Publicado en 4 June 2019

La mantequilla hace Go Bad Si no refrigerar?

La mantequilla es un popular propagación y el ingrediente de la hornada.

Sin embargo, cuando vaya a guardar en el refrigerador, se hace difícil, por lo que necesita para ablandar o fundir antes de su uso.

Por esta razón, algunas personas almacenan la mantequilla sobre el mostrador en vez de en la nevera.

Pero la mantequilla ir mal si lo deja salir? En este artículo se explora si realmente necesita ser refrigerada o no.

La mantequilla es un producto lácteo , lo que significa que se hace de la leche de los mamíferos - por lo general las vacas.

Se hace mediante la agitación de la leche o crema hasta que se separa en el suero de leche, que es principalmente líquido, y la grasa de mantequilla, que es principalmente sólida.

La mantequilla es único entre los productos lácteos debido a su alto contenido de grasa. Mientras que la leche entera contiene grasas poco más de 3% y crema de leche contiene casi el 40% de grasa, la mantequilla contiene más de 80% de grasa. El 20% restante es principalmente agua ( 1 , 2 , 3 ,4).

A diferencia de otros productos lácteos, que no contiene muchos carbohidratos o la cantidad de proteína ( 3 , 5 ).

Este alto contenido de grasa es lo que hace la mantequilla tan grueso y untable. Sin embargo, cuando se mantiene en la nevera, se vuelve duro y difícil para propagarse.

Esto lleva a algunas personas a almacenar la mantequilla a temperatura ambiente, lo que mantiene a la consistencia ideal para cocinar y difusión.

Resumen: Butter tiene un alto contenido de grasa de más del 80%, lo que hace que sea gruesa y untable. El resto es principalmente agua.

Debido a que la mantequilla tiene un alto contenido de grasa y el contenido de agua relativamente bajo, es menos probable que el crecimiento de bacterias que otros tipos de productos lácteos.

Esto es especialmente cierto si la mantequilla se sala, lo que disminuye el contenido de agua más allá y hace que el ambiente inhóspito para las bacterias.

Las variedades saladas resistir el crecimiento bacteriano

De acuerdo con la Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos (FDA), mientras que la mayoría de los tipos de bacterias serían capaces de sobrevivir con mantequilla sin sal, sólo hay un tipo de bacterias que pueden sobrevivir a las condiciones de mantequilla salada (4).

En un estudio para determinar la vida útil de la mantequilla, los científicos añaden varios tipos de bacterias a la mantequilla para ver lo bien que crecerían.

Después de tres semanas, el contenido bacteriano fue significativamente menor que la cantidad añadida, lo que demuestra que la mantequilla no soporta el crecimiento más bacteriana (6, 7).

Por lo tanto,, mantequilla regular salada tiene un bajo riesgo de contaminación bacteriana, incluso cuando se mantuvo a temperatura ambiente.

De hecho, la mantequilla se produce realmente con la expectativa de que los consumidores no mantenerlo en la nevera (4).

Sin embargo, los tipos sin sal o batidas son una historia diferente.

Pero no deje que su mantequilla de ir rancio

A pesar de que la mantequilla tiene un bajo riesgo de crecimiento bacteriano, su alto contenido de grasa significa que es vulnerable a que se pongan rancios. Cuando un botín de grasa, se puede decir que ya no debe ser comido porque va a oler y puede adquirir un color.

Las grasas se vuelven rancias, o se echan a perder, a través de un proceso llamado oxidación, lo que altera su estructura molecular y produce compuestos potencialmente dañinos. También da lugar a sabores desagradables en algunos alimentos hechos con las grasas rancias (8, 9).

El calor, la luz y la exposición al oxígeno puede acelerar todo este proceso (8, 9).

Sin embargo, se ha demostrado que puede durar entre varias semanas a más de un año para la oxidación de afectar negativamente a la mantequilla, dependiendo de la forma en que se produce y almacena (6).

Resumen: la composición de mantequilla desalienta el crecimiento de bacterias, incluso a temperatura ambiente. Sin embargo, la exposición a la luz, el calor y el oxígeno puede causar la rancidez.

Sin sal, batida o cruda, sin pasteurizar la mantequilla es la mejor mantenida en la nevera para minimizar las posibilidades de crecimiento bacteriano (4).

mantequilla salada no necesitan ser almacenados en la nevera ya que el riesgo de crecimiento bacteriano es tan baja.

Los estudios han demostrado que la mantequilla tiene una vida útil de muchos meses, incluso cuando se almacena a temperatura ambiente (6, 10).

Sin embargo, se mantendrá fresco durante más tiempo si se mantiene en el refrigerador. Refrigeración ralentiza el proceso de oxidación, lo que eventualmente se vaya a la mantequilla rancia.

Por esta razón, en general se recomienda no dejar la mantequilla a cabo durante más de un par de días o semanas con el fin de mantenerlo en su más fresco.

Además, si la temperatura de su casa está más caliente que 70-77 ° F (21-25 ° C), es una buena idea para mantener en el refrigerador.

Si prefiere mantener su mantequilla en el mostrador, pero no vaya a utilizar el paquete entero pronto, mantener una pequeña cantidad sobre el mostrador y el resto en la nevera.

Puede almacenar grandes cantidades de mantequilla en su congelador, que lo mantendrá fresco hasta por un año (10, 11).

Resumen: mantequilla salada se puede dejar fuera durante varios días a un par de semanas antes de que se vuelve malo. Sin embargo, la refrigeración mantiene fresco durante más tiempo.

Mientras que determinados tipos de mantequilla deben mantenerse en la nevera, que está muy bien para mantener, mantequilla regular con sal sobre el mostrador.

Aquí hay algunos consejos que puede seguir para asegurarse de que la mantequilla se mantiene fresco cuando se almacena a temperatura ambiente:

  • Sólo mantener una pequeña cantidad sobre el mostrador. Almacenar el resto en la nevera o en el congelador para su uso futuro.
  • Protegerlo de la luz mediante el uso de un recipiente opaco o un armario cerrado.
  • Almacenarlo en un recipiente hermético.
  • Mantenerlo alejado de la luz solar directa, la estufa u otras fuentes de calor.
  • mantequilla tienda fuera de la nevera sólo si la temperatura ambiente se mantiene por debajo 70-77 ° F (21-25 ° C).

Hay un montón de platos de mantequilla diseñados específicamente para satisfacer la mayor parte de estas necesidades, sino un envase de plástico opaco también funciona bien.

Resumen: Mantener fresco mantequilla a temperatura ambiente mediante el uso de él rápidamente, almacenarlo en un recipiente hermético y lo protege de fuentes de luz y de calor.

Mantener la mantequilla en la nevera maximiza la frescura, mientras que deja sobre el mostrador mantiene suave y untable para su uso inmediato.

Está bien para mantener, mantequilla regular con sal fuera de la nevera, siempre y cuando se oculta del calor, la luz y el aire.

Pero cualquier cosa que no va a usar en unos pocos días o semanas se mantendrá fresco por más tiempo si lo guarda en el refrigerador o el congelador.

Por otro lado, sin sal, mantequilla batida o prima se debe mantener en el refrigerador.

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