Publicado en 4 June 2019

Es seitán (gluten de trigo vital) saludable?

Seitán es un sustituto de la carne vegetariana populares.

Se hace de gluten de trigo y agua y, a menudo se promueve como un alto contenido de proteínas, alternativa baja en carbohidratos a la proteína animal.

Sin embargo, hay algunas preocupaciones acerca de los posibles efectos negativos de consumir un producto hecho completamente de gluten.

Este artículo revisará los pros y los contras de comer seitán y ayudarle a decidir si es una buena opción para su dieta.

Dos hamburguesas de seitánCompartir en Pinterest

Seitan (pronunciado “decir-tan”) es un sustituto de la carne vegetariana hecha enteramente de hidratado gluten , la proteína principal que se encuentra en el trigo.

A veces también se llama gluten de trigo, carne de trigo, proteína de trigo o gluten.

Seitan es producida por amasado de la harina de trigo con agua para desarrollar hebras pegajosas de la proteína gluten. La masa se enjuaga a continuación para lavar todo el almidón.

Lo que queda es una masa pegajosa de la proteína del gluten pura que puede ser sazonado, cocido y se utiliza en platos veganos o vegetarianos como un sustituto de la carne.

Seitán se pueden comprar pre-hechos en las secciones refrigeradas o congeladas de la mayoría de las tiendas de comestibles. También se puede hacer en el hogar mediante la mezcla de gluten de trigo vital (purificado polvo de gluten secado) con agua.

Resumen seitán es un sustituto de la carne vegetariana hecha enjuagando masa de trigo para eliminar el almidón. Esto deja una masa densa de proteína de gluten pura que puede ser sazonado y cocinado.

Seitán se compone casi totalmente de gluten de trigo, pero todavía es un alimento nutritivo que es alta en proteínas y minerales, mientras que baja en carbohidratos y grasas.

Una porción de seitán (hecho de una onza de gluten vital de trigo) contiene los siguientes nutrientes ( 1 ):

  • Calorías: 104
  • Proteínas: 21 gramos
  • Selenio: 16% de la RDI
  • Hierro: 8% de la IDR
  • Fósforo: 7% de la RDI
  • Calcio: 4% de la RDI
  • Cobre: 3% de la RDI

También es extremadamente baja en carbohidratos ya que todo el almidón normalmente encontrados en la harina de trigo se lava lejos en el proceso de hacer seitán. Una porción contiene sólo 4 gramos de carbohidratos.

Dado que los granos de trigo son casi libre de grasa, seitán también contiene muy poca grasa. Una porción contiene sólo 0,5 gramos de grasa.

Tenga en cuenta que muchos de los productos comprados en la tienda seitán contienen ingredientes adicionales para mejorar el sabor y la textura del producto final, por lo que los perfiles nutricionales exactas variarán.

Resumen seitán contiene aproximadamente la misma cantidad de proteína como la carne de los animales y es una buena fuente de varios minerales. También es baja en hidratos de carbono y grasas.

Seitán está hecho completamente de gluten, la proteína principal en el trigo, por lo que es una buena opción de proteínas para los vegetarianos y veganos .

La cantidad exacta de proteína en seitán varía, dependiendo de si se han añadido otras proteínas como la soja o de leguminosas harinas durante la producción.

Una porción de 3 onzas por lo general contiene entre 15 y 21 gramos de proteína, que es más o menos equivalente a las proteínas de origen animal como pollo o carne (2, 3 , 4 ).

Sin embargo, mientras que el seitán es alta en proteínas, que no contiene suficiente del aminoácido lisina para satisfacer las necesidades de su cuerpo ( 5 ).

Ya que es baja en lisina, un aminoácido esencial que el ser humano debe obtener de los alimentos, seitán no se considera una proteína completa.

Sin embargo, muchos vegetarianos y veganos resolver fácilmente este problema por el consumo de alimentos ricos en lisina, como los frijoles, con el fin de satisfacer sus necesidades ( 6 ).

Resumen Seitan es alta en proteínas. Sin embargo, es una fuente de proteína incompleta, ya que contiene muy poco lisina, un aminoácido esencial.

seitán llanura está hecha de simplemente gluten de trigo y agua, por lo que tiene un sabor relativamente neutral y puede asumir los sabores de las salsas y otros condimentos muy bien.

Esto lo convierte en un ingrediente de cocina versátil que puede integrarse en casi cualquier comida.

Algunas de las formas más populares para cocinar seitán incluyen:

  • Marinado, al horno y cortar en rodajas como la carne
  • Se utiliza como un sustituto de la carne picada
  • Cortado en tiras para fajitas o stirfries
  • Untado con salsa de barbacoa y se sirve como plato principal
  • Empanados y fritos como tiras de pollo
  • Guisos a fuego lento en invierno abundante
  • Roscada en pinchos y horneado o asado a la parrilla
  • Cocidos en caldo para absorber el sabor extra
  • Al vapor para obtener un sabor más ligero

La textura de seitán se describe a menudo como denso y sabroso, así que tiene un sustituto de la carne mucho más convincente que el tofu o el tempeh.

Pre-envasados ​​seitán puede ser una opción vegetariana de proteína rápida y abundante, pero hacer seitán en casa es también una alternativa relativamente simple y de bajo costo.

Resumen El sabor neutro y textura densa de seitán para hacer un sustituto de la carne convincente de que es fácil de usar en una variedad de maneras.

La soja es considerado como uno de los 8 mejores alérgenos alimentarios , según la Organización para la Agricultura y la Alimentación de las Naciones Unidas (7).

Sin embargo, muchas opciones de proteínas vegetarianas populares, como el tofu, el tempeh y envasados ​​sustitutos de la carne vegetariana, están hechos de soja.

Esto puede hacer que sea difícil para los veganos con sensibilidades o alergias de soja para encontrar los productos adecuados sin carne en el supermercado.

Seitán, por el contrario, está hecho de trigo, lo que hace que sea una gran opción para las personas que no pueden comer soja.

A pesar de que el seitán se pueden hacer de solo gluten de trigo y agua, muchos productos seitán preparados contienen otros ingredientes.

Es importante leer las listas de ingredientes en todos los productos de seitán, ya que muchos se condimentan con salsa de soja para agregar un sabor extra.

Resumen Desde el seitán está hecho de trigo, la soja no, puede ser una buena opción vegetariana de proteínas para las personas con alergias a la soja o sensibilidades.

Seitan puede ser nutritiva, pero todavía es un alimentos altamente procesados .

Seitán no existe por sí mismo en la naturaleza. Sólo puede ser hecha por enjuagar todo el almidón a partir de masa de harina de trigo amasado o por rehidratación de gluten vital de trigo en polvo con agua.

Aunque seitán es técnicamente un alimento procesado, no es alto en calorías, azúcar o grasa. Debido a esto, no puede contribuir a la obesidad como otros alimentos ultra-procesado (8).

Las personas que consumen una dieta rica en alimentos integrales , incluyendo frutas, verduras, granos enteros, nueces, semillas y legumbres, seitán probabilidades pueden incluir en sus dietas sin mucha preocupación.

Sin embargo, aquellos que ya consumen grandes cantidades de alimentos procesados ​​puede querer considerar si seitán sería una buena adición a su dieta.

Resumen seitán es nutritiva, pero todavía es un alimento altamente procesado y, probablemente, se debe consumir con moderación.

Desde seitán está hecho de harina de trigo, debe ser evitado por personas que no pueden comer trigo o gluten.

Esto incluye a personas con alergias, sensibilidades o intolerancias a trigo o gluten y especialmente aquellos con enfermedad celíaca, una enfermedad autoinmune grave que se desencadena por el gluten (9).

Desde el seitán es esencialmente sólo gluten de trigo y agua, consumiendo podría causar una reacción particularmente intenso en alguien que no puede tolerar el gluten.

También hay que señalar que seitán pre-empaquetado puede tener altos niveles de sodio añadido.

Los que deben controlar la cantidad de sodio en sus dietas deben leer cuidadosamente las etiquetas o hacer su propio seitán en casa para reducir su ingesta de sodio.

Resumen seitán se debe evitar por cualquier persona que no puede tolerar el trigo o gluten. Variedades preenvasados pueden ser altos en sodio, también.

Desde seitán se hace a partir de gluten pura, existe cierta preocupación de que comerlo puede ser malo para su intestino .

En una, normal del intestino que funcione correctamente, la permeabilidad intestinal está estrechamente regulada de manera que las partículas de alimentos solamente pequeñas pueden atravesar en el torrente sanguíneo (10).

Pero a veces, el intestino puede llegar a ser “fugas”, permitiendo que las partículas más grandes a través. Esto se llama aumento de la permeabilidad intestinal y se asocia con un mayor riesgo de sensibilidad a los alimentos, inflamación y enfermedades autoinmunes (11, 12, 13).

Varios estudios de probeta han encontrado que el consumo de gluten puede aumentar la permeabilidad intestinal, incluso en personas sin enfermedad celíaca o gluten sensibilidades (14, 15).

Sin embargo, no todos los estudios han replicado estos resultados. Por lo tanto, se necesita más investigación para entender por qué el gluten pueden afectar a algunas personas más que otros (dieciséis, 17).

Si el consumo de gluten causa efectos secundarios desagradables, como gases, distensión abdominal, diarrea o dolor en las articulaciones, es posible que desee para tratar de sacarlo de su dieta durante 30 días para ver si sus síntomas mejoran (18, 19).

Encontrarse con un profesional de nutrición licencia dietista u otro también puede ser útil en la comprensión de la posible relación entre la dieta y los síntomas (20).

Resumen Algunas investigaciones sugieren que el gluten que consumen pueden aumentar la permeabilidad del intestino y causar síntomas desagradables en algunas personas, pero se necesitan más estudios.

Seitán es una fuente de proteína vegetariana populares a partir de gluten de trigo y agua.

Es alta en proteínas y es una buena fuente de minerales como el selenio y hierro.

Seitán es una gran opción para los vegetarianos que no pueden comer soya, ya que otros alimentos veganos populares, tales como el tofu y el tempeh, son a base de soja.

Sin embargo, cualquier persona que no puede tolerar el trigo o gluten, incluyendo aquellos con sensibilidades, alergias o enfermedad celíaca, debe evitar estrictamente el seitán para evitar efectos secundarios graves.

También es importante señalar que el seitán es un alimento altamente procesado y puede ser altos en sodio a la compra de pre-hechos.

Por otra parte, existe cierta preocupación de que el gluten pueden contribuir a “intestino permeable”, aumentando el riesgo de sensibilidad a los alimentos y las enfermedades autoinmunes, pero se necesita más investigación.

En general, parece que el seitán puede ser una buena elección de alimentos para algunas personas, pero pueden causar síntomas desagradables en otros.

Hasta más acerca de cómo afecta el gluten se entiende el sistema intestinal e inmune, es aconsejable escuchar a su cuerpo y dejar que cómo se siente a guiar sus opciones de alimentos.

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