Allí, se interrumpen el mantenimiento de rutina del cuerpo de las células, por lo que el desgaste diario y desgaste que se produce en el intestino empeora gradualmente (4, 5, 6, 7).

Esta es la razón principal por la ingesta excesiva de lectina provoca malestar digestivo.

Las lectinas más estudiadas son llamados FITOHEMAGLUTININAS, que se encuentran principalmente en las plantas, especialmente las leguminosas.

Sin cocer (crudos) legumbres como los frijoles son las mayores fuentes de estas lectinas.

Comer frijoles crudos puede conducir a la intoxicación por lectina, los principales síntomas de los cuales incluyen dolor abdominal intenso, vómitos y diarrea (8).

Sin embargo, tenga en cuenta que los seres humanos no suelen comer legumbres crudas. Siempre se cocinan antes de su consumo.

Conclusión: Las lectinas puede causar problemas digestivos en los seres humanos. Algunas lectinas, tales como los fitohemaglutininas en legumbres primas, pueden ser francamente venenoso.

La exposición repetida a lectinas puede llegar a dañar la pared intestinal.

sustancias no deseadas pueden penetrar más fácilmente en el intestino, y pueden entrar en el torrente sanguíneo.

Esta condición de aumento de la permeabilidad intestinal es a menudo llamado “intestino permeable” ( 9 ).

Cuando lectinas “fugas” en el torrente sanguíneo, pueden interactuar con las glicoproteínas en la superficie celular ( 10 ).

Las lectinas también pueden interactuar con anticuerpos, que son un componente central del sistema inmune. Esto puede causar una reacción inmune no sólo contra las lectinas, sino también a los tejidos del cuerpo para que las lectinas están obligados (11).

Este tipo de respuesta se conoce como una reacción autoinmune, donde el sistema inmunológico comienza erróneamente atacar propias estructuras del cuerpo. Así es como lectinas pueden aumentar el riesgo de enfermedades autoinmunes.

Conclusión: La exposición repetida a grandes cantidades de lectinas pueden aumentar la permeabilidad intestinal. Algunos investigadores creen que las lectinas de la dieta pueden aumentar el riesgo de enfermedad autoinmune.

Los defensores de la dieta paleo afirman que las lectinas son perjudiciales.

Debido a las lectinas (y otros antinutrientes), dicen que la gente debe quitar las legumbres y granos de su dieta.

Sin embargo, lo que a menudo se deja fuera de la discusión, es que las lectinas pueden eliminarse prácticamente con la cocina.

De hecho, hirviendo las legumbres en agua elimina casi toda la actividad de la lectina (12, 13).

Mientras frijoles rojos crudos contienen 20.000 a 70.000 Hau (unidad hemaglutinante), frijoles cocidos contienen sólo 200-400 Hau, una caída masiva.

En un estudio, las lectinas en la soja fueron eliminados en su mayoría cuando los granos se hirvieron durante sólo 5 a 10 minutos ( 14 ).

No tiene sentido para evitar las legumbres debido a la actividad de la lectina en las legumbres crudas. La gente no come legumbres crudas, que siempre se cocinan primero.

Conclusión: El cocinar a altas temperaturas elimina eficazmente la actividad de lectina de los alimentos como las legumbres, haciéndolas perfectamente seguros para comer.

La cocina no es la única manera de degradar las lectinas en los alimentos.

Remojo o aparición de brotes de semillas y granos ayuda a eliminar las lectinas y otros antinutrientes (15, dieciséis).

La fermentación de los alimentos pueden también trabajar, al permitir que las bacterias amistosas para digerir los antinutrientes (17, 18, 19).

Esta es la razón por granos enteros preparados tradicionalmente son mucho más saludables. Las poblaciones que tradicionalmente comían granos por lo general los trataron en primer lugar con algún tipo de fermentación.

Granos hoy puede ser más problemático debido a que ya no están preparadas como solían ser, y son, por tanto, mayor en antinutrientes.

Conclusión: El remojo, germinación y fermentación de alimentos pueden eliminar las lectinas y otros anti-nutrientes, especialmente de granos.

Es cierto que las lectinas dietéticas son tóxicos en grandes dosis, pero los seres humanos no comen grandes dosis.

Los alimentos ricos en lectina que consumimos, como los cereales y las legumbres, casi siempre se cocinan en alguna forma de antemano.

Esto deja sólo una cantidad insignificante de lectinas, por lo que estos alimentos seguros para el consumo de la mayoría de la gente.

Las personas con problemas digestivos o autoinmunes pueden responder bien a una dieta que excluye a la mayoría de las lectinas, incluidos los de lácteos , los huevos y las plantas de la familia de las solanáceas, como las patatas.

Sin embargo, las cantidades en los alimentos son probablemente demasiado bajo para que esto sea una preocupación real para los individuos por lo demás sanos.

La mayoría de estos alimentos que contienen lectina son ricos en vitaminas, minerales, fibra , antioxidantes y todo tipo de compuestos beneficiosos.

Los beneficios de estos nutrientes saludables son muy superiores a los efectos negativos de las trazas de las lectinas.

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