Publicado en 4 June 2019

¿Cómo se determina el contenido de macronutrientes de los alimentos frescos?

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Q: Estoy en la dieta ceto y quieren saber la cantidad de grasa y cómo muchos carbohidratos y calorías tienen los alimentos frescos. ¿Cómo me entero de la ruptura de macronutrientes de los alimentos sin etiquetas de nutrición?

Contando macronutrientes por lo general no es necesario para bajar de peso o la transición a una dieta saludable. Sin embargo, puede ser útil cuando se sigue un plan específico, como la dieta ceto.

La dieta ceto es alta en grasa, moderada en proteínas, y muy baja en carbohidratos. Aunque existen algunas variaciones de esta dieta, por lo general va tiene un desglose de macronutrientes de 5% de carbohidratos, 20% de proteínas y 75% de grasa (1).

Afortunadamente, hay una forma sencilla de averiguar exactamente cuántos gramos de grasa, proteína y carbohidratos que está consumiendo.

El Sistema de Intercambio de Diabetes es una base de datos diseñada para las personas con diabetes para realizar un seguimiento de su consumo de carbohidratos. También es muy útil para aquellos que necesitan para determinar las averías de macronutrientes de los alimentos sin procesar que no vienen con etiquetas de nutrición - como la carne, los huevos y las verduras con almidón.

A pesar de todos los alimentos tendrá un ataque de macronutrientes exacta diferente, la base de datos separa los alimentos en las siguientes categorías:

  1. Almidones / pan. La categoría de almidón / pan incluye carbohidratos como granos, vegetales con almidón , pastas y panes. Estos alimentos típicamente entregan 15 gramos de carbohidratos, 2 gramos de proteína, y sólo una cantidad traza de grasa por porción.
  2. Carnes. Esta categoría es un poco más complicado, ya que incluye las aves de corral, carne roja, y el queso. Un corte muy magra de aves de corral - como sin piel de pechuga de pollo - típicamente contiene 0 gramos de carbohidratos, 7 gramos de proteína, y 0-1 gramo (s) de grasa por onza (28 gramos), mientras que los cortes de mediano grasa de la carne como filete contiene 0 gramos de carbohidratos, 7 gramos de proteína, y 5 gramos de grasa por onza (28 gramos).
  3. Vegetales. A 12 taza (78 gramos) cocidos o 1 taza (72 gramos) de verduras sin almidón primas proporciona 5 gramos de carbohidratos, 2 gramos de proteína, y 0 gramos de grasa.
  4. Fruta. Una taza 12 (90 gramos o 119 ml) de fruta fresca o zumo de fruta, o una taza 14 (50 gramos) de fruta seca, contiene 15 gramos de carbohidratos, 0 gramos de proteína, y 0 gramos de grasa.
  5. Leche. Una taza (237 ml) de leche entera proporciona 12 gramos de carbohidratos, 8 gramos de proteína, y 8 gramos de grasa. Productos de leche entera son los mejores para la dieta ceto, ya que son más altos en grasa.
  6. Grasa. Grasas y alimentos grasos como los aguacates, nueces, aceites y manteca de entregar cerca de 45 calorías y 5 gramos de grasa por porción.

Como referencia, verduras con almidón que puede ser puré - como la calabaza y las patatas - se clasifican en la sección “almidones / pan”. Sin almidón verduras de raíz y la calabaza de verano - como los nabos y el calabacín, respectivamente - encajan en la categoría de “vegetal”

La Base de Datos de Composición de Alimentos del USDA es también una herramienta útil para determinar el contenido de macronutrientes exacta de alimentos específicos.

Control de su ingesta de grasas y carbohidratos es la parte más importante de una dieta ceto. Evitar los alimentos ricos en carbohidratos y la adición de fuentes de grasas saludables como el aguacate, mantequilla de nueces, coco y aceite de oliva para las comidas y aperitivos puede asegurarse de que está llegando a la ingesta de grasa recomendada. A su vez, esto puede ayudarle a tener éxito con esta dieta.

Tenga en cuenta que estas herramientas también funcionan para otras dietas y ratios de micronutrientes - no sólo la dieta ceto.


Jillian Kubala Boletín

Jillian Kubala es una dietista registrada con sede en Westhampton, Nueva York. Jillian tiene un título de maestría en nutrición de la Facultad de Medicina de Stony Brook University, así como una licenciatura en ciencias de la nutrición. Además de escribir para la Línea de Salud Nutrición, que dirige una clínica privada con base en el extremo este de Long Island, Nueva York, donde ella ayuda a sus clientes a alcanzar el bienestar óptimo a través de cambios nutricionales y de estilo de vida. Jillian practica lo que predica, el gasto de su tiempo libre que tiende a su pequeña granja que incluye huertas y jardines y una bandada de pollos. Llegar a ella a través de su página web o en Instagram .

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