Publicado en 4 June 2019

Lo que es Jaggery y qué beneficios tiene?

Azúcar moreno es un edulcorante que se está volviendo popular como un sustituto “saludable” para el azúcar.

Lo que es más, este edulcorante se le ha dado un serio halo de salud.

A menudo se refiere como un “edulcorante súper alimento”.

Azúcar moreno es un producto de azúcar sin refinar hecho en Asia y África.

A veces se le conoce como un “azúcar no centrífugo,” porque no se hizo girar durante el procesamiento para eliminar la melaza nutritivos.

Existen productos de azúcar no centrífugo similares en toda Asia, América Latina y el Caribe, aunque todos ellos tienen diferentes nombres ( 1 ).

Estos productos incluyen:

  • Gur: la India.
  • Panela: Colombia.
  • Piloncillo: México.
  • Tapa dulce: Costa Rica.
  • Namtan tanode: Tailandia.
  • Gula Melaka: Malasia.
  • Kokuto: Japón.

Alrededor del 70% de la producción de azúcar moreno del mundo tiene lugar en la India, donde se le llama comúnmente “Gur”.

Es más a menudo hecha con caña de azúcar. Sin embargo, azúcar moreno hecho de palmera datilera también es común en varios países ( 2 ).

Conclusión: Jaggery es un tipo de azúcar sin refinar de caña de azúcar o palma. Gran parte de la producción mundial se lleva a cabo en la India.

Jaggery se hace usando métodos tradicionales de palma prensado y de destilación o jugo de caña. Este es un proceso de 3 pasos ( 3 ):

  1. Extracción: Los bastones o las palmas se prensan para extraer el jugo dulce o SAP.
  2. Aclaración: Se permite que el jugo a estar en grandes contenedores de manera que cualquier sedimento se deposita en el fondo. A continuación, se cuela para producir un líquido claro.
  3. Concentración: El jugo se coloca en una sartén muy grande, de fondo plano y se hierve.

Durante este proceso, el azúcar moreno se agita y las impurezas se desnatada de la parte superior hasta que sólo una, pasta de color amarillo parecida a masa permanece.

Esta “masa” se transfiere entonces a los moldes o recipientes donde se enfría en azúcar moreno, que es como la siguiente:

Azúcar moreno en un platoCompartir en Pinterest
El color puede variar desde dorado claro a marrón oscuro. Esto es importante, ya que el color y la textura se utilizan para clasificar el azúcar moreno.

Curiosamente, los indios valoran los tonos más claros que los más oscuros.

Esto, azúcar moreno ligero “buena calidad” generalmente contiene más del 70% de sacarosa. También contiene menos de 10% de glucosa aislado y fructosa , con un 5% como minerales ( 4 ).

Es más a menudo se vende como un bloque sólido de azúcar, pero también se produce en formas líquidas y granuladas.

Conclusión: Jaggery se hace mediante la evaporación del agua del jugo de la caña de azúcar o la savia de palma. Se vende como un bloque, líquido o gránulos.

Azúcar moreno contiene más nutrientes que el azúcar refinado debido a su contenido de melaza.

La melaza es una nutritiva subproducto del proceso de fabricación de azúcar, que se elimina por lo general al hacer azúcar refinado.

Incluyendo la melaza añade una pequeña cantidad de micronutrientes para el producto final.

El perfil nutricional exacto de este edulcorante puede variar, dependiendo del tipo de planta que se usa para hacerlo (caña o palma de la mano).

Según una fuente, 100 gramos (media taza) de azúcar moreno puede contener ( 4 ):

  • Calorías: 383.
  • Sacarosa: 65-85 gramos.
  • La fructosa y la glucosa: 10-15 gramos.
  • Proteína: 0,4 gramos.
  • Grasa: 0,1 gramos.
  • Hierro: 11 mg, o 61% de la RDI.
  • Magnesio: 70-90 mg, o aproximadamente 20% de la RDI.
  • Potasio: 1.050 mg, o 30% de la RDI.
  • Manganeso: 0,2-0,5 mg, o 10-20% de la RDI.

Sin embargo, tenga en cuenta que esta es una de 100 gramos (3,5 onzas) que sirve, que es mucho mayor de lo que generalmente comer a la vez. Probablemente usted consume más cerca de una cucharada (20 gramos) o cucharadita (7 gramos).

Jaggery también puede contener pequeñas cantidades de vitaminas B y minerales, incluyendo calcio, zinc, fósforo y cobre ( 4 ).

Un producto comercialmente disponible, SugaVida, es un azúcar moreno palma granulado que se afirma que es una buena fuente de origen natural vitaminas B.

Sin embargo, todavía es principalmente azúcar

En comparación con el azúcar refinado, azúcar moreno aparece nutritiva. Azúcar blanco refinado contiene sólo “calorías vacías” - es decir, las calorías sin ningún tipo de vitaminas o minerales ( 5 ).

Gramo por gramo, azúcar moreno es más nutritivo que el azúcar. Sin embargo, hay un gran “pero” cuando se trata de describir como nutritiva.

Básicamente se trata de azúcar aún, y ningún nutriente adicional que recibe vienen con una gran cantidad de calorías.

También tendría que comer una gran cantidad de azúcar moreno para obtener una cantidad significativa de estos nutrientes, que se puede obtener en cantidades mucho mayores de otras fuentes.

Por lo tanto, si bien puede ser un poco “saludable” para reemplazar el azúcar refinado, con un edulcorante que tiene más vitaminas y minerales, en realidad no es aconsejable añadir azúcar moreno a su dieta.

Conclusión: Jaggery puede tener un perfil nutricional mejor que el azúcar, pero sigue siendo alta en calorías y se consume con moderación mejor.

Al igual que el azúcar, el azúcar moreno es versátil. Puede ser rallado o disuelta, y luego se usa como un sustituto de azúcar refinada en cualquier alimento o bebida.

En la India, a menudo se mezcla con los alimentos como el coco, cacahuetes y condensada leche para hacer postres y dulces tradicionales.

Estos incluyen pastel de azúcar moreno y pongal chakkara, un postre a base de arroz y leche.

También se usa para hacer bebidas alcohólicas tradicionales, como el vino de palma, y ​​con fines no alimentarios como la muerte del tejido.

En el mundo occidental, este edulcorante se utiliza a menudo como sustituto del azúcar en la cocción. También se puede utilizar para endulzar bebidas como el té y el café .

Si desea probar azúcar moreno, hay una amplia selección en Amazon .

Conclusión: Jaggery puede sustituir el azúcar blanca refinada en alimentos y bebidas. También se usa en la producción de vino de palma y como parte de tintes para telas naturales.

Una de las razones azúcar moreno está ganando popularidad es la creencia de que es más nutritivo que el azúcar blanco refinado. También se afirmó tener varios beneficios para la salud.

Algunas declaraciones de salud comunes incluyen la mejora de la salud digestiva, la prevención de la anemia, la desintoxicación del hígado y mejora la función inmune.

Aquí está una mirada crítica a las demandas de la salud más comunes, separando los hechos de la ficción.

Mejora de la salud digestiva

En la India, es común que el azúcar moreno para ser comido después de una comida.

Algunas personas afirman que ayuda a la digestión y pueden estimular los movimientos intestinales, por lo que es una buena opción para prevenir el estreñimiento.

Jaggery es una fuente de sacarosa, pero contiene casi ninguna fibra o agua - dos factores dietéticos conocidos para ayudar con los movimientos de intestino regulares (6).

Sin investigación disponible confirma esta afirmación. Dado el perfil de nutrición, parece poco probable que el azúcar moreno sería ayudar a la digestión o prevenir el estreñimiento.

Prevención de la anemia

Algunos estudios sugieren que el hierro en azúcares no centrífugas se utiliza más fácilmente por el cuerpo que el hierro de otras fuentes vegetales (7).

Jaggery contiene alrededor de 11 mg de hierro por cada 100 gramos, o aproximadamente el 61% de la RDI ( 2 ).

Esto suena impresionante, pero es poco probable que se come 100 gramos de azúcar moreno en una sola sesión. Una cucharada o cucharadita representa una porción más realista.

Una cucharada (20 gramos) contiene 2,2 mg de hierro, o alrededor de 12% de la RDI. Una cucharadita (7 gramos) contiene 0,77 mg de hierro, o aproximadamente 4% de la RDI.

Para las personas con baja ingesta de hierro, azúcar moreno podría contribuir con una pequeña cantidad de hierro - especialmente al sustituir el azúcar blanco.

Sin embargo, usted conseguirá mucho mayores cantidades de hierro a partir de esta lista de 11 alimentos ricos en hierro .

Lo que es más, el azúcar añadido es malo para su salud. Por lo tanto, es razonable sugerir que se debe añadir azúcar moreno a su dieta ya que contiene hierro.

La desintoxicación del hígado

Muchos alimentos son reclamados para ayudar a su hígado a deshacerse de toxinas . Sin embargo, su cuerpo es capaz de eliminar estas toxinas en su propio.

No hay evidencia actual apoya la afirmación de que cualquier alimento o bebida puede hacer que este “ desintoxicación proceso” más fácil o más eficiente ( 8 ,9, 10).

La función inmune mejorada

En la India, azúcar moreno a menudo se añade a los tónicos se usan para tratar una variedad de dolencias.

La gente cree que los minerales y antioxidantes en azúcar moreno pueden apoyar el sistema inmunológico y ayudar a las personas a recuperarse de enfermedades como el resfriado común y la gripe.

Cierta evidencia sugiere que orales de zinc y de vitamina C suplementos pueden reducir la duración y la gravedad de un resfriado, pero tampoco se encuentra en altas cantidades en azúcar moreno (11).

En general, la evidencia que apoya esta afirmación es insuficiente. Sin embargo, un alto contenido de calorías de azúcar moreno puede ayudar a aumentar los niveles de energía para aquellos que luchan para comer cuando se está enfermo .

Conclusión: Jaggery se dice que ayuda a apoyar inmunológico, el hígado y la salud digestiva, así como ayudar a prevenir la anemia. Sin embargo, no existe una buena evidencia disponible para apoyar estas afirmaciones.

El consumo excesivo de azúcar es un factor que contribuye en muchas de las enfermedades crónicas más comunes en el mundo.

De hecho, la evidencia ha relacionado el exceso de consumo de azúcar con un mayor riesgo de obesidad, enfermedades del corazón y diabetes tipo 2 (12, 13, 14, 15).

A pesar de su poco diferente perfil nutricional, azúcar moreno es azúcar aún. Por lo tanto, comer demasiado de él no es una buena idea.

Conclusión: El consumo excesivo de azúcar a partir de cualquier fuente puede aumentar el riesgo de obesidad, enfermedades del corazón y diabetes tipo 2.

Si desea reemplazar el azúcar blanco con azúcar moreno, entonces obtendrá unos nutrientes adicionales con sus calorías. De esta manera, es una opción más saludable.

Sin embargo, vale la pena recordar que muy poca evidencia apoya las declaraciones de propiedades saludables de este edulcorante.

Al final del día, azúcar moreno sigue siendo muy similar al azúcar de mesa y se debe utilizar de la misma manera - con moderación.

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