Publicado en 4 June 2019

¿Qué es turbinado azúcar? Nutrición, utiliza y Sustitutos

El azúcar turbinado tiene un color marrón dorado y consiste en cristales grandes.

Está disponible en los supermercados y tiendas de alimentos naturales, y algunas tiendas de café que ofrecen en paquetes de una sola porción.

Usted puede preguntarse si este azúcar de aspecto rústico es mejor para usted y puede sustituir el azúcar blanco.

En este artículo se explica qué es el azúcar turbinado y la forma de utilizarlo.

Usos de azúcar turbinadoCompartir en Pinterest

El azúcar turbinado es parcialmente el azúcar refinado que conserva algunas de las originales melaza , dándole un sabor a caramelo sutil.

Está hecho de la caña de azúcar - un cultivo modificado genéticamente no, algunos de los cuales se cultiva orgánicamente.

A veces, el azúcar turbinado se llama azúcar en bruto - un término de marketing que implica que está mínimamente procesados. Sin embargo, a pesar de este nombre, el azúcar no es realmente “en bruto”.

De acuerdo con la FDA, las etapas iniciales de azúcar en bruto de rendimiento de procesamiento de azúcar, pero el azúcar en bruto no es adecuada para el consumo, ya que está contaminada con el suelo y otras impurezas. El azúcar turbinado se ha limpiado de estos desechos y se refina aún más, lo que significa que no está en carne viva (1).

Otra razón por la que el azúcar turbinado no está en carne viva, es que la producción incluye hirviendo jugo de caña para espesar y cristalizar la misma.

En particular, el azúcar turbinado viene con una etiqueta de precio más alto que el azúcar blanco - generalmente cuestan dos o tres veces más.

Resumen azúcar turbinado es parcialmente el azúcar refinado que conserva parte de la melaza de caña de azúcar originales de la y tiene un sabor a caramelo sutil. Puede costar hasta tres veces más que el azúcar blanco.

El azúcar blanco y el azúcar turbinado cada uno tiene 16 calorías y 4 gramos de carbohidratos por cucharadita (aproximadamente 4 gramos), pero ninguna fibra (2).

El azúcar turbinado contiene pequeñas cantidades de calcio y hierro, pero que ni siquiera obtendrá 1% de su ingesta diaria de referencia (RDI) de estos minerales por cucharadita (2, 3).

También proporciona antioxidantes de la melaza dejado atrás durante el procesamiento - pero las cantidades son relativamente pequeñas (4).

Por ejemplo, usted tendría que comer 5 tazas (1.025 gramos) de azúcar turbinado para obtener la misma cantidad de antioxidantes como en una taza 23 (100 gramos) de arándanos (2, 5).

Las organizaciones de salud aconsejan limitar su ingesta de azúcares añadidos a 10% o menos de sus calorías diarias - lo que equivale a 12,5 cucharaditas (50 gramos) de azúcar si necesita 2.000 calorías al día. Sin embargo, menos de azúcar que come, el mejor (6).

Una mayor ingesta de azúcares añadidos está vinculada a los efectos negativos para la salud , tales como un mayor riesgo de enfermedades del corazón, la diabetes tipo 2, la obesidad, y la memoria empeoramiento - por no hablar de su papel en la promoción de la caries dental (7, 8, 9).

Por lo tanto, tenga en cuenta el azúcar turbinado un potenciador del sabor a usar de vez en cuando en pequeñas cantidades, en lugar de una fuente de nutrición.

Resumen azúcar turbinado coincide con azúcar blanco para las calorías y carbohidratos. Las pequeñas cantidades de minerales y antioxidantes que proporciona son relativamente insignificantes. Al igual que otros tipos de azúcar, es mejor usarlo sólo en pequeñas cantidades.

El azúcar pasa por muchas etapas de procesamiento.

Esto incluye presionando jugo de la caña de azúcar, que se hierve en grandes evaporadores de vapor para formar cristales y se centrifugó en una turbina para eliminar melaza líquidos (10).

Mientras que el azúcar blanco tiene prácticamente la totalidad de la melaza retirados y pasa por una recuperación posterior para eliminar trazas de color, sólo la melaza en la superficie de los cristales de azúcar turbinado es eliminado. Esto deja generalmente menos de 3,5% de melaza en peso.

En contraste, el azúcar morena se hace típicamente mediante la adición de melaza en cantidades precisas para el azúcar blanco. de azúcar morena contiene 3,5% de melaza, mientras que el azúcar marrón oscuro tiene 6,5% de melaza (10).

Ambos tipos de azúcar morena son más húmedo que el azúcar turbinado, debido a la melaza adicionales y tienen cristales más pequeños (10).

Otros dos tipos de azúcares marrones son Demerara y mascabado, que son mínimamente refinados y retienen algunas de las melazas originales.

azúcar Demerara tiene cristales que son más grandes y de color más claro que el azúcar turbinado. Contiene generalmente 1-2% de melaza.

azúcar mascabado es muy marrón oscuro y tiene cristales finos y suaves que son pegajosos. Contiene 8-10% de melaza, lo que le da un sabor más fuerte.

Resumen azúcares Brown - incluyendo turbinado, demerara, muscovado, y la luz y el azúcar marrón oscuro - varían en su grado de elaboración, el contenido de la melaza, y el tamaño del cristal.

Usted puede utilizar el azúcar turbinado para generales con fines edulcorantes , pero es un relleno especialmente útil para los alimentos, ya que los cristales grandes se sostienen bien bajo calor.

El azúcar turbinado funciona bien para:

  • cereales calientes superiores, tales como harina de avena y crema de trigo.
  • Espolvorear sobre panecillos de grano entero, bollos y pan rápido.
  • Mezclar en un RUB especia seca para fumar o asar la carne o aves de corral.
  • Espolvorear sobre las patatas dulces horneados o zanahorias y remolachas asadas.
  • Hacer las nueces confitadas, tales como nueces y almendras.
  • Viste a la fruta al horno, como pera, manzana, o mitades de melocotón.
  • Mezclar en una corteza de pastel de galleta.
  • Decorar las tapas de empanadas, crujientes de manzana y crema catalana.
  • Espolvorear por encima de las galletas de azúcar de trigo integral para un aspecto natural.
  • Mezclar con la canela y el uso sobre una tostada de grano entero.
  • Endulzar el café , el té, u otras bebidas calientes.
  • Hacer un exfoliante corporal exfoliante natural o cara.

Puede comprar azúcar turbinado a granel, en una sola porción paquetes, y como terrones de azúcar. Almacenarlo en un recipiente hermético para evitar que se endurezca.

Resumen azúcar turbinado se utiliza comúnmente para arriba cereales calientes, productos horneados y postres ya que los cristales grandes se sostienen bien al calor. Es también un edulcorante muy popular bebida caliente.

Aunque por lo general, se puede sustituir una cantidad igual de turbinado azúcar de azúcar blanco en las recetas, cada uno se presta a ciertas aplicaciones.

Por ejemplo, si desea un color blanco inmaculado y una textura suave - como por ejemplo en forma de crema batida - o si usted está haciendo un postre con sabor a cítricos - tales como el pastel de limón - azúcar blanco es la mejor opción.

Por otra parte, el ligero sabor de la melaza de azúcar turbinado funciona bien en panecillos de salvado, el pastel de manzana y salsa de barbacoa.

En particular, los cristales más grandes de azúcar turbinado no se disuelven, así como cristales de azúcar blancos más pequeños. Por lo tanto, puede no funcionar tan bien en algunos productos horneados.

Una cocina de prueba experimento encontró que el azúcar turbinado fácilmente reemplazado azúcar blanco en productos horneados hechos con, bateadores vertibles húmedos, tales como torta. Sin embargo, no funciona tan bien en mezclas secas, como para las galletas, ya que el azúcar no se disolvió también.

También puede utilizar el azúcar turbinado en lugar de otros azúcares marrones y viceversa. Aquí hay algunos consejos para la sustitución:

  • Para hacer un sustituto del azúcar turbinado: Mezclar el azúcar marrón y la mitad del azúcar blanco para reemplazar la mitad de la cantidad total de azúcar turbinado.
  • Para sustituir el azúcar marrón con turbinado: Ajustar la receta para aumentar la humedad, como por ejemplo con la miel o compota de manzana - de lo contrario, sus productos de panadería pueden llegar a ser seco.
  • Para utilizar Demerara en lugar del azúcar turbinado y viceversa: En general puede sustituir uno por otro en las recetas sin hacer ajustes especiales, ya que éstos son similares en textura y sabor.
  • Para reemplazar muscovado con turbinado (o Demerara) de azúcar: Añadir una pequeña cantidad de melaza de azúcar turbinado para replicar el sabor y la humedad de azúcar mascabado.
Resumen Puede reemplazar generalmente azúcar blanco en una receta con turbinado, aunque puede alterar ligeramente el color, el sabor y la textura del producto final. Usando el azúcar turbinado en lugar de otros azúcares de color marrón puede requerir ajustes de la humedad.

azúcar turbinado es una opción menos procesado que el azúcar blanco que retiene pequeñas cantidades de melaza.

Sin embargo, no aporta valor nutricional importante y es bastante caro.

Aunque puede ser un ingrediente de sabor, edulcorante, o relleno, es mejor usarlo con moderación - como todos los tipos de azúcar .

Etiquetas: nutrición, Nutrición,