Publicado en 4 June 2019

Metionina vs Glicina - demasiada carne de músculo malo?

Carne es rica en el aminoácido metionina pero relativamente baja en glicina.

En la comunidad de la salud en línea, no ha habido mucha especulación de que una alta ingesta de metionina - junto con demasiado poco glicina - puede promover la enfermedad al provocar un desequilibrio en su cuerpo.

Este artículo se echa un vistazo detallado a metionina y glicina, así como sus efectos potenciales para la salud.

Metionina Glicina vsCompartir en Pinterest

La metionina y glicina son los aminoácidos.

Ellos constituyen la estructura de proteínas, junto con otros 20 aminoácidos. Se encuentran en proteínas de la dieta y tienen muchas funciones importantes en su cuerpo.

metionina

La metionina es un aminoácido esencial . Esto significa que su cuerpo necesita para funcionar correctamente, pero no puede producir por sí solo.

Puede satisfacer sus necesidades a través de su dieta, como la metionina se encuentra en cantidades variables en la mayoría proteínas de la dieta - especialmente proteínas de origen animal .

Es abundante en las claras de huevo, mariscos, carne y algunos frutos secos y semillas.

Estos son algunos ejemplos de alimentos que sean ricos en metionina (1):

  • Claras de huevo secas: 2,8 gramos por 3,5 onzas (100 gramos)
  • Espirulina en seco: 1,2 gramos por 3,5 oz (100 gramos)
  • Carne magra: 1.1 gramos por ración de 3.5 onzas (100 gramos)
  • Las nueces de Brasil: 1,1 gramos por 3,5 onzas (100 gramos)
  • Cordero magra: 1,1 gramos por 3,5 oz (100 gramos)
  • Tocino: 1.1 gramos por 3,5 onzas (100 gramos)
  • Queso parmesano: 1,0 gramo por 3,5 oz (100 gramos)
  • Pechuga de pollo: 0,9 gramos por 3,5 onzas (100 gramos)
  • Tuna: 0,9 gramos por 3,5 onzas (100 gramos)

Una de las principales funciones de metionina es servir como un “donante de metilo,” la aceleración o el mantenimiento de las reacciones químicas dentro de su cuerpo.

glicina

De manera similar a la metionina, glicina se encuentra en cantidades variables en más proteínas de la dieta.

La fuente dietética más rica es la proteína animal de colágeno , que es la proteína más abundante en los seres humanos y muchos animales (2).

Sin embargo, la carne que compra en el supermercado no suele proporcionar una gran cantidad de colágeno - a menos que prefiera cortes más baratos.

Se encuentra en el tejido conectivo, tendones, ligamentos, piel, cartílago y los huesos - todos los cuales se asocian generalmente con la carne de baja calidad.

La glicina es también abundante en gelatina , una sustancia hecha de colágeno. La gelatina se usa comúnmente como un agente gelificante en la cocina y la producción de alimentos.

Las fuentes dietéticas de gelatina incluyen postres de gelatina y los ositos de goma. Es también un aditivo en diversos productos alimenticios, como el yogur, el queso crema, margarina y helados.

A continuación se presentan algunos ejemplos de alimentos ricos en glicina (1):

  • Polvo de gelatina seca: 19,1 gramos por 3,5 onzas (100 gramos)
  • Aperitivos de la piel de cerdo: 11,9 gramos por 3,5 onzas (100 gramos)
  • Harina de sésamo bajo en grasa: 3.4 gramos por 3,5 onzas (100 gramos)
  • Piel de pollo: 3,3 gramos por 3,5 onzas (100 gramos)
  • Claras de huevo secas: 2,8 gramos por 3,5 onzas (100 gramos)
  • Tocino: 2.6 gramos por 3,5 onzas (100 gramos)
  • Carne de vaca magra: 2,2 gramos por 3,5 oz (100 gramos)
  • Sepia: 2.0 gramos por 3,5 onzas (100 gramos)
  • Cordero magra: 1,8 gramos por 3,5 oz (100 gramos)

La glicina no es un aminoácido esencial. Esto significa que no es necesario para obtener de su dieta para sobrevivir. De hecho, su cuerpo puede producir desde el aminoácido serina.

Sin embargo, la evidencia sugiere que la síntesis de glicina a serina puede no satisfacer todas las necesidades de su cuerpo para este aminoácido. Por eso es posible que necesite obtener una cierta cantidad a través de su dieta (3, 4).

RESUMEN La metionina es un aminoácido esencial, abundante en los huevos, marisco y carne. La glicina es un aminoácido no esencial que se encuentra en grandes cantidades en la piel, el tejido conjuntivo, ligamentos, tendones, cartílagos y huesos.

Carne es relativamente alta en metionina , que se puede convertir en otro aminoácido: la homocisteína.

A diferencia de la metionina, la homocisteína no se encuentra en los alimentos. Está formado en su cuerpo cuando se metaboliza la metionina en la dieta, principalmente en el hígado (5).

El consumo excesivo de metionina puede dar lugar a niveles sanguíneos elevados de homocisteína - especialmente si usted es deficiente en ciertos nutrientes, como el ácido fólico (6).

La homocisteína es altamente reactivo dentro de su cuerpo. La alta ingesta de metionina a partir de suplementos o proteína animal puede tener efectos adversos sobre la función de los vasos sanguíneos (9).

Los niveles altos de homocisteína se han asociado con varias enfermedades crónicas, tales como enfermedades del corazón (7, 8).

Sin embargo, la evidencia de que la elevación de la homocisteína, en sí mismo, causa enfermedades del corazón es débil.

De hecho, los estudios muestran que la reducción de los niveles de homocisteína con ácido fólico u otras vitaminas B después de un ataque al corazón no disminuye la frecuencia de eventos recurrentes en el corazón o sistema circulatorio (10, 11, 12).

Además, otros estudios sugieren que las estrategias para reducir los niveles de homocisteína tienen poco o ningún efecto sobre los episodios de cardiopatía o el riesgo de muerte (13, 14).

RESUMEN Las altas cantidades de metionina pueden conducir a niveles elevados de homocisteína. La homocisteína se ha relacionado con enfermedades del corazón y otras enfermedades crónicas. Sin embargo, si lo que realmente hace que ellos es una cuestión de debate.

Su cuerpo tiene un sistema para mantener los niveles de homocisteína dentro de un rango saludable.

Esto implica principalmente el reciclaje de homocisteína y convirtiéndose en el aminoácido cisteína o de nuevo a metionina.

Cuando este sistema falla, aumentan los niveles de homocisteína. Los niveles de metionina también pueden funcionar bajo cuando se deteriora reciclaje homocisteína.

Hay tres maneras en que su cuerpo puede reducir los niveles de homocisteína. Se llaman remetilación dependientes del folato, ácido fólico remetilación independiente, y trans-sulfuración.

Se requieren diferentes nutrientes para cada una de éstas para trabajar.

Remetilación dependientes del folato

Este proceso convierte la homocisteína en metionina espalda y ayuda a mantener los niveles de base de baja homocisteína (15).

Se necesitan tres nutrientes para mantener este sistema funcionando sin problemas:

  • El folato. Esta vitamina B es probablemente el nutriente más importante para mantener los niveles de homocisteína dentro de los límites normales (dieciséis, 17, 18).
  • Vitamina B12. Los vegetarianos y veganos a menudo son bajos en la vitamina B12, que puede causar un aumento en los niveles de homocisteína (19, 20).
  • Riboflavina. Aunque la riboflavina también es necesario que este proceso funcione, los suplementos de riboflavina han efectos sobre los niveles de homocisteína (limitado18, 21).

Remetilación folato-Independiente

Esta es una vía alternativa que cambia la homocisteína de nuevo en metionina o dimetilglicina, manteniendo los niveles de base de homocisteína dentro de un rango saludable (15).

Se necesitan varios nutrientes para esta vía de trabajo:

  • Trimetilglicina o colina. También llamada betaína, betaína se encuentra en muchos alimentos de origen vegetal. También puede ser producido a partir de colina (22, 23, 24).
  • Serina y glicina. Estos dos aminoácidos también parecen jugar un papel en este proceso (25).

Trans-sulfuración

Este proceso reduce los niveles de homocisteína al convertirlo en el aminoácido cisteína. No baja los niveles de base de homocisteína, pero puede reducir el aumento en los niveles de homocisteína después de las comidas.

Los nutrientes necesarios para mantener este proceso en ejecución incluyen:

  • La vitamina B6. Cuando las personas tienen deficiencia de ácido fólico y riboflavina, dosis bajas de vitamina B6 suplementos pueden efectivas para reducir los niveles de homocisteína (20, 26).
  • Serina y glicina. Serina en la dieta también puede reducir los niveles de homocisteína después de las comidas. La glicina tiene efectos similares (27, 28).

Si estos sistemas no funcionan de manera eficiente, los niveles circulantes de homocisteína pueden aumentar.

Sin embargo, los nutrientes no son los únicos factores que pueden afectar los niveles de homocisteína.

Edad, ciertos medicamentos, condiciones como la enfermedad del hígado y el síndrome metabólico, y la genética - tales como el gen MTHFR - también juegan un papel.

RESUMEN En circunstancias normales, el cuerpo mantiene los niveles de homocisteína dentro de un rango saludable. Esto requiere varios nutrientes, tales como ácido fólico, vitamina B12, vitamina B6, trimetilglicina, serina y glicina.

Después de comer un alto contenido de proteínas de la comida - o tomar suplementos de metionina - homocisteína aumenta en cuestión de horas de circulación. El nivel de aumento depende de la dosis (9).

Sin embargo, este incremento se produce sólo temporalmente después de las comidas y es perfectamente normal. Por otro lado, un aumento en el nivel de base de la homocisteína es más una preocupación.

Para aumentar los niveles de base de homocisteína, se necesita una alta dosis de metionina pura. Esta dosis se ha estimado para ser equivalente a aproximadamente cinco veces la ingesta diaria normal de metionina, que es de aproximadamente 1 gramo por día (6, 28, 29, 30).

Por el contrario, dosis más bajas no aumentan los niveles de base de homocisteína (31).

En pocas palabras, se carece de evidencia que sugieren que una dieta rica en carne de músculo aumenta los niveles de base de homocisteína en personas sanas.

Aunque la homocisteína es un producto de metabolismo de la metionina, la ingesta dietética de metionina en general, no es la causa de los niveles de homocisteína de base elevada.

Las causas subyacentes de los niveles elevados de homocisteína implican la incapacidad del cuerpo para mantenerlo dentro de un rango saludable. Estos incluyen las deficiencias de nutrientes , hábitos de vida poco saludables, las enfermedades y la genética.

RESUMEN Una alta dosis de metionina suplementaria puede aumentar los niveles de base de la homocisteína. Por otro lado, el consumo de carne de músculo sólo conduce a un aumento temporal en los niveles de homocisteína que desaparece poco después.

La glicina puede reducir los niveles de homocisteína siguientes comidas de alta proteína (27).

Sin embargo, es actualmente desconocido si el consumo de una gran cantidad de glicina tiene ningún efecto en los niveles de base de la homocisteína. Se necesitan más estudios.

Sin embargo, los suplementos de glicina pueden tener otros beneficios para la salud .

Por ejemplo, se ha demostrado que disminuye el estrés oxidativo en los adultos mayores, junto con cisteína. Además, los estudios sugieren que los suplementos de glicina mejorar la calidad del sueño (32, 33 ).

RESUMEN glicina dietética puede ayudar a reducir el aumento temporal en los niveles de homocisteína después de una comida alta en proteínas. La importancia para la salud de esto no está clara.

No existe una buena evidencia para sugerir que tomar demasiado metionina a partir de carne de músculo - u otras fuentes de la dieta - provoca un aumento perjudicial de la homocisteína en personas sanas.

Sin embargo, esto puede depender de varios factores. Por ejemplo, algunas personas con homocistinuria - una rara mutación genética en el gen MTHFR - pueden responder de manera diferente.

Aunque la glicina parece desempeñar un papel importante en la reducción del aumento temporal de la homocisteína después de una comida alta en proteínas y su relevancia para la salud sigue siendo poco clara.

Varios otros nutrientes también son importantes para mantener los niveles de homocisteína bajo control, lo más prominente ácido fólico, vitamina B12 , vitamina B6, colina, y trimetilglicina.

Si usted come una gran cantidad de alimentos ricos en metionina, tales como huevos , pescado o carne, asegúrese de que está recibiendo un montón de estos nutrientes.

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