Publicado en 4 June 2019

La miel no siempre van mal? Lo que deberías saber

La miel es uno de los edulcorantes más antiguos consumidos por los seres humanos, con uso registrado ya en 5500 BC. También se rumorea que tiene propiedades especiales, de larga duración.

Muchas personas han oído hablar de tarros de miel que se desenterraron en tumbas del antiguo Egipto, sigue siendo tan bueno para comer como el día en que fueron sellados.

Estas historias han llevado a muchos a creer que la miel simplemente no va mal, nunca.

Pero es eso realmente cierto?

En este artículo se investiga por qué la miel puede durar mucho tiempo, y lo que puede hacer que se vaya mal.

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La miel es una sustancia dulce, natural producida por las abejas a partir del néctar o las secreciones de las plantas ( 1 ,2).

Las abejas chupan néctar de las flores, se mezcla con la saliva y las enzimas y almacenarlo en un saco de miel. Luego lo dejan en la colmena para madurar y ser usado como alimento (2).

Debido a que la composición de la miel depende de las especies de las abejas, así como las plantas y flores que utilizan, que puede variar significativamente en el sabor y color, de transparente e incoloro a ámbar oscuro ( 1 ).

La miel se compone% de azúcar de aproximadamente 80 y no más de 18% de agua. La cantidad exacta se determina por la especies de abejas, plantas, tiempo y humedad, así como de procesamiento ( 1 ).

También contiene ácidos orgánicos tales como ácido glucónico, que es responsable de su sabor ácido característico. Además, el polen encontrado en la miel sin filtrar contiene cantidades muy pequeñas de proteínas, enzimas, aminoácidos y vitaminas ( 1 ).

Nutricionalmente, el único nutriente importante en la miel es azúcar, con 17.2 gramos y 65 calorías por cucharada (21 gramos) ( 3 ).

También hay trazas de minerales, tales como potasio, en particular en las variedades más oscuras, aunque las cantidades son demasiado pequeñas para ser nutricionalmente relevantes ( 1 ).

Resumen de la miel es un alimento producido por las abejas a partir del néctar de las plantas. Es alta en azúcar y contiene cantidades de otras sustancias tales como ácidos orgánicos, potasio, proteínas, enzimas y vitaminas traza.

La miel tiene algunas propiedades especiales que ayudan que dure mucho tiempo, incluyendo un azúcar alto y bajo contenido de humedad, una naturaleza ácida y enzimas antimicrobianos producidos por las abejas.

Es muy altos en azúcar y bajo en humedad

La miel se compone de aproximadamente 80% de azúcar , que puede inhibir el crecimiento de muchos tipos de microbios, tales como bacterias y hongos (4).

Un alto contenido de azúcar significa que la presión osmótica en la miel es muy alta. Esto hace que el agua fluya fuera de las células de microbios, parando su crecimiento y reproducción (4, 5 ).

Además, a pesar de que contiene alrededor de% de agua 17-18, la actividad de agua en la miel es muy baja (4).

Esto significa que los azúcares interactúan con las moléculas de agua para que no puedan ser utilizados por los microorganismos y pueden ocurrir sin fermentación o avería de la miel (4, 5 ).

Además, como la miel es bastante denso, el oxígeno puede se disuelve fácilmente en ella. Esto, de nuevo, evita muchos tipos de microbios de crecimiento o reproducción (4).

Es ácida

El pH de la miel varía de 3,4 a 6.1, con un pH medio de 3,9, que es bastante ácido. La razón principal de esto es la presencia de ácido glucónico, que se produce durante el néctar maduración (4, 5 ).

En un principio, se pensó que el ambiente ácido de la miel era responsable de prevenir el crecimiento microbiano. Sin embargo, los estudios que comparan variedades con valores de pH más bajos y más altos no encontraron una diferencia significativa en la actividad antimicrobiana ( 5 ).

Sin embargo, para ciertas bacterias tales como C. diphtheriae, E. coli, Streptococcus y Salmonella , un ambiente ácido es ciertamente hostil y dificulta su crecimiento ( 5 ).

De hecho, la miel es tan eficaz en matar ciertos tipos de bacterias que se utiliza incluso en heridas por quemaduras y úlceras para prevenir y tratar las infecciones (6, 7).

Las abejas tienen enzimas especiales que reprimir el crecimiento bacteriano

Durante la producción de miel, las abejas segregan una enzima llamada glucosa oxidasa en el néctar para ayudar a preservar la miel ( 1 , 5 ).

A medida que la miel madura, la glucosa oxidasa convierte el azúcar en ácido glucónico y también produce un peróxido de hidrógeno compuesto llamado ( 5 ).

Este peróxido de hidrógeno se cree que contribuyen a las propiedades antibacterianas de la miel y ayudar a prevenir el crecimiento de microorganismos ( 1 ,4, 5 ).

Además, la miel se ha encontrado para contener una variedad de otros compuestos tales como polifenoles, flavonoides, metilglioxal, péptidos de abejas y otros agentes antibacterianos, que también pueden agregar a sus cualidades antimicrobianas (2).

Resumen La miel tiene nivel alto de azúcar y bajo contenido de humedad. Es ácido y contiene el peróxido de hidrógeno sustancia antibacteriana. Estas tres características son lo que permite la miel almacenada adecuadamente para mantener durante tanto tiempo.

A pesar de las propiedades antimicrobianas de la miel, esto puede soltarse o causar enfermedad bajo ciertas circunstancias. Estos incluyen la contaminación, adulteración, almacenamiento incorrecto y la degradación con el tiempo.

Que pueden estar contaminados

Los microbios presentes de forma natural en la miel incluyen bacterias, levaduras y mohos . Estos pueden provenir de polen, las abejas tracto digestivo, polvo, aire, tierra y flores (4).

Debido a las propiedades antimicrobianas de la miel, estos organismos son por lo general sólo se encuentran en cantidades muy pequeñas y no pueden multiplicarse, lo que significa que no debe ser un problema de salud (4).

Sin embargo, las esporas de la neurotoxina C. botulinum se encuentran en el 5-15% de muestras de miel en cantidades muy pequeñas (4).

Esto es generalmente inofensiva para los adultos, pero los bebés menores de uno puede, en casos raros, desarrollar botulismo infantil que puede causar daño al sistema nervioso, parálisis e insuficiencia respiratoria. Por lo tanto, la miel no es adecuado para este grupo de edad joven (4, 8, 9 ).

Además, un gran número de microorganismos en la miel podría indicar contaminación secundaria durante el procesamiento de los seres humanos, equipos, contenedores, viento, polvo, insectos, animales y agua (4).

Puede contener compuestos tóxicos

Cuando las abejas recogen el néctar de ciertos tipos de flores, toxinas de plantas se pueden transferir en la miel (10).

Un ejemplo bien conocido de esto es “miel loca,” causado por grayanotoxinas en el néctar de Rhododendron ponticum y pontica Azalea. La miel producida a partir de estas plantas puede causar mareos, las náuseas y los problemas con el ritmo cardiaco o la presión arterial (10, 11, 12).

Además, una sustancia conocida como hidroximetilfurfural (HMF) se produce durante el procesamiento y el envejecimiento de la miel (13).

Mientras que algunos estudios han encontrado efectos negativos de HMF en la salud tales como daño a las células y el ADN, otros estudios también informan de algunas de las características positivas tales como antioxidante, anti-alérgicos y anti-inflamatorios propiedades (13).

Sin embargo, se recomienda que los productos acabados no contienen más de 40 mg de HMF por kilogramo de miel (10, 13).

Puede ser adulterado

La miel es una comida que consume tiempo costoso de producir.

Como tal, ha sido objeto de adulteración durante muchos años. La adulteración se refiere a la adición de edulcorantes baratas para aumentar el volumen y reducir los costos.

Para abaratar la producción, las abejas pueden ser alimentados con jarabes de azúcar de maíz, azúcar de caña y remolacha o jarabes de azúcar se puede añadir directamente al producto acabado ( 14 , 15 ).

Además, para acelerar el procesamiento, la miel puede ser cosechada antes de que sea maduro, resultando en un mayor contenido de agua y poco seguro ( 15 ).

Normalmente, tienda de abejas de miel en la colmena y se deshidratan para que contenga menos de 18% de agua. Si la miel se cosecha demasiado pronto el contenido de agua puede ser mayor de 25%. Esto se traduce en un riesgo mucho más alto de fermentación y mal sabor de boca ( 15 ).

Se puede almacenarse incorrectamente

Si se almacena la miel de forma incorrecta puede perder parte de sus propiedades antimicrobianas, contaminarse o empezar a degradarse.

Cuando se deja abierta o mal cerrada, el contenido de agua puede empezar a subir por encima del nivel de seguridad del 18%, lo que aumenta el riesgo de fermentación.

Además, frascos abiertos o recipientes pueden permitir que la miel a contaminarse con microbios del medio ambiente circundante. Estos podrían crecer si el contenido de agua es demasiado alta.

Miel El calentamiento a altas temperaturas también puede tener efectos negativos por la aceleración de la degradación del color y el sabor, así como aumentar el contenido de HMF ( 16 ).

Se puede cristalizar y degradan con el tiempo

Incluso cuando se almacena correctamente, es bastante normal que la miel se cristalice.

Eso es debido a que contiene más azúcares que puede ser disuelto. Esto no quiere decir que ha ido mal, pero el proceso no causa algunos cambios ( 1 ).

Miel cristalizada se vuelve más blanca y de color más claro. También se hace mucho más opaco en lugar de claro, y puede aparecer granuladas ( 1 ).

Es seguro comer. Sin embargo, el agua se libera durante el proceso de cristalización, lo que aumenta el riesgo de fermentación ( 1 , 17 ).

Además, la miel almacenada por mucho tiempo puede llegar a ser más oscuro y comenzar a perder su aroma y sabor. Si bien esto no es un riesgo para la salud, puede que no sea tan sabrosa o atractivo.

Resumen La miel puede ir mal cuando está contaminada, si las abejas recogen el néctar de ciertas plantas tóxicas y si está adulterado o almacenado incorrectamente. La cristalización es un proceso que ocurre de forma natural y en general no significa que su miel ha ido mal.

Para sacar el máximo provecho de las propiedades de larga duración de su miel, es importante almacenar correctamente.

Un factor clave para el almacenamiento es el control de la humedad. Si demasiada agua se mete en su miel, aumenta el riesgo de fermentación y que pueden ir mal.

Estos son algunos consejos sobre las mejores prácticas de almacenamiento ( 18 ):

  • Almacenar en un recipiente hermético: frascos comprados-tienda o botellas, frascos de vidrio y recipientes de acero inoxidable con tapas de cierre hermético son adecuados.
  • Conservar en un lugar fresco, seco: Honey idealmente debe almacenarse por debajo de 50 ° F (10 ° C). Sin embargo, el almacenamiento a temperaturas frías de las habitaciones entre 50-70 ° F (10-20 ° C) es generalmente bien.
  • Refrigeración: La miel se puede mantener en el refrigerador si se prefiere, pero puede cristalizar más rápido y más denso.
  • Caliente si cristalizado: Si la miel se cristaliza, puede devolverlo a su estado líquido al calentar y agitar suavemente. Sin embargo, no recalentar o hervirla como que degradar su color y sabor.
  • Evitar la contaminación: Evitar la contaminación de la miel con los utensilios sucios, como cuchillos o cucharas, lo que podría permitir que las bacterias, levaduras y mohos crezcan.
  • En caso de duda, tírelo a la basura: Si su miel tiene un sabor apagado, es espumosa o si nota una gran cantidad de agua libre, que puede ser mejor para tirarlo.

Recuerde que los diferentes tipos de miel pueden aspecto y sabor diferente. Para obtener instrucciones específicas de almacenamiento, se refieren a los impresos en la etiqueta de su producto individual.

Resumen de la miel debe mantenerse en un recipiente hermético en un lugar fresco, seco. Es más importante para limitar la cantidad de humedad que puede entrar en el recipiente como un mayor contenido de agua aumenta el riesgo de fermentación.

La miel es un delicioso, dulce alimento que viene en muchos sabores y colores diferentes dependiendo de donde se produce.

Debido a su alto contenido de azúcar y bajo el agua, así como su valor de pH bajo y propiedades antimicrobianas, la miel puede mantenerse fresco durante años, décadas o incluso más tiempo.

Sin embargo, bajo ciertas circunstancias, puede echarse a perder o perder su atractivo.

La miel puede ser contaminado por bacterias, levaduras, hongos o mohos, aunque por lo general no se reproducirán a números significativos. También puede contener compuestos tóxicos de ciertas plantas o se puede adulterada con edulcorantes o procesamiento de mala calidad.

Además, la miel que se almacena de forma incorrecta no va a durar tanto tiempo. Por lo tanto, es importante para mantenerlo sellado en un recipiente hermético en un lugar fresco, seco.

Con la compra de la miel de proveedores de confianza y almacenar correctamente, se puede disfrutar de forma segura durante muchos años y años.

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