Publicado en 4 June 2019

El aceite de cacahuete es saludable? La sorprendente verdad

Con tantos aceites de cocina disponibles en el mercado, es difícil saber cuáles son las mejores para su salud.

El aceite de cacahuete es un aceite popular que se utiliza comúnmente en la cocina, especialmente cuando freír alimentos.

Mientras que el aceite de maní puede tener algunos beneficios para la salud, sino que también tiene algunos inconvenientes importantes.

Este artículo se echa un vistazo detallado a aceite de cacahuete para averiguar si se trata de una opción saludable o no saludable.

Maní y aceite de cacahueteCompartir en Pinterest

El aceite de cacahuete, también denominado como aceite de cacahuete o aceite de cacahuete, es un aceite vegetal derivado de hecho de las semillas comestibles de la maní planta.

Aunque las flores de las plantas de maní por encima del suelo, las semillas o cacahuetes realmente desarrollan bajo tierra. Es por esto que los cacahuetes son también conocidos como los cacahuetes.

Los cacahuetes se agrupan a menudo con los frutos secos como las nueces y las almendras, pero en realidad son un tipo de legumbre que pertenece a la familia de los guisantes y frijoles.

Dependencia de la evaluación, aceite de cacahuete puede tener una amplia gama de sabores que varían de leves a fuertes y dulce y de nuez.

Hay varios tipos diferentes de aceite de cacahuete. Cada uno se hace usando diferentes técnicas:

  • Aceite de cacahuete refinado: Este tipo se refina, blanqueado y desodorizado, que elimina las partes alergénicas del aceite. Por lo general es seguro para las personas con alergias a los cacahuetes. Es comúnmente usado por los restaurantes para freír alimentos como el pollo y las patatas fritas.
  • Aceite de cacahuete prensado en frío : En este método, los cacahuetes se trituran para forzar la salida del aceite. Este proceso a baja temperatura conserva gran parte del sabor de maní natural y más nutrientes de refinación hace.
  • Gourmet aceite de cacahuete: Considerado como un aceite de especialidad, este tipo es sin refinar y por lo general asado, dando el aceite un sabor más profundo, más intenso que el aceite refinado. Se utiliza para dar un fuerte sabor a nuez de platos como frituras.
  • El aceite de cacahuete mezcla: aceite de cacahuete se mezcla a menudo con una degustación similar pero menos aceite caro como aceite de soja. Este tipo es más asequible para los consumidores y por lo general se vende a granel para freír alimentos.

El aceite de cacahuete es ampliamente utilizado en todo el mundo, pero es más común en China, Sur de Asia y la cocina del sudeste asiático. Se hizo más popular en los Estados Unidos durante la Segunda Guerra Mundial, cuando otros aceites eran escasos debido a la escasez de alimentos.

Tiene un alto punto de humo de 437 ℉ (225 ℃) y se utiliza comúnmente para freír alimentos.

Resumen El aceite de cacahuete es un aceite vegetal popular usado comúnmente en todo el mundo. Este aceite tiene un alto punto de humo, por lo que es una opción popular para freír alimentos.

Aquí está el desglose nutricional para una cucharada de aceite de cacahuete ( 1 ):

  • Calorías: 119
  • Grasa: 14 gramos
  • Las grasas saturadas: 2,3 gramos
  • La grasa monoinsaturada: 6,2 gramos
  • Las grasas poliinsaturadas: 4,3 gramos
  • Vitamina E: 11% de la IDR
  • Los fitosteroles: 27,9 mg

El desglose de ácido graso de aceite de cacahuete es 20% de grasa saturada, 50% de grasa monoinsaturada (MUFA) y 30% de grasa poliinsaturada (PUFA).

El principal tipo de grasa monoinsaturada encuentra en el aceite de cacahuete se llama ácido oleico, o omega-9 . También contiene altas cantidades de ácido linoleico, un tipo de ácido graso omega-6, y pequeñas cantidades de ácido palmítico, una grasa saturada.

La alta cantidad de grasas omega-6 que contiene aceite de cacahuete puede no ser una buena cosa. Estas grasas tienden a causar inflamación y se han relacionado con diversos problemas de salud.

La cantidad considerable de grasa monoinsaturada encontrado en este aceite hace que sea un go-to para freír y otros métodos de cocción de alta temperatura. Sin embargo, contiene una buena cantidad de grasa poliinsaturada, que es menos estable a altas temperaturas.

Por otro lado, el aceite de maní es una buena fuente de vitamina E, un antioxidante que tiene muchos beneficios para la salud como la protección del cuerpo contra los radicales libres y reducir el riesgo de enfermedades del corazón (2, 3).

Resumen El aceite de maní es alta en grasa monoinsaturada, por lo que es una opción popular para la cocción de alta temperatura. Es una buena fuente de vitamina E, que tiene muchos beneficios para la salud.

El aceite de cacahuete es una gran fuente de vitamina E.

También se ha relacionado con algunos beneficios para la salud, incluyendo la reducción de ciertos factores de riesgo de enfermedades del corazón y bajar los niveles de azúcar en la sangre en personas con diabetes.

El aceite de cacahuete es rico en vitamina E

Sólo una cucharada de aceite de cacahuete contiene un 11% de la ingesta diaria recomendada de vitamina E ( 1 ).

La vitamina E es en realidad el nombre de un grupo de compuestos liposolubles que tienen muchas funciones importantes en el cuerpo.

La función principal de la vitamina E es funcionar como un antioxidante, protegiendo el cuerpo de sustancias dañinas llamadas radicales libres.

Los radicales libres pueden causar daño a las células si sus números crecen demasiado alto en el cuerpo. Ellos se han relacionado con enfermedades crónicas como el cáncer y las enfermedades del corazón (2).

Lo que es más, la vitamina E ayuda a mantener el sistema inmune fuerte, que protege al cuerpo de bacterias y virus. También es esencial para la formación de glóbulos rojos, la señalización celular y la prevención de coágulos de sangre.

Este potente antioxidante puede reducir el riesgo de enfermedades del corazón, ciertos tipos de cáncer, cataratas e incluso puede prevenir la relacionada con la edad deterioro mental (3, 4 ).

De hecho, un análisis de ocho estudios que incluyeron 15.021 personas encontraron una reducción del 17% en el riesgo de cataratas relacionadas con la edad en los que tienen la más alta ingesta dietética de vitamina E en comparación con aquellas con el consumo más bajo (5).

Se puede reducir el riesgo de enfermedad cardiaca

El aceite de cacahuete es alta en ambos monoinsaturados grasas (MUFA) y poliinsaturados (PUFA), ambos de los cuales han sido investigados extensamente por su papel en la reducción de enfermedades del corazón.

Hay buena evidencia de que el consumo de grasas saturadas puede reducir ciertos factores de riesgo asociados con las enfermedades del corazón.

Por ejemplo, altos niveles de colesterol LDL y triglicéridos en la sangre se han relacionado con un mayor riesgo de enfermedades del corazón. Muchos estudios han demostrado que la sustitución de grasas saturadas con MUFA o PUFAs puede reducir tanto el colesterol LDL y los niveles de triglicéridos ( 6 ,7, 8).

Una revisión amplia de la American Heart Association sugiere que la reducción de la ingesta de grasas saturadas y aumentar su ingesta de grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas podría disminuir el riesgo de enfermedades del corazón hasta en un 30% ( 6 ).

Otra revisión de 15 estudios controlados tuvieron resultados similares, concluyendo que la reducción de las grasas saturadas en la dieta no tuvo ningún efecto sobre el riesgo de enfermedades del corazón, a pesar de la sustitución de algunos de grasas saturadas por grasas poliinsaturadas puede reducir el riesgo de eventos cardíacos (9).

Sin embargo, estos beneficios sólo se observaron al sustituir las grasas saturadas por grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas. No está claro si la adición de más de estas grasas en su dieta sin cambiar otros componentes de la dieta tendrá un efecto positivo sobre la salud del corazón.

Además, es importante tener en cuenta que otros estudios importantes han mostrado poco o ningún efecto sobre el riesgo de enfermedades del corazón al reducir la grasa saturada o de sustituirla por estas otras grasas.

Por ejemplo, una reciente revisión de 76 estudios que incluyeron más de 750.000 personas encontraron ninguna relación entre el consumo de grasas saturadas y el riesgo de enfermedades del corazón, incluso para aquellos con el mayor consumo (10).

Mientras que el aceite de cacahuete tiene una buena cantidad de grasas poliinsaturadas, hay muchas otras opciones nutritivas que son más altos en este tipo de grasa como las nueces, semillas de girasol y semillas de lino.

El aceite de cacahuete puede mejorar la sensibilidad a la insulina

Los estudios han demostrado que las grasas poliinsaturadas y monoinsaturadas pueden mejorar el control de azúcar en sangre en personas con diabetes.

El consumo de grasa con hidratos de carbono ayuda a retardar la absorción de azúcares en el tracto digestivo y conduce a un aumento más lento de azúcar en la sangre. Sin embargo, las grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas, en particular, pueden desempeñar un papel más importante en el control de azúcar en la sangre ( 11 ).

En una revisión de 102 estudios clínicos que incluyeron 4.220 adultos, los investigadores encontraron que la sustitución de sólo el 5% de la ingesta de grasas saturadas por grasas poliinsaturadas condujo a una reducción significativa en los niveles de azúcar en la sangre y HbA1c, un marcador de control de azúcar en sangre a largo plazo.

Además, en sustitución de grasas saturadas por grasas poliinsaturadas mejorado significativamente la secreción de insulina en estos sujetos. La insulina ayuda a las células absorben la glucosa y mantiene su nivel de azúcar baje demasiado alto ( 12 ).

Los estudios en animales también sugieren que el aceite de cacahuete mejora el control de azúcar en la sangre.

En un estudio, las ratas diabéticas alimentadas con aceite de cacahuete experimentaron reducciones significativas tanto en los niveles de azúcar en la sangre y HbA1c. En otro estudio, los ratones que recibieron dietas para diabéticos enriquecidos con aceite de cacahuete tuvieron una reducción significativa de azúcar en la sangre (13, 14 ).

Resumen El aceite de cacahuete puede reducir los factores de riesgo de enfermedades del corazón. También puede ayudar a mejorar la sensibilidad a la insulina y reducir el azúcar en sangre en personas con diabetes. También es una gran fuente de vitamina E, un poderoso antioxidante que protege el cuerpo contra los radicales libres.

Aunque hay algunas ventajas basadas en la evidencia para el consumo de aceite de cacahuete, también hay algunas desventajas potenciales.

El aceite de cacahuete es alta en grasas omega-6

Los ácidos grasos omega-6 son un tipo de grasas poliinsaturadas. Son un ácido graso esencial, lo que significa que se debe obtener a través de la dieta porque el cuerpo no puede producirlos.

Junto con los más conocidos los ácidos grasos omega-3 , ácidos grasos omega-6 juegan un papel crítico en el crecimiento y desarrollo adecuados, así como la función normal del cerebro.

Mientras que los omega-3 ayudan a combatir la inflamación en el cuerpo que puede conducir a una serie de enfermedades crónicas, omega-6 tienden a ser más pro-inflamatoria.

Aunque ambos de estos ácidos grasos esenciales son cruciales para la salud, las dietas de hoy en día tienden a ser demasiado alta en ácidos grasos omega-6. De hecho, la dieta americana típica puede contener de 14 a 25 veces más ácidos grasos omega-6 que los ácidos grasos omega-3 ( 15 ).

Los expertos sugieren que esta relación debe estar más cerca de 1: 1 o 4: 1 para una salud óptima. Omega-6 ingesta se ha disparado en las últimas décadas, junto con las tasas de enfermedades inflamatorias como la enfermedad del corazón, la obesidad, la enfermedad inflamatoria intestinal y el cáncer (dieciséis, 17 ,18).

De hecho, varios estudios vinculan el consumo elevado de grasas omega-6 a un mayor riesgo de cáncer de mama en las mujeres (19, 20).

La evidencia que apoya una relación entre la pesada consumo de estas grasas pro-inflamatorias y ciertas enfermedades es fuerte, aunque hay que señalar que la investigación está en curso.

El aceite de cacahuete es muy alta en omega-6 y carece de omega-3. Con el fin de comer una relación más equilibrada de estos ácidos grasos esenciales, limitar el consumo de aceites con alto contenido de omega-6, tales como aceite de cacahuete.

El aceite de cacahuete pueden ser propensos a la oxidación

La oxidación es una reacción entre una sustancia y el oxígeno que causa radicales libres y otros compuestos nocivos a la forma. Este proceso se produce comúnmente en grasas insaturadas, mientras que las grasas saturadas son más resistentes a la oxidación.

Las grasas poliinsaturadas son los más susceptibles de convertirse en oxidado debido a su mayor cantidad de dobles enlaces inestables.

El simple calentamiento o exposición de estas grasas en el aire, la luz del sol o la humedad puede encender este proceso indeseable.

La alta cantidad de grasas poliinsaturados en el aceite de cacahuete, junto con su uso como un aceite de alta temperatura, lo hace más propenso a la oxidación.

Los radicales libres que se crean cuando el aceite de cacahuete se oxida pueden causar daños en el cuerpo. Este daño puede incluso conducir al envejecimiento prematuro, ciertos tipos de cáncer y enfermedades del corazón (21, 22, 23 ).

Hay otros, aceites y grasas más estables disponibles en el mercado para la cocción de alta temperatura.

Estos son mucho más resistentes a la oxidación que el aceite de cacahuete. Aunque el aceite de maní se anuncia para su alto punto de humo, que puede no ser la mejor opción.

Resumen El aceite de cacahuete es alta en ácidos grasos omega-6 pro-inflamatorias. Las dietas occidentales tienden a ser demasiado alta en grasas ya estos, que pueden aumentar el riesgo de ciertas enfermedades. Este aceite también puede ser propenso a la oxidación, lo que es una elección inseguro como un aceite de cocina.

El aceite de cacahuete es un aceite popular usado en todo el mundo.

Es una buena fuente de la vitamina E antioxidante, que puede ayudar a reducir los factores de riesgo de enfermedades del corazón. También puede ayudar a mejorar la sensibilidad a la insulina y azúcar en la sangre en personas con diabetes.

Sin embargo, aunque este aceite puede tener algunos beneficios para la salud, también tiene algunas desventajas.

Es muy alta en ácidos grasos pro-inflamatorias omega-6 y es propenso a la oxidación, que puede aumentar el riesgo de ciertas enfermedades

Con tantas otras opciones saludables de grasa en el mercado, podría ser conveniente elegir un aceite con más beneficios y menos riesgos potenciales para la salud.

Algunas buenas alternativas incluyen el aceite de oliva virgen extra, aceite de coco o aceite de aguacate.

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