Publicado en 4 June 2019

Brown vs huevos blancos - ¿Hay alguna diferencia?

Mucha gente tiene una preferencia cuando se trata de color de los huevos.

Algunas personas creen que los huevos marrones son más saludables o más natural, mientras que otros creen que los huevos blancos son más limpios o simplemente tienen mejor sabor.

Pero son las diferencias entre los huevos marrones y blancos más que la cáscara de profundidad?

En este artículo se analiza si un tipo de huevo es realmente más saludable o más sabroso.

Los huevos de gallina pueden venir en diferentes colores, y es común encontrar dos huevos de color marrón y blanco en el supermercado.

Sin embargo, muchas personas no saben qué causa los huevos que tienen diferentes colores.

La respuesta es muy simple - color de los huevos depende de la raza del pollo. Por ejemplo, los pollos White Leghorn ponen huevos sin cáscara-blancas, mientras que las rocas de Plymouth y Rhode Island Red ponen huevos sin cáscara marrón-(1, 2).

Algunas razas de pollo, como la Araucana, Ameraucana, Dongxiang y Lushi, incluso ponen huevos de color azul o azul verdoso (3).

Los diferentes colores de cáscara de huevo provienen de pigmentos a las gallinas producen. El pigmento principal en cáscaras de huevo marrón se llama la protoporfirina IX. Se hace de heme, el compuesto que da a la sangre su color rojo (4).

El pigmento principal que se encuentra en la cáscara de huevo azul se llama biliverdina, que también viene de hemo. Es el mismo pigmento que da a veces magulladuras un color azul-verde (4, 5).

Sin embargo, aunque la genética es el factor principal que determina el color de huevo, otros factores pueden influir también (4).

Por ejemplo, como gallinas que ponen huevos marrones edad, tienden a poner huevos más grandes y de color más claro.

El entorno de la gallina, la dieta y el nivel de estrés pueden afectar también color de la cáscara, en cierta medida (4).

Estos factores pueden hacer que la sombra clara o más oscura, pero no necesariamente cambiar el color en sí. El color principal factor determinante sigue siendo la raza.

Resumen: Los huevos de gallina pueden ser de color marrón, blanco o incluso azul-verde. El color de un huevo es determinado por la raza de la gallina de la misma.

A menudo, las personas que prefieren los huevos marrones lo hacen porque creen que los huevos marrones son más naturales y saludables que los huevos blancos.

Sin embargo, la verdad es que todos los huevos son nutricionalmente muy similares, independientemente de su tamaño, grado o color (2, 6 , 7 ).

Ambos marrones y blancos huevos son alimentos saludables . Un huevo típica contiene gran cantidad de vitaminas, minerales y proteínas de alta calidad, todo ello envuelto en menos de 80 calorías ( 8 ).

Sin embargo, los científicos han comparado huevos con cáscaras marrones a aquellos con conchas blancas para ver si hay alguna diferencia. Varios estudios han encontrado que el color de la cáscara no tiene ningún efecto significativo sobre la calidad y composición del huevo (9).

Esto significa que el color de la cáscara de un huevo no tiene mucho que ver con lo saludable que es. La única diferencia real es el pigmento en la cáscara.

Sin embargo, hay otros factores que pueden afectar el contenido nutricional de un huevo.

El entorno de la gallina puede tener un impacto importante. Por ejemplo, huevos de gallinas que se les permite vagar bajo el sol contienen 3-4 veces la cantidad de vitamina D que iba a encontrar en los huevos de una gallina convencionalmente elevada (10).

El tipo de alimentación de una gallina come también puede afectar el contenido de nutrientes de sus huevos.

Gallinas alimentadas con una dieta rica en omega-3 ácidos grasos producen huevos que contienen niveles mucho más altos de ácidos grasos omega-3 de lo normal. El mismo efecto se ha encontrado con la vitamina D cuando los pollos comen alimento enriquecido en vitamina-D (11, 12).

Resumen: No hay diferencia nutricional entre los huevos marrones y blancos. Sin embargo, la dieta de la gallina y el medio ambiente pueden afectar la nutrición de un huevo.

Algunas personas juran que los huevos marrones tienen mejor sabor, mientras que otros prefieren el sabor de los huevos blancos.

Pero al igual que con el contenido nutricional, no hay ninguna diferencia real entre el sabor de los huevos sin cáscara marrón-y-blancos ( 13 ).

Sin embargo, eso no significa necesariamente que todos los huevos tienen el mismo sabor.

A pesar de que color de la cáscara no hace una diferencia, otros factores como el tipo de alimentación, la frescura y la forma de un huevo se cocina puede afectar la forma en que los gustos.

Por ejemplo, las gallinas alimentadas con una dieta rica en productos de grasa huevos más sabrosos que las gallinas alimentadas con una dieta baja en grasa. Y gallinas alimentados con piensos que contiene demasiado aceite de pescado , ciertos tipos de grasas o incluso vitaminas A o D puede producir huevos a pescado o fuera de degustación ( 13 , 14 ,15).

La dieta de una gallina en casa elevada no es la misma que la de una gallina criados convencionalmente, que también pueden afectar el sabor de los huevos.

Además, cuanto mayor sea el huevo se almacena, lo más probable es desarrollar un sabor desagradable. El almacenamiento de los huevos a una temperatura estable, bajo, como en el refrigerador, puede ayudar a preservar su sabor durante más tiempo ( 13 ).

Estas razones pueden ser por qué algunas personas creen que los huevos de gallinas criadas en casa tienen mejor sabor que los de los pollos criados convencionalmente.

huevos de patio trasero no pasan por el procesamiento y envío como los convencionales lo hacen, por lo que puede terminar en el plato más rápidamente que los huevos comprados en la tienda. Debido a que son más frescos, pueden tener mejor sabor.

Sorprendentemente, la forma de un huevo está cocido puede afectar a su sabor también.

Un estudio examinó cómo el aceite de pescado, que se utiliza en la alimentación de pollos para elevar niveles de omega 3, cambia el sabor de los huevos. Se encontró que el aceite de pescado y huevos convencionales sabía lo mismo cuando revueltos ( 16 ).

Sin embargo, cuando cocido, los huevos de gallinas alimentadas con aceite de pescado tenían más de un sabor desagradable o azufre-sabor ( 16 ).

Así, mientras que muchos factores pueden afectar el sabor del huevo, cáscara de color no lo hace.

Resumen: Brown y huevos blancos generalmente tienen el mismo sabor. Sin embargo, los huevos pueden tener un sabor diferente dependiendo de qué tan fresca que son, la forma en que están cocinados y la dieta de la gallina.

A pesar de que los huevos marrones y blancos parecen ser la misma en todas las medidas que no sean de colores, huevos de color marrón todavía tienden a costar más en la tienda.

Este hecho ha llevado a muchos a creer que los huevos marrones son más saludables o de mayor calidad que los blancos.

Sin embargo, la causa de esta diferencia de precios es muy diferente.

En verdad, los huevos marrones cuestan más porque en el pasado, las gallinas ponedoras marrones tienden a ser más grandes y ponen menos huevos que las gallinas ponedoras blancas. Por lo tanto, los huevos marrones necesarios para ser vendido a un precio más alto para compensar los costes adicionales (2).

Hoy en día, las gallinas ponedoras marrones tienen casi los mismos costes de producción como las gallinas ponedoras blancas. Sin embargo, sus huevos aún tienden a venir con una etiqueta de precio más alto (2).

Esto puede ser porque los huevos de especialidad, tales como de corral u orgánico, tienden a ser de color marrón en lugar de blanco.

Resumen: Marrón huevos utilizados a costar más porque gallinas ponedoras marrones producen menos y pesaban más. Mientras que ya no es cierto, los huevos marrones todavía vienen con una etiqueta de precio más alto.

Está claro que el color no es un factor importante. Entonces, qué debe tener en cuenta a la hora de comprar los huevos?

He aquí un rápido vistazo a los diferentes tipos disponibles y cuáles son sus etiquetas significan.

Todo natural

El término “natural” no está regulada en los EE.UU. debido natural no puede ser definido ( 17 ).

Los huevos etiquetados como “naturalmente plantearon” o “naturales” no son diferentes de cualquier otro huevo.

Orgánico

Los huevos que están certificados como orgánicos en los Estados Unidos y la Unión Europea son de pollos dados solamente piensos ecológicos y no GMO.

También deben tener acceso durante todo el año al exterior.

Además, no se han dado antibióticos u hormonas, hormonas, aunque no están permitidos para las gallinas ponedoras ( 18 ).

La etiqueta orgánica significa antibióticos sólo se pueden usar cuando sea médicamente necesario. De lo contrario, dosis bajas de antibióticos se dan a menudo en la alimentación y el agua, que puede contribuir a la resistencia a antibióticos en bacterias.

Actualmente, no hay evidencia de que los huevos orgánicos son más nutritivos que los huevos convencionales (19).

Aún así, la calidad de vida de las gallinas orgánicos certificados es probablemente mejor y mayor acceso a la luz solar aumenta probablemente la vitamina D en sus huevos (10).

Jaula-Libre

Cuando el término “libre de jaula” se aplica a los huevos, puede ser engañosa.

Mientras que las gallinas criados convencionalmente en los EE.UU. están alojados en el interior de jaulas muy pequeñas, individuales, gallinas libres de jaulas se encuentran en un edificio o sala abierta ( 17 ).

Sin embargo, las condiciones para gallinas libres de jaulas son a menudo todavía muy concurrida, sin acceso al aire libre.

-Jaula de vida libre puede ser ligeramente mejor para la gallina. Sin embargo, en términos de nutrición, los huevos libres de jaulas son probablemente hay más saludables que los huevos convencionales.

Rango libre

La etiqueta “free-range” significa huevos que provienen de gallinas alojadas con alguna forma de acceso continuo al exterior ( 17 ).

Idealmente, esto proporciona una mejor calidad de vida para las gallinas.

También puede aumentar la calidad nutricional de los huevos, gallinas, ya que están expuestos a la luz solar producen huevos con niveles mucho más altos de vitamina D (10).

Omega-3 Enriquecido

Los omega-3 huevos enriquecidos provienen de gallinas alimentadas con una dieta enriquecida con ácidos grasos omega-3 grasas saludables.

Por lo tanto, el contenido de omega-3 de los huevos es mucho más alta de lo normal.

huevos Omega-3 enriquecido proporcionan una fuente alternativa de grasas omega-3, que son tradicionalmente muy limitado en la dieta humana. La elección de omega-3 huevos enriquecidos puede ofrecer algunos beneficios para la salud.

Anteriormente, un pequeño estudio mostró que el consumo de cuatro huevos enriquecidos con ácidos grasos omega-3 cada día durante cuatro semanas bajados triglicéridos en la sangre y la presión arterial en los participantes (20).

Otro estudio encontró que el consumo de dos ácidos grasos omega-3 huevos enriquecidos todos los días durante seis semanas aumentó el contenido de grasa omega-3 de la leche materna de madres que amamantan (21).

En general, los omega-3 huevos enriquecidos pueden ofrecer algunos beneficios de salud adicionales sobre el huevo promedio.

Patio trasero y local

Los huevos procedentes de aves domésticas o los que se venden directamente desde pequeños, los agricultores locales es probable que sean los más frescos y por lo general provienen de gallinas que viven en ambientes más naturales y un buen acceso a la luz solar.

Las dietas de las gallinas del patio trasero pueden ser diferentes de gallinas criados convencionalmente y esto puede afectar el contenido nutricional de los huevos, también.

Esto es especialmente cierto si las gallinas tienen acceso a la hierba, ya que se han encontrado las gallinas alimentadas con hierba, así como de alimentación convencional para producir huevos que tienen niveles más altos de grasas omega-3 y vitamina E ( 22 ).

Sin embargo, las aves domésticas no están sometidos a las mismas normas de higiene como rebaños comerciales, así que asegúrese de comprar huevos locales o patio trasero sólo de fuentes que usted sabe seguir las buenas prácticas de cuidado e higiene.

Resumen: El color de un huevo no es importante, pero hay muchos otros factores a considerar al seleccionar los huevos.

Los huevos vienen en muchos colores, dependiendo de la raza de pollo.

Sin embargo, no hay ninguna diferencia nutricional entre los huevos marrones y blancos. Al final, la única diferencia real es color de la cáscara y tal precio.

Sin embargo, otros factores afectan el sabor y la nutrición de los huevos, incluyendo la dieta y las condiciones de vivienda de la gallina.

Así que la próxima vez que llegue a una caja de huevos, asegúrese de que usted está tomando estos factores en cuenta. color de la cáscara no le dirá toda la historia.

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