Publicado en 4 June 2019

Aceite de semilla de uva - ¿Es un aceite de cocina saludable?

Aceite de uva ha ido creciendo en popularidad en los últimos decenios.

A menudo se promueve como saludable debido a sus altas cantidades de grasas poliinsaturadas y vitamina E.

Los vendedores afirman que tiene todo tipo de beneficios para la salud, incluyendo la reducción de sus niveles de colesterol en la sangre y reducir el riesgo de enfermedades del corazón.

Este artículo se echa un vistazo de cerca a la investigación disponible para separar los hechos de la ficción.

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aceite de semilla de uva se procesa a partir de las semillas de uvas, que son un subproducto de la elaboración del vino.

Desde un punto de vista comercial, la producción de este aceite es una idea brillante. Durante miles de años, los fabricantes de vino se han quedado con toneladas de este subproducto inútil.

Debido a los avances tecnológicos, los fabricantes pueden ahora extraer el aceite de las semillas y obtener un beneficio.

Los aceites son generalmente extraídos en las fábricas de triturar las semillas y el uso de disolventes, pero los tipos más saludables de aceites inicial y de vegetales son o expeller presionado prensado en frío.

Algunas personas les preocupa que las trazas de disolventes tóxicos, tales como hexano, podrían afectar negativamente a la salud de las personas.

Sin embargo, prácticamente todos los disolventes se eliminan de los aceites vegetales durante el proceso de fabricación.

Es actualidad se desconoce si las trazas de hexano en los aceites vegetales causan daños en las personas con el tiempo, pero los efectos ambientales adversos de hexano son más preocupantes. La investigación se centra ahora en el desarrollo de alternativas más ecológicas (1).

Si el aceite no indica explícitamente cómo se procesa, a continuación, se debe asumir que fue extraído por medio de productos químicos como el hexano.

Resumen de aceite de semilla de uva se extrae de las semillas de uva, un subproducto de la elaboración del vino. Este proceso implica generalmente varios productos químicos, incluyendo el hexano disolvente tóxico.

Las declaraciones de propiedades saludables para el aceite de uva se basan en sus supuestamente altas cantidades de nutrientes, antioxidantes y grasas poliinsaturadas (2).

La composición de ácidos grasos del aceite de semilla de uva es la siguiente:

  • Saturado: 10%
  • Monoinsaturada: 16%
  • Poliinsaturados: 70%

Es muy alta en grasas poliinsaturadas, principalmente ácidos grasos omega-6. Los científicos han especulado que un alto consumo de omega-6 grasas, con respecto a los omega-3 , puede aumentar la inflamación en el cuerpo ( 3 ).

Esta teoría está apoyada por varios estudios de observación que se han asociado un alto consumo de alimentos que contienen ácidos grasos omega-6 con un mayor riesgo de enfermedad crónica (4, 5).

Sin embargo, estudios controlados muestran que el ácido linoleico - el tipo de ácido graso omega-6 en el aceite de semilla de uva - no aumenta los niveles en sangre de marcadores inflamatorios (6, 7).

Ya sea una alta ingesta de ácidos grasos omega-6 promueve la enfermedad es actualmente desconocido. Se necesitan estudios de alta calidad que examinan los efectos de los ácidos grasos omega-6 en los puntos finales duros como las enfermedades del corazón (8).

Aceite de semilla de uva también contiene cantidades significativas de vitamina E. Una cucharada proporciona 3,9 mg de vitamina E, que es 19% de la RDA ( 9 ).

Sin embargo, la caloría por caloría, aceite de uva no es una fuente impresionante de vitamina E.

Prácticamente no hay otras vitaminas o minerales se encuentran en el aceite de semilla de uva.

Resumen de aceite de semilla de uva es rico en vitamina E y antioxidantes fenólicos. Es también una fuente rica de ácidos grasos omega-6 grasas poliinsaturadas. Los científicos tienen la teoría de que comer demasiado omega-6 puede ser perjudicial.

Muy pocos estudios han investigado los efectos del aceite de uva en la salud humana.

Un estudio de dos meses en 44 mujeres obesas o con sobrepeso comparó los efectos en la salud de tomar cualquiera de semilla de uva o aceite de girasol diaria.

En comparación con tomar el aceite de girasol, aceite de uva mejorada resistencia a la insulina y niveles reducidos de proteína C-reactiva (CRP), un marcador inflamatorio común (10).

También parece tener efectos anti-plaquetas, lo que significa que reduce la tendencia de coagulación de la sangre (11).

Sin embargo, algunos aceites de semilla de uva pueden contener niveles potencialmente dañinos de los hidrocarburos aromáticos policíclicos (PAH), que son conocidos por causar cáncer en animales ( 12 ).

No se sabe cómo es extenso es este problema o si se trata de un verdadero motivo de preocupación. Otros aceites vegetales, tales como aceite de girasol, también pueden estar contaminados con PAHs (13).

Si bien hay algunos indicios de que aceite de uva de alta calidad puede tener algunos beneficios, no hay fuertes reclamos se pueden hacer en este punto.

Resumen Hay una falta de investigación sobre los efectos en la salud de aceite de uva en los seres humanos. Sin embargo, la evidencia actual sugiere que puede reducir la coagulación de la sangre y disminuir la inflamación.

Aceite de uva tiene un punto de humo moderadamente alta.

Por esta razón, se anuncia como una buena opción para cocinar a altas temperaturas, como freír.

Sin embargo, esto puede ser un mal consejo, como aceite de uva también es alta en ácidos grasos poliinsaturados. Estas grasas tienden a reaccionar con el oxígeno a alta temperatura, formando compuestos nocivos y los radicales libres ( 14 ,15).

Debido aceite de uva es muy alta en grasas poliinsaturadas, que realmente es uno de los peores aceites que usted podría utilizar posiblemente para freír.

Los aceites de cocina más saludables para freír de alta temperatura son los que contienen grasas sobre todo saturadas o grasas monoinsaturadas, como el aceite de oliva, ya que son menos propensos a reaccionar con el oxígeno cuando se calienta.

Por esta razón, se debe evitar el uso de aceite de uva para freír. En su lugar, se puede usar como aderezo para ensaladas o un ingrediente en la mayonesa y productos horneados.

Resumen de aceite de semilla de uva es sensible a la alta temperatura y no debe utilizarse para freír. Sin embargo, puede ser utilizado con seguridad como aderezo para ensaladas o en productos horneados.

aceite de semilla de uva se procesa a partir de semillas de uva, que son un subproducto abundante de elaboración del vino.

Es relativamente alta en vitamina E y antioxidantes fenólicos, así como una fuente rica de ácidos grasos omega-6. Por desgracia, hay una falta de investigación sobre el aceite de semilla de uva, por lo que sus efectos sobre la salud no se entienden completamente.

Aunque no hay nada malo con el uso de pepitas de uva en aderezos para ensaladas o productos horneados, sus altos niveles de ácidos grasos poliinsaturados lo hacen inadecuado para cocinar de alta temperatura, tales como la fritura.

Si usted está buscando un aceite de cocina saludable, el aceite de oliva puede ser una de sus mejores opciones.

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