Publicado en 4 June 2019

Qué alimento que combina trabajo? Realidad o ficción

La combinación de alimentos es una filosofía de la alimentación que tiene raíces antiguas, pero se ha vuelto muy popular en los últimos tiempos.

Los defensores de las dietas de la combinación de alimentos creen que las combinaciones de alimentos inadecuados pueden conducir a la enfermedad, la acumulación de toxinas y malestar digestivo.

También creen que las combinaciones adecuadas pueden aliviar estos problemas.

Pero, ¿hay algo de verdad en estas afirmaciones?

La combinación de alimentos es el término para la idea de que ciertos alimentos pueden combinarse entre sí, mientras que otros no lo hacen.

La creencia es que la combinación de alimentos inadecuadamente - por ejemplo, comiendo carne con patatas - puede conducir a la salud y los efectos negativos digestivos.

Alimentos que combinan principios aparecieron por primera vez en la medicina ayurvédica de la India antigua, pero se hizo más ampliamente popularizados a mediados de la década de 1800 bajo el término trofologia , o “la ciencia de la combinación de alimentos.”

Los principios de la combinación de alimentos fueron restablecidos en el año 1900 por la dieta de heno. Desde entonces, se han convertido en una base para muchas dietas modernas.

En general, las dietas de alimentos que combina alimentos asignan a los diferentes grupos.

Estos se suelen dividir en carbohidratos y almidones, frutas (incluyendo frutas dulces, frutas ácidas y melones), verduras, proteínas y grasas.

Alternativamente, algunos planes de clasificar los alimentos, ya sea como ácido, alcalino o neutro.

Alimentos que combina las dietas especifican cómo se debe combinar estos grupos en una comida.

Ejemplo Reglas de combinación Food

Las leyes de la combinación de alimentos puede variar un poco dependiendo de la fuente, pero las reglas más comunes incluyen los siguientes:

  • Sólo comer frutas con el estómago vacío, en particular de melón.
  • No combine almidones y proteínas.
  • No combine almidones con alimentos ácidos.
  • No combinar diferentes tipos de proteínas.
  • Sólo consumir productos lácteos con el estómago vacío, especialmente la leche.

Otras reglas incluyen que la proteína no se debe mezclar con la grasa, azúcar sólo se deben comer solo, y frutas y verduras se deben comer por separado.

Dos creencias detrás de la combinación de alimentos

Las reglas de la combinación de alimentos se basan principalmente en dos creencias.

La primera es que, debido a los diferentes alimentos se digieren a diferentes velocidades, la combinación de una comida rápida digestión con un alimento de digestión lenta provoca un “atasco” en su tracto digestivo, lo que lleva a la salud digestiva y consecuencias negativas.

La segunda creencia es que los diferentes alimentos requieren diferentes enzimas para ser desglosados ​​y que estas enzimas trabajan a diferentes niveles de pH - niveles de acidez - en su intestino.

La idea es que si dos de los alimentos requieren diferentes niveles de pH, el cuerpo no puede digerir correctamente las dos al mismo tiempo.

Los defensores de las dietas de la combinación de alimentos creen que estos principios son esenciales para la salud y la digestión adecuada.

También se cree que la combinación inadecuada de alimentos conduce a consecuencias negativas para la salud, tales como malestar digestivo, la producción de toxinas y enfermedades.

Conclusión: El combinar del alimento se refiere a una forma de comer en las que ciertos tipos de alimentos no se comen juntos. Los defensores de las dietas de alimentos que combina creen combinaciones inadecuadas conducen a las enfermedades y trastornos digestivos.

Hasta ahora, sólo un estudio ha examinado los principios de la combinación de alimentos. Es a prueba si una dieta basada en la combinación de alimentos tuvo un efecto sobre la pérdida de peso .

Los participantes se dividieron en dos grupos y se les administró una dieta equilibrada o una dieta basada en los principios de la combinación de alimentos.

En ambas dietas, sólo se les permitió comer 1.100 calorías por día.

Después de seis semanas, los participantes en ambos grupos habían perdido una media de aproximadamente 13-18 libras (6-8 kg), pero la dieta de combinación de comida que se ofrece ningún beneficio sobre la dieta equilibrada (1).

De hecho, no hay evidencia para apoyar la mayor parte de los principios supuestamente científicos de la combinación de alimentos.

Muchas de las dietas original de una combinación de alimentos fueron desarrollados hace más de 100 años, cuando se sabía mucho menos acerca de la nutrición humana y la digestión.

Pero lo que ahora se conoce acerca de la bioquímica básica y la ciencia de la nutrición contradice directamente la mayoría de los principios de la combinación de alimentos.

He aquí un vistazo más de cerca a la ciencia detrás de las reivindicaciones.

En evitar la mezcla de comidas

El término “comidas mezclados” se refiere a las comidas que contienen una combinación de grasas , carbohidratos y proteínas.

Las reglas de la combinación de alimentos se basan en gran medida en la idea de que el cuerpo no está preparado para digerir las comidas mixtas.

Aún así, este simplemente no es el caso. El cuerpo humano ha evolucionado con una dieta de alimentos enteros, que casi siempre contienen una combinación de hidratos de carbono, proteínas y grasas.

Por ejemplo, las verduras y los granos son típicamente considerados como alimentos que contienen carbohidratos. Pero todos ellos también contienen varios gramos de proteína por porción. Y la carne se considera que es un alimento rico en proteínas, pero incluso la carne magra contiene algo de grasa.

Por lo tanto - ya que muchos alimentos contienen una combinación de carbohidratos, grasas y proteínas - su tracto digestivo está siempre preparado para digerir una comida mixta.

Cuando el alimento entra en el estómago, se libera el ácido gástrico. Las enzimas pepsina y lipasa también son liberados, que ayudan a iniciar la digestión de proteínas y grasas.

La evidencia muestra que la pepsina y lipasa son liberados, incluso si no hay proteínas o las grasas presentes en los alimentos (2, 3).

A continuación, el alimento se mueve hacia el intestino delgado. Allí, el ácido gástrico del estómago es neutralizado y el intestino se inunda con enzimas que trabajan para descomponer las proteínas, grasas y carbohidratos (3, 4, 5).

Por lo tanto, no hay necesidad de preocuparse de que su cuerpo va a tener que elegir entre que digieren proteínas y grasas o almidones y proteínas.

De hecho, se ha preparado específicamente para este tipo de multitarea.

En Alimentos La alteración del pH del tracto digestivo

Otra teoría detrás de la combinación de alimentos es que comer los alimentos equivocados en conjunto puede dificultar la digestión mediante la creación del pH incorrecto para ciertas enzimas funcionen.

En primer lugar, un rápido repaso sobre el pH. Es una escala que mide el grado de acidez o alcalinidad de una solución. La escala va de 0-14, donde 0 es el más ácido, 7 es neutro y 14 es la más alcalina.

Es cierto que las enzimas necesitan un rango de pH específico con el fin de funcionar correctamente y que no todas las enzimas en el tracto digestivo requieren el mismo pH.

Sin embargo, el consumo de alimentos que son más alcalinas o ácidas no cambia significativamente el pH de su tracto digestivo. Su cuerpo tiene varias maneras de mantener el pH de cada parte de su tracto digestivo en el rango correcto.

Por ejemplo, el estómago es por lo general muy ácido con un pH bajo de 1-2,5, pero cuando se come una comida, puede elevarse inicialmente tan alto como 5. Sin embargo, más ácido gástrico se libera rápidamente hasta que el pH se lleva hacia abajo de nuevo (6).

Es importante mantener este pH bajo, ya que ayuda a iniciar la digestión de proteínas y activa las enzimas producidas en el estómago. También ayuda a matar las bacterias en los alimentos.

De hecho, el pH dentro de su estómago es tan ácida que la única razón por la mucosa del estómago no se destruye es porque está protegido por una capa de moco.

El intestino delgado, por otra parte, no está equipado para manejar un pH tal ácido.

El intestino delgado agrega bicarbonato a la mezcla tan pronto como el contenido de su estómago entran en ella. El bicarbonato es el sistema de amortiguación natural de su cuerpo. Es muy alcalino, por lo que neutraliza el ácido gástrico, manteniendo el pH entre 5.5 y 7.8 (6, 7).

Este es el pH en el que las enzimas de la función del intestino delgado mejor.

De esta manera, los diferentes niveles de acidez en el tracto digestivo están bien controlados con sensores propios del cuerpo.

Si usted come una comida muy ácida o alcalina, su cuerpo simplemente añadir los jugos digestivos más o menos con el fin de lograr el nivel de pH es necesario.

En Fermentación alimento en el estómago

Por último, uno de los efectos que se sostiene más comunes de la combinación inadecuada de los alimentos es que fermentos alimenticios o se pudre en el estómago.

Supuestamente, cuando un alimento rápida digestión se combina con un alimento de digestión lenta, la comida rápida digestión permanece en el estómago tan largo que comienza a fermentar.

Esto simplemente no sucede.

La fermentación y descomposición se producen cuando los microorganismos comienzan a digerir los alimentos. Sin embargo, como se mencionó anteriormente, el estómago mantiene un pH ácido, tal que su alimento es esencialmente esterilizada y casi ninguna bacteria puede sobrevivir (2).

Sin embargo, hay un lugar en el tracto digestivo, donde las bacterias prosperan y la fermentación hace ocurren. Esto está en el intestino grueso, también conocido como el colon, donde viven billones de bacterias beneficiosas (8).

Las bacterias en el intestino grueso fermentan carbohidratos no digeridos alguna, como la fibra, que no se descomponen en el intestino delgado. Liberan beneficioso del gas y de ácidos grasos de cadena corta como los productos de desecho (8).

En este caso, la fermentación es realmente una buena cosa. Los ácidos grasos que las bacterias producen se han relacionado con beneficios para la salud tales como la inflamación reducida, un mejor control de azúcar en sangre y un menor riesgo de cáncer de colon (9, 10).

Esto también significa que el gas experimenta después de una comida no es necesariamente una mala cosa. Sólo puede ser una señal de que las bacterias están bien alimentados.

Conclusión: No hay evidencia de que la práctica de la combinación de alimentos ofrezca algún beneficio. De hecho, la ciencia moderna contradice directamente muchas de sus principios.

Los principios de las dietas de alimentos que combina no están respaldados por la ciencia, pero eso no quiere decir que la forma de combinar los alimentos siempre es irrelevante.

Por ejemplo, hay muchas combinaciones de alimentos basados ​​en la evidencia que pueden mejorar de manera significativa o reducir la digestión y absorción de ciertos alimentos.

Éstos son sólo algunos ejemplos.

Cítricos y hierro

Hierro viene en dos formas en la dieta: hierro hemo, que proviene de la carne, y el hierro no hemo, que viene de fuentes vegetales.

El hierro hemo se absorbe bien, pero la absorción de hierro no hemo es muy baja - entre 1-10%. Afortunadamente, hay varias cosas que puede hacer para aumentar la absorción de este tipo de hierro (11).

La adición de vitamina C es una de las cosas más efectivas que puede hacer.

Funciona de dos maneras. En primer lugar, hace que el hierro no hemo más fácilmente absorbible. En segundo lugar, disminuye la capacidad de ácido fítico para bloquear la absorción de hierro (12).

Esto significa que la combinación de alimentos ricos en vitamina C (como los cítricos o pimientos) con base de plantas fuentes de hierro (como la espinaca, los frijoles o cereales fortificados) es una excelente elección.

Desafortunadamente, los estudios no han demostrado que esta combinación en realidad aumenta los niveles de hierro en el cuerpo. Sin embargo, esto podría ser simplemente debido a que los estudios hasta la fecha han sido demasiado pequeños (13).

Zanahorias y grasa

Ciertos nutrientes, tales como vitaminas y carotenoides liposolubles, necesitan grasa con el fin de ser absorbido por el cuerpo.

Los carotenoides son compuestos que se encuentran en los vegetales verdes rojo, naranja y oscuros. Puede obtenerlos de verduras como zanahorias, tomates, pimientos rojos, espinacas y brócoli.

Ellos se han relacionado con beneficios tales como una disminución del riesgo de ciertos tipos de cáncer, enfermedades del corazón y problemas de visión (14).

Sin embargo, la investigación ha demostrado que si se consumen estas verduras sin nada de grasa - comer palitos de zanahoria lisos o ensalada con aderezo sin grasa, por ejemplo - puede estar perdiendo los beneficios.

Un estudio examinó la absorción de carotenoides con libre de grasa, baja en grasa y vestirse con toda la grasa. Se encontró que la ensalada tenía que ser consumido con un apósito que contiene grasa a fin de que ningún carotenoides a ser absorbidos (15).

Su mejor apuesta para evitar perderse en estos importantes nutrientes es consumir un mínimo de 5-6 gramos de grasa con verduras que contienen carotenoides (15, dieciséis).

Trate de añadir un poco de queso o aceite de oliva a su ensalada, o la parte superior de su brócoli al vapor con un poco de mantequilla.

Espinacas y Productos Lácteos

Los alimentos tales como la espinaca, chocolate y té contienen oxalato , un antinutrientes que puede unirse con el calcio para formar un compuesto insoluble (17, 18).

Esto puede ser bueno o malo para usted, dependiendo de las circunstancias.

Para las personas que son propensas a ciertos tipos de cálculos renales, el consumo de fuentes de calcio como los productos lácteos con alimentos que contienen oxalato en realidad puede disminuir el riesgo de desarrollar cálculos renales (17, 18).

Por otra parte, la combinación de oxalatos y calcio disminuye la absorción de calcio. Para la mayoría de la gente, esto no es problema en el contexto de una dieta equilibrada.

Pero para las personas que no comen la cantidad de calcio en el primer lugar o que consumen una dieta muy alta en oxalatos, esta interacción podría causar un problema.

Si usted está preocupado por obtener suficiente calcio en su dieta, evitar la combinación de productos lácteos y otros alimentos ricos en calcio con los alimentos que son ricos en oxalatos.

Los alimentos que son ricos en oxalatos incluyen espinacas, nueces, chocolate, té, remolacha, ruibarbo y fresas, entre otros (17).

Conclusión: Los principios de la mayoría de las dietas de la combinación de los alimentos no son basadas en la evidencia. Sin embargo, hay algunas combinaciones de alimentos que han demostrado científicamente que afectan a la digestión y absorción de nutrientes.

Los principios de la combinación de alimentos no se basan en la ciencia. La afirmación de que la combinación inadecuada de los alimentos es responsable de la enfermedad y las toxinas en el cuerpo es infundada.

Si usted siente que las reglas de la combinación de alimentos trabajo por usted, entonces sin duda debe continuar con ella. Si su dieta no está roto, entonces no hay necesidad de fijarlo.

Sin embargo, las dietas de alimentos de combinación puede ser abrumador y difícil de manejar para una gran cantidad de personas a causa de las muchas reglas complicadas que implican.

Además, no hay evidencia alguna de que ofrecen ventajas únicas.

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