Publicado en 4 June 2019

Stevia vs Sugar: Hechos de la nutrición, calorías, carbohidratos y Más

Stevia está creciendo en popularidad como una alternativa a base de plantas, sin calorías que el azúcar.

Muchas personas prefieren a los edulcorantes artificiales como el aspartamo y sucralosa, como se extrae de una planta en lugar de hecho en un laboratorio.

También contiene poco o nada de carbohidratos y no pico rápidamente el azúcar en la sangre, por lo que es popular entre aquellos que tienen diabetes o mal control de azúcar en la sangre. Sin embargo, puede tener algunos inconvenientes.

Este artículo revisa la stevia, incluyendo sus beneficios, desventajas, y su potencial como un sustituto del azúcar.

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Stevia es una alternativa de azúcar extraído de las hojas de la Stevia rebaudiana planta.

Estas hojas se han disfrutado por su dulzura y utilizado como una medicina herbal para tratar la hiperglucemia durante cientos de años (1).

Su sabor dulce proviene de moléculas de glucósidos de esteviol, que son 250-300 veces más dulce que el azúcar común (2).

Para hacer que los edulcorantes de stevia, los glucósidos deben ser extraídos de las hojas. A partir de hojas secas que han sido sumergidos en agua, el proceso es el siguiente (2):

  1. partículas de hoja se filtran del líquido.
  2. El líquido se trata con carbón activado para eliminar la materia orgánica adicional.
  3. El líquido se somete a un tratamiento de intercambio iónico para eliminar minerales y metales.
  4. Los glicósidos que permanecen se concentran en una resina.

Lo que queda es el extracto de hoja de stevia concentrada, que se seca por pulverización y listo para ser procesado en edulcorantes (2).

El extracto se vende generalmente como un líquido altamente concentrado o en paquetes individuales-servir, tanto de las que sólo se necesitan en cantidades muy pequeñas para endulzar los alimentos o bebidas.

equivalentes de azúcar a base de stevia también están disponibles. Estos productos contienen rellenos como maltodextrina, pero tienen el mismo volumen y poder edulcorante que el azúcar, sin ninguna de las calorías o carbohidratos. Se pueden utilizar como una sustitución 1: 1 en la cocción y la cocción (3).

Tenga en cuenta que muchos productos de estevia contienen ingredientes adicionales, tales como cargas, alcoholes de azúcar , otros edulcorantes y sabores naturales.

Si se quiere evitar estos ingredientes, usted debe buscar productos que enumeran solamente 100% extracto de stevia en la etiqueta.

hechos de la nutrición de stevia

Stevia es esencialmente calórico de y libre de carbohidratos . Debido a que es mucho más dulce que el azúcar, las pequeñas cantidades utilizadas no añaden calorías significativas o carbohidratos en su dieta ( 4 ).

Aunque las hojas de stevia contienen varias vitaminas y minerales, la mayoría de ellos se pierden cuando la planta se transforma en un edulcorante (2).

Además, como algunos productos de stevia contienen ingredientes adicionales, el contenido de nutrientes pueden variar.

Resumen hojas de Stevia se pueden procesar en extracto de stevia líquida o en polvo, que es mucho más dulce que el azúcar. El extracto es prácticamente calórico de y libre de carbohidratos y contiene sólo cantidades traza de minerales.

Las hojas de Stevia se han utilizado con fines medicinales desde hace muchos siglos, y el extracto se ha relacionado con la disminución de los niveles de azúcar en la sangre y la grasa en la sangre en estudios con animales. El edulcorante también puede ayudar a la pérdida de peso.

Sin embargo, el extracto también tiene desventajas potenciales.

Beneficios de la stevia

Aunque es relativamente un nuevo edulcorante, la stevia se ha relacionado con varios beneficios para la salud.

Debido a que es libre de calorías, puede ayudar a perder peso cuando se utiliza como un sustituto de azúcar regular, que proporciona alrededor de 45 calorías por cucharada (12 gramos). Stevia también pueden ayudarle a mantenerse satisfecho con menos calorías ( 5 ).

En un estudio realizado en 31 adultos, los que comieron un bocadillo 290 calorías hecho con stevia comieron la misma cantidad de alimentos en la próxima comida como los que comieron un refrigerio de 500 calorías hecho con azúcar (6).

También informaron de niveles similares de saciedad, lo que significa el grupo stevia tuvo un consumo total de calorías inferior mientras se siente la misma satisfacción (6).

Además, en un estudio en ratones, la exposición a la rebaudiósido steviol glicósido A causó un aumento de varias hormonas supresores del apetito (7).

El edulcorante también puede ayudar a controlar el azúcar en la sangre .

En un estudio realizado en 12 adultos, los que comieron un postre de coco hecha con 50% de azúcar stevia y el 50% tenían niveles de azúcar en la sangre un 16% más bajos después de comer que los que tenían el mismo postre hecho con azúcar 100% (8).

En estudios con animales, stevia se ha demostrado que mejora la sensibilidad a la insulina, la hormona que reduce el azúcar en la sangre por lo que le permite a las células para ser utilizado para la energía (9, 10).

Lo que es más, algunas investigaciones animal ha relacionado el consumo de stevia a la disminución de triglicéridos y aumento de HDL (bueno) los niveles de colesterol, ambos de los cuales están asociados con el riesgo de enfermedad reducida corazón (11, 12, 13).

Las posibles desventajas

A pesar de la stevia pueden ofrecer beneficios, tiene desventajas también.

Si bien es de origen vegetal y puede parecer más natural que otros edulcorantes sin calorías, que sigue siendo un producto altamente refinado. mezclas de Stevia menudo contienen rellenos como maltodextrina, que se ha vinculado a la desregulación de las bacterias intestinales sanos (añadidos14).

Stevia en sí también puede dañar sus bacterias intestinales . En un estudio de probeta, rebaudiósido A, uno de los glicósidos de esteviol más comunes en los edulcorantes de stevia, inhibió el crecimiento de una cepa beneficiosa de las bacterias intestinales en un 83% (2, 15).

Por otra parte, porque es mucho más dulce que el azúcar, la stevia se considera un edulcorante intenso. Algunos investigadores creen que los edulcorantes intensos pueden aumentar los antojos de alimentos dulces (dieciséis, 17).

Además, muchos estudios de observación han encontrado ninguna relación entre el consumo de edulcorantes con cero calorías y mejoras en el peso corporal, la ingesta de calorías, o riesgo de diabetes tipo 2 (dieciséis, 18).

Por otra parte, la stevia y otros edulcorantes sin calorías todavía pueden causar una respuesta de insulina, simplemente debido a su sabor dulce, incluso si no aumentan los niveles de azúcar en la sangre (19, 20).

Tenga en cuenta que a medida que los edulcorantes de stevia han convertido recientemente ampliamente disponible, la investigación sobre sus efectos en la salud a largo plazo es limitada.

Resumen Stevia puede ayudar a controlar su peso y los niveles de azúcar en la sangre, y los estudios en animales demuestran que puede mejorar los factores de riesgo de enfermedades del corazón. Sin embargo, es un edulcorante intenso que podría afectar negativamente a su salud.

Stevia tiene menos calorías que el azúcar y puede desempeñar un papel en el control de peso ayudando a comer menos calorías.

Debido a que es libre de calorías y carbohidratos, que es una gran alternativa de azúcar para las personas con dietas bajas en calorías o bajas en carbohidratos.

Sustituir el azúcar con stevia también reduce el índice glucémico (IG) de los alimentos, es decir, que afectan los niveles de azúcar en la sangre, en menor medida (8, 21 ).

Mientras que el azúcar de mesa tiene un IG de 65 - siendo 100 el más alto GI, haciendo que el más rápido aumento de azúcar en la sangre - stevia no contiene nada que aumenta el azúcar en la sangre y por lo tanto tiene un IG de 0 (22).

El azúcar y sus muchas formas, incluyendo sacarosa (azúcar de mesa) y jarabe de maíz de alta fructosa (HFC), se han relacionado con la inflamación, la obesidad, y el desarrollo de enfermedades crónicas, como la diabetes tipo 2 y enfermedades del corazón (23, 24, 25).

Por lo tanto, generalmente se recomienda limitar la ingesta de azúcar añadido . De hecho, las pautas dietéticas para los estadounidenses estipulan que los azúcares añadidos no deben representar más del 10% de sus calorías diarias (26).

Para una salud óptima y el control de azúcar en la sangre, esta cantidad debe limitarse aún más (27).

Debido a que el azúcar se ha relacionado con muchos efectos negativos para la salud, sustituir el azúcar con stevia puede ser aconsejable. Sin embargo, los efectos a largo plazo de la stevia que consumen con frecuencia son desconocidos.

Aunque el uso de pequeñas cantidades de este edulcorante sin calorías puede ser una manera saludable para disminuir el consumo de azúcar, lo mejor es usar menos azúcar y menos sustitutos del azúcar en general y simplemente optar por fuentes naturales de dulzor, tales como frutas, siempre que sea posible.

Resumen Stevia tiene un IG más bajo que el azúcar de mesa, y su uso puede ser una manera saludable para reducir su consumo de calorías y la ingesta de azúcar añadido. Los azúcares agregados deben limitarse a menos del 10% de sus calorías diarias.

Stevia es ahora ampliamente utilizado como un sustituto del azúcar en la cocina casera y fabricación de alimentos.

Sin embargo, uno de los mayores problemas con la stevia es su regusto amargo. Los científicos de alimentos están trabajando en el desarrollo de nuevos métodos de extracción y procesamiento de stevia para ayudar a remediar este (28, 29).

Lo que es más, el azúcar se somete a un proceso único llamado la reacción de Maillard durante la cocción, lo que permite a los alimentos que contienen azúcar para caramelizar y se doren. El azúcar también añade estructura y volumen a los productos horneados ( 30 , 31 ).

Cuando el azúcar se sustituye completamente con stevia, productos horneados, no pueden tener el mismo aspecto o sentir como una versión que contiene azúcar.

A pesar de estos problemas, la stevia funciona bien en la mayoría de los alimentos y bebidas como un sustituto de azúcar, a través de una mezcla de azúcar y stevia es generalmente el más peferable en términos de sabor (8, 21 ,32, 33).

Al hornear con stevia, lo mejor es utilizar un 1: sustitución del azúcar a base de stevia 1. Uso de las formas más concentradas, como el extracto líquido, será necesario que para alterar las cantidades de otros ingredientes para tener en cuenta las pérdidas en granel.

Resumen de Stevia a veces tiene un regusto amargo y no posee todas las propiedades físicas de azúcar durante la cocción. Sin embargo, es un sustituto del azúcar aceptable y sabe mejor cuando se usa en combinación con el azúcar.

Stevia es un edulcorante a base de plantas con cero calorías.

Se puede reducir la ingesta de calorías cuando se utiliza para sustituir el azúcar y beneficiar a control de azúcar en la sangre y la salud del corazón . Sin embargo, estos beneficios no están totalmente probados, y la investigación sobre sus efectos a largo plazo es insuficiente.

Para una salud óptima, mantenga tanto el azúcar y estevia al mínimo.

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