Publicado en 4 June 2019

Las patatas dulces vs ñames: ¿Cuál es la diferencia?

Los términos “batata” y “ñame” se usan indistintamente, causando mucha confusión.

Si bien ambos son tubérculos subterráneos, en realidad son muy diferentes.

Pertenecen a diferentes familias de plantas y son sólo alejadas.

Entonces, ¿por toda la confusión? Este artículo explica las diferencias clave entre la batata y el ñame.

Manos que sostienen la patata dulceCompartir en Pinterest

Las patatas dulces, también conocido con el nombre científico de Ipomoea batatas , son las hortalizas de raíz con almidón.

Se cree que se originan en América Central o del Sur, Carolina del Norte, pero es actualmente el mayor productor (1).

Sorprendentemente, las patatas dulces son sólo remotamente relacionados con las patatas .

Como una patata normal, las raíces tuberosas de la planta de patata dulce se comen como un vegetal. Sus hojas y brotes también se comen a veces como verduras.

Sin embargo, las patatas dulces son un tubérculo muy distintivo buscando.

Ellos son largas y estrechas con una piel lisa que puede variar en color, que van desde el amarillo, naranja, rojo, marrón o púrpura a beige. Dependiendo del tipo, la carne puede variar de blanco a naranja incluso púrpura.

Hay dos tipos principales de batata:

De piel oscura, de pulpa anaranjada patatas dulces

En comparación con las patatas dulces de oro de piel, éstas son más suaves y más dulce con un tono más oscuro, piel de cobre-marrón y pulpa de color naranja brillante. Tienden a ser suave y esponjosa y húmeda, y se encuentran comúnmente en los EE.UU..

La patata en rodajas de naranja dulceCompartir en Pinterest

De piel dorada, pálido de pulpa patatas dulces

Esta versión es más firme con una piel dorada y la carne de color amarillo claro. Se tiende a tener una textura más seca y es menos dulce que la batata de piel oscura.

Blanco patatas dulcesCompartir en Pinterest

Independientemente del tipo, las patatas dulces son generalmente más dulce y más húmedo que las papas regulares.

Ellos son un vegetal extremadamente robusto. Su larga vida útil que les permite ser vendidos el año. Si se almacena correctamente en un lugar fresco y seco, que pueden mantener durante un máximo de 2-3 meses.

Se pueden comprar en una amplia gama de diferentes formas, lo más a menudo su totalidad o en ocasiones pre-peladas, cocidas y se vende en latas o congelados.

Resumen: Las patatas dulces son un almidón de raíz vegetal originario de América Central y del Sur. Existen dos variedades principales. Tienen una vida útil más larga y por lo general son más dulces y más húmedo que las papas regulares.

Ñames son también un vegetal tubérculo.

Su nombre científico es Dioscorea , y que tienen su origen en África y Asia. Ahora se encuentran comúnmente en el Caribe y América Latina. Se conocen más de 600 variedades de ñame, y el 95% de éstos todavía se cultiva en África.

En comparación con la batata, el ñame pueden crecer mucho. El tamaño puede variar desde la de una patata pequeña de hasta 5 pies (1,5 metros). Por no mencionar, que pueden pesar hasta unos impresionantes 132 libras (60 kg) (2).

Ñames tienen algunas características diferentes que ayudan a distinguirlos de batatas, principalmente, su tamaño y la piel.

Ellos son de forma cilíndrica con la piel marrón, áspero, corteza-como que es difícil de cáscara, pero se ablanda después del calentamiento. El color de la carne varía de color blanco o amarillo a púrpura o rosado en el ñame maduros.

BatatasCompartir en Pinterest

Ñames tienen un sabor único, también. En comparación con la batata, el ñame son menos dulces y mucho más almidón y seco.

También tienden a tener una buena vida útil. Sin embargo, ciertas variedades almacenan mejor que otros.

En los EE.UU., los verdaderos ñames pueden ser difíciles de encontrar. Ellos son importados y rara vez se encuentran en las tiendas de comestibles locales. Sus mejores posibilidades de encontrar ellos se encuentran en tiendas de alimentos internacionales o étnicos.

Resumen: El verdadero ñame es un tubérculo comestible originaria de África y Asia. Existen más de 600 variedades, que varían mucho en tamaño. Son starchier y más seco que la batata y rara vez se encuentran en las tiendas de comestibles locales.

Tanta confusión rodea los términos batata y el ñame.

Ambos nombres se utilizan indistintamente y, a menudo mal etiquetados en los supermercados.

Sin embargo, son completamente diferentes verduras.

Algunas razones pueden explicar cómo sucedió esto confusión.

esclavos africanos que llegaron a los EE.UU. llamado el local de papa dulce “nyami”, lo que se traduce en “ñame” en Inglés. Esto se debe a que les recordaba a los ñames verdaderos, un alimento básico que sabían en África.

Además, la variedad de patata dulce de piel más oscura, de pulpa anaranjada no se introdujo a los EE.UU. hace varias décadas. Con el fin de que lo distinguen de las patatas dulces de piel más claros, los productores de los etiquetaron “ñame”.

El término “ñame” es ahora más de un término de marketing para los productores para distinguir entre los dos tipos de patatas dulces.

La mayoría de las verduras etiquetadas como “ñame” en los supermercados estadounidenses son en realidad una variedad de batata.

Resumen: La confusión entre batata y el ñame surgió cuando los productores estadounidenses comenzaron a usar el término africano “nyami”, lo que se traduce en “ñame”, para distinguir entre diferentes variedades de patatas dulces.

Ambos batata y el ñame son muy versátiles. Se pueden preparar por ebullición, al vapor, asar o freír.

La patata dulce se encuentra más comúnmente en los supermercados de Estados Unidos, por lo que como era de esperar, se utiliza en una amplia gama de platos tradicionales de Occidente, tanto dulces como salados.

Con mayor frecuencia en el horno, en puré o al horno. Se utiliza comúnmente para hacer batatas fritas, una alternativa al horno o puré de patatas. También puede ser en puré y se utiliza en sopas y postres.

Como un elemento básico en la mesa de Acción de Gracias, es más a menudo sirve como una cazuela de boniato con malvaviscos o azúcar o hecho en un pastel de patata dulce.

Por otro lado, el ñame verdaderos rara vez se encuentran en los supermercados occidentales. Sin embargo, son un alimento básico en otros países, en particular los de África.

Su larga vida útil que les permite ser una fuente de alimento constante durante las épocas de mala cosecha (3).

En África, que más a menudo se hierven, asada o frita. ñame morado son más comunes en Japón, Indonesia, Vietnam y Filipinas, y a menudo se utilizan en los postres.

Ñames se pueden comprar en un número de formas, incluyendo todo, en polvo o harina y como un suplemento.

harina de ñame está disponible en el Oeste desde comestibles especializadas en productos africanos. Se puede utilizar para hacer una masa que se sirve como un lado con guisos o cazuelas. También se puede utilizar de manera similar al puré instantáneo.

polvo de ñame silvestre se puede encontrar en algunas tiendas de alimentos y suplementos de salud bajo diversos nombres. Estos incluyen el ñame silvestre mexicana, raíz de cólicos o ñame chino.

Resumen: Las dos batata y el ñame son hervidos, asados o fritos. Las patatas dulces se utilizan para hacer papas fritas, pasteles, sopas y guisos. Los ñames son más comunes en Occidente como un polvo o suplementos para la salud.

Una patata dulce crudo contiene agua (77%), hidratos de carbono (20,1%), proteína (1,6%), la fibra (3%) y casi nada de grasa ( 4 ).

En comparación, un hilo crudo contiene agua (70%), hidratos de carbono (24%), proteína (1,5%), la fibra (4%) y casi nada de grasa ( 5 ).

A 3,5 onzas (100 gramos) que sirve de patata dulce al horno con la piel contiene ( 4 ):

  • Calorías: 90
  • Hidratos de carbono: 20,7 gramos
  • La fibra dietética: 3,3 gramos
  • Grasa: 0,2 gramos
  • Proteínas: 2 gramos
  • Vitamina A : 384% del valor diario
  • Vitamina C: 33% DV
  • La vitamina B1 (Tiamina) : 7% DV
  • Vitamina B2 (Riboflavina ): 6% DV
  • Vitamina B3 (Niacina): 7% DV
  • Vitamina B5 (ácido pantoténico): 9% DV
  • La vitamina B6 (piridoxina): 14% DV
  • Hierro: 4% DV
  • Magnesio: 7% DV
  • Fósforo: 5% DV
  • Potasio: 14% DV
  • Cobre: 8% DV
  • Manganeso: 25% DV

A 3,5 onzas (100 gramos) que sirve de ñame hervido o al horno contiene ( 5 ):

  • Calorías: 116
  • Hidratos de carbono: 27,5 gramos
  • La fibra dietética: 3,9 gramos
  • Grasa: 0,1 gramos
  • Proteína : 1,5 gramos
  • Vitamina A: 2% DV
  • Vitamina C : 20% DV
  • La vitamina B1 (Tiamina): 6% DV
  • Vitamina B2 (Riboflavina): 2% DV
  • Vitamina B3 (Niacina): 3% DV
  • Vitamina B5 (ácido pantoténico): 3% DV
  • La vitamina B6 (piridoxina): 11% del valor diario
  • Hierro: 3% D V
  • Magnesio: 5% DV
  • Fósforo : 5% DV
  • Potasio: 19% DV
  • Cobre: 8% DV
  • Manganeso: 19% DV

Las patatas dulces tienden a tener un poco menos de calorías por porción que el ñame. También contienen un poco más vitamina C y más del triple de la cantidad de beta-caroteno, que se convierte en vitamina A en el cuerpo.

De hecho, uno de 3.5 onzas (100 gramos) que sirve de batata le proveerá de la casi totalidad de la cantidad diaria recomendada de vitamina A, que es importante para la visión normal y el sistema inmune ( 4 ).

Por otro lado, el ñame primas son ligeramente más rica en potasio y manganeso. Estos nutrientes son importantes para la buena salud de los huesos , el correcto funcionamiento del corazón, el crecimiento y el metabolismo (6, 7).

Tanto batata y el ñame tienen cantidades dignas de otros micronutrientes, tales como vitaminas del grupo B, que son vitales para muchas funciones corporales, incluyendo la producción de energía y la creación de ADN.

También es importante tener en cuenta el índice glucémico (IG) de cada uno. El IG de un alimento da una idea de cómo lentamente o rápidamente su impacto en sus niveles de azúcar en la sangre.

GI se mide en una escala de 0-100. Un alimento tiene un IG bajo si causa azúcar en la sangre aumentando lentamente, mientras que un alimento de alta GI provoca azúcar en la sangre a aumentar rápidamente.

Los métodos de cocción y preparación pueden causar GI de un alimento para variar. Por ejemplo, las patatas dulces tienen un GI-medio a alto, que varía de 44-96, mientras que el ñame tienen un IG bajo-a-alto, que van desde 35 hasta 77 ( 8 ).

De ebullición, en lugar de hornear, freír o tostado, está vinculado a un GI inferior (9).

Resumen: Las patatas dulces son más bajos en calorías y alta en beta-caroteno y vitamina C que el ñame. Ñames tienen ligeramente más potasio y manganeso. Ambos contienen cantidades dignas de vitaminas del complejo B.

Las patatas dulces son una gran fuente de alta disponibilidad de beta-caroteno, que tiene la capacidad de aumentar los niveles de vitamina A . Esto puede ser muy importante en los países en desarrollo, donde la deficiencia de vitamina A es común (10).

Las patatas dulces son también ricos en antioxidantes, especialmente carotenoides, los cuales se cree que ayuda a proteger contra enfermedades del corazón y reducir el riesgo de cáncer (11, 12).

Se cree que ciertos tipos de patatas dulces, especialmente las variedades de color púrpura, que es el más alto en antioxidantes - mucho más alto que muchas otras frutas y verduras ( 13 ).

Además, algunos estudios sugieren que ciertos tipos de patatas dulces pueden ayudar a mejorar la regulación del azúcar en la sangre y reducir el colesterol “malo” LDL en personas con diabetes tipo 2 (14, 15, dieciséis).

Mientras tanto, los beneficios para la salud de los ñames no han sido ampliamente estudiados.

Hay evidencia de que el extracto de ñame puede ser un remedio útil para algunos de los desagradables síntomas de la menopausia .

Un estudio realizado en 22 mujeres posmenopáusicas encontró que un alto consumo de ñame a 30 días mejoraron los niveles de hormonas, reducen el colesterol LDL y el aumento de los niveles de antioxidantes (17).

Es importante recordar que este fue un estudio pequeño, y se necesitan más pruebas para confirmar estos beneficios para la salud.

Resumen: El alto contenido de antioxidantes de la batata puede proteger contra la enfermedad, así como mejorar la regulación del azúcar en la sangre y reducir el colesterol LDL “malo”. Ñames pueden ayudar a aliviar los síntomas de la menopausia.

A pesar de batata y el ñame se consideran alimentos sanos y seguros para consumir para la mayoría de la gente, puede ser aconsejable seguir ciertas precauciones.

Por ejemplo, las patatas dulces tienen niveles bastante altos de oxalatos . Estos son sustancias naturales que son generalmente inofensivos. Sin embargo, cuando se acumulan en el cuerpo, pueden causar problemas para las personas en riesgo de cálculos renales (18).

Precauciones deben tenerse también en la preparación de ñame.

Mientras que las patatas dulces con seguridad se puede comer crudo, ciertos tipos de ñame solamente son seguros para comer cuando se cocina.

Proteínas naturales se producen plantas que se encuentran en el ñame pueden ser tóxicos y causar enfermedades si se consume cruda. Pelar y cocinar bien los ñames eliminará cualquier sustancia nociva (19).

Resumen: Las patatas dulces contienen oxalatos que pueden aumentar el riesgo de cálculos renales. Ñames deben ser cocinados a fondo para eliminar de origen natural sustancias tóxicas.

batata y el ñame son completamente diferentes verduras.

Sin embargo, los dos son adiciones nutritivas, sabrosas y versátiles a la dieta.

Las patatas dulces tienden a ser más fácilmente disponibles y son nutricionalmente superior a los ñames - aunque sólo ligeramente. Si prefiere una textura más dulce, más esponjoso y húmedo, optar por la batata.

Ñames tienen una textura más seca starchier pero podrían ser más difíciles de encontrar.

Usted realmente no puede ir mal con cualquiera.

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