Publicado en 4 June 2019

Camote contra las patatas fritas: nutrición, calorías y Más

batatas fritas tienen una reputación de ser más saludables que las papas fritas, pero usted puede preguntarse si son realmente mejores para usted.

Después de todo, ambos tipos son generalmente frito y servido en porciones de gran tamaño.

Este artículo revisa la nutrición de la patata dulce y las patatas fritas, así como sus efectos potenciales para la salud.

Batatas fritas vs las patatas fritasCompartir en Pinterest

La información detallada de nutrición es más fácilmente disponible para, patatas fritas congeladas comprados en la tienda.

La siguiente comparación nutricional es para un 3-oz (85 gramos) de la porción - o 10-12 piezas de patatas fritas congeladas - que puede ser al horno como está desde el congelador (1):

papas fritas Patatas dulces fritas
calorías 125 150
Grasa total 4 gramos 5 gramos
Grasa saturada 1 gramo 1 gramo
Grasas trans 0 gramos 0 gramos
Colesterol 0 mg 0 mg
Sodio 282 mg 170 mg
Carbohidratos 21 gramos 24 gramos
Fibra 2 gramos 3 gramos
Proteína 2 gramos 1 gramo
Potasio 7% de la RDI 5% de la RDI
Manganeso 6% de la RDI 18% de la RDI
la vitamina A 0% de la RDI 41% de la RDI
Vitamina C 16% de la RDI 7% de la RDI
La vitamina E 0% de la RDI 8% de la RDI
La tiamina 7% de la RDI 7% de la RDI
La niacina 11% de la RDI 4% de la RDI
La vitamina B6 9% de la RDI 9% de la RDI
El ácido pantoténico (vitamina B5) 8% de la RDI 8% de la RDI
El folato 7% de la RDI 7% de la RDI

* La grasa y el contenido de sodio puede variar entre las diferentes marcas de cualquier tipo de papas fritas.

Batatas fritas son ligeramente más altos en calorías y carbohidratos, pero también más denso en nutrientes que las patatas fritas.

La mayor diferencia de nutrientes es que las patatas fritas no tienen vitamina A, mientras batatas fritas son ricos en este nutriente. La vitamina A es importante para su visión y el sistema inmunológico ( 2 ).

Resumen patatas fritas de camote son un poco más altos en calorías y carbohidratos de las patatas fritas. Sin embargo, batatas fritas también son más densos en nutrientes y particularmente alta en vitamina A.

La tabla en el capítulo anterior muestra que un 3-oz (85 gramos) que sirve de patatas fritas al horno tiene 125 calorías, en comparación con 150 calorías para la misma porción de batatas fritas al horno.

Por el contrario, las patatas fritas en los restaurantes suelen ser frito - que casi se duplica el contenido de calorías.

He aquí una comparación del promedio de calorías, grasas y carbohidratos en diferentes órdenes de tamaño de las patatas fritas de comida rápida fritos (1):

Pequeño (2.5 onzas o 71 gramos) Medio (4.1 onzas o 117 gramos) Large (5.4 onzas o 154 gramos)
papas fritas
• Calorías 222 365 480
• Gordo 10 gramos 17 gramos 22 gramos
• Carbohidratos 29 gramos 48 gramos 64 gramos
Patatas dulces fritas
• Calorías 260 400 510
• Gordo 11 gramos 18 gramos 22 gramos
• Carbohidratos 37 gramos 57 gramos 74 gramos

Una gran porción de cada tipo de papas fritas de comida rápida tiene tantas calorías como algunas personas necesitan de una comida completa.

Además, el carbohidratos y grasas son alrededor del doble si se elige un gran lugar de una pequeña porción - sin importar si son patatas fritas francesas o dulces.

Resumen freír casi duplica las calorías de los dos patatas fritas francesas y dulces en comparación con la cocción. Cuando frito-, una porción grande de cualquier tipo de papas fritas contiene el valor de una comida llena de calorías.

Dos cuestiones que han hecho titulares de las noticias en los últimos decenios son grasas trans y acrilamida en las patatas.

Es grasas trans siguen siendo un problema?

Las grasas trans en papas fritas y otros alimentos procesados ​​se convirtió en una gran preocupación en la década de 1990, ya que los estudios vinculados a un mayor riesgo de la enfermedad cardíaca (3, 4).

Afortunadamente, las nuevas normas de la FDA prohibir el uso de aceite parcialmente hidrogenado - la principal fuente de grasa trans - en el suministro de alimentos de Estados Unidos en junio de 2018, aunque algunos pueden permanecer en el suministro de alimentos hasta enero de 2020, como los inventarios se agotan (5).

Por lo tanto, ya no debería ver “aceite parcialmente hidrogenado” en las listas de ingredientes de papas fritas, ni debe encontrar ningún grasas trans aparece en la información nutricional.

Sin embargo, es probable que todavía prudente limitar la ingesta de alimentos fritos, como dos estudios sugieren que pequeñas cantidades de grasas trans pueden formar cuando el aceite se utiliza repetidamente en una freidora (6, 7).

La acrilamida se forma en ambos tipos de Fries

La acrilamida es un compuesto potencialmente perjudiciales descubierto en 2002 en cocidos, alimentos ricos en almidón - incluyendo papas fritas. De hecho, las patatas son una de las principales fuentes dietéticas de acrilamida (8, 9, 10).

Está formado a través de una reacción entre el aminoácido asparagina y ciertos azúcares cuando los alimentos con almidón se fríen y - en menor medida - cuando están al horno o asado (11, 12).

Aunque la mayoría de los estudios sobre los niveles de acrilamida en patatas fritas han probado las patatas fritas, este compuesto también se forma en batatas fritas y es lo que hace que las patatas marrón (13).

La acrilamida se clasifica como “probablemente cancerígeno” en los seres humanos. Sin embargo, esto se basa en estudios de animales que recibieron altas dosis del compuesto (14).

Una revisión de estudios observacionales en humanos indica que la ingesta de acrilamida típicos son poco probable que estar relacionado con las causas más comunes de cáncer -, pero se necesita más investigación (15, dieciséis, 17, 18).

Además, los proveedores de alimentos pueden utilizar varias estrategias para reducir los niveles de acrilamida - tales como el tratamiento de las patatas fritas con ciertos aditivos - aunque esto no es requerido por ley (13, 19, 20).

Si estás haciendo papas fritas a partir de cero, se puede reducir la formación de acrilamida al evitar las patatas de refrigeración, hornear en lugar de freír, empapando rodajas de patata en agua durante 15-30 minutos antes de la cocción y calentamiento de los mismos hasta que esté dorada, no marrones (12, 13, 21, 22).

Resumen Las nuevas normas de la FDA han eliminado en gran medida el contenido de grasas trans en las patatas. Sin embargo, la acrilamida, un subproducto potencialmente carcinógenos en los alimentos ricos en almidón fritos, se produce en patatas fritas. Sin embargo, un consumo típico a través de una dieta normal es poco probable que sea problemático.

las patatas fritas han sido objeto de creciente escrutinio debido a los nuevos estudios que sugieren que la ingesta más alta puede aumentar el riesgo de obesidad, diabetes tipo 2 y la hipertensión arterial.

Obesidad

En estudios de observación, una mayor ingesta de patatas fritas está vinculado a un mayor riesgo de aumento de peso y la obesidad (23, 24).

Un estudio asocia una porción adicional diaria de papas fritas con la obtención de 3,35 libras (1,5 kg) durante un período de cuatro años (25).

Los estudios también sugieren que el consumo de papas fritas al menos una o dos veces a la semana puede duplicar el riesgo de adicción a la comida en adultos y niños (26, 27).

Estos estudios observacionales no prueban que las patatas fritas eran lo que realmente ha contribuido al aumento de peso o la adicción a la comida, pero sí sugieren que puede ser conveniente limitar su consumo.

Diabetes tipo 2

patatas fritas y batatas fritas son ricos en hidratos de carbono, que elevan el nivel de azúcar en la sangre.

El índice glucémico (IG) - una medida del potencial impacto de azúcar en la sangre de un alimento - es 76 para las batatas fritas y 70 para las patatas blancas fritas en una escala de 100 puntos (28).

Estos son los valores moderadamente altos y sugieren que ambos tipos de papas fritas pueden elevar el azúcar en la sangre de manera similar (29).

En un estudio de observación, las personas que informaron comer 3 o más porciones de papas fritas por semana tenían un 19% más de riesgo de la diabetes tipo 2 , independientemente de su peso corporal (30).

Además, una revisión de ocho estudios vinculados cada incremento diario 5,4 onzas (150 gramos) en el consumo de las patatas fritas con un riesgo 66% mayor de la diabetes tipo 2 (31).

Aunque estos estudios no prueban que las patatas aumentan el riesgo de diabetes, puede ser conveniente recortar en ambos tipos si usted está tratando de reducir el azúcar en la sangre .

Enfermedad del corazón

Algunos estudios observacionales sugieren que una mayor ingesta de alimentos fritos puede aumentar el riesgo de enfermedades del corazón - aunque los estudios no han sido capaces de identificar las patatas fritas como culpable (24, 32, 33, 34).

Sin embargo, si con frecuencia come papas fritas, que pueden ser más propensos a desarrollar enfermedades del corazón factores de riesgo, como la obesidad y la hipertensión arterial (24).

En un gran estudio observacional, las personas que comieron 4 o más porciones de papas fritas por semana tenían un 17% más de riesgo de la hipertensión arterial, en comparación con las personas que consumían menos de una porción al mes (35).

Las razones de estos resultados son inciertos, pero puede estar relacionado con el aumento de peso, lo que puede aumentar el riesgo de presión arterial alta (36, 37, 38).

Resumen Regularmente comer papas fritas pueden aumentar el riesgo de algunas enfermedades, como la obesidad, la diabetes tipo 2 y la hipertensión arterial. No se sabe si el consumo regular de batatas fritas sería similarmente aumentar el riesgo de enfermedad.

Para hacer la mejor elección, lo ideal sería contar con estudios que comparan directamente los efectos sobre la salud de la batata y las patatas fritas cuando se consumen en las mismas cantidades. Sin embargo, estos estudios no están disponibles.

Sin embargo, las dietas de muchas personas lejos de satisfacer la Ingesta Diaria de Referencia (RDI) de vitamina A . Batatas fritas aumentar su ingesta de vitamina A, mientras que las patatas fritas carecen de esta vitamina (39).

Además, puede comparar los dos tipos de papas fritas en base a lo que se conoce:

Papas fritas Patatas dulces fritas
Contenido nutricional Bajo Moderar
acrilamida
Grasas trans Puede contener trazas Puede contener trazas
Relacionado con la obesidad No
Vinculado a la diabetes tipo 2 No, pero alta en carbohidratos
Vinculado a la hipertensión arterial No

Sobre la base de esta comparación, batatas fritas pueden ser la mejor opción. Sin embargo, usted no debe comer porciones de gran tamaño de batatas fritas fritos sobre una base regular.

Es posible que la falta de estudios y pruebas sobre los riesgos para la salud de batatas fritas viene de la gente no comer tantas batatas fritas como las patatas fritas. La moderación es la clave probable.

Resumen Mientras batatas fritas pueden ser ligeramente más saludables que las papas fritas, no es saludable si se consume en grandes cantidades.

Camote patatas fritas son ligeramente más altos en calorías y carbohidratos que las patatas fritas, pero también es alto en vitamina A - dándoles una ventaja nutricional.

Aún así, las patatas fritas de cualquier tipo servidos en porciones de gran tamaño - como en muchos restaurantes - puede aumentar el riesgo de aumento de peso y problemas de salud relacionados.

Una mejor opción es para cocer las patatas fritas congeladas o caseros - independientemente de qué tipo son. Esto le da más control sobre el tamaño de la porción y ayuda a limitar la ingesta de calorías.

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