Publicado en 14 August 2018

Leche de cabra es adecuado para usted?

Mientras que la leche de cabra es visto como más de un artículo de la especialidad en los Estados Unidos, aproximadamente el 65 por ciento de la población del mundo bebe leche de cabra .

A pesar de que los estadounidenses tienden a gravitar hacia vaca o leches de origen vegetal, hay una serie de razones relacionadas con la salud para elegir la leche de cabra.

Puede que le resulte difícil de digerir la leche de vaca tradicional y prefiere probar otras leches de origen animal antes de mirar a la planta de leche. O simplemente puede estar buscando para cambiar lo que se agrega a su café de la mañana y cereales. Cualquiera que sea la razón, nosotros lo cubrimos.

Echa un vistazo a la comparación de la leche de cabra a otros tipos de leche, a continuación, para obtener una mejor idea de si esta opción es la más adecuada para usted.

La leche de cabra frente a la leche de vaca

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Onza por onza, leche de cabra se acumula hasta favorablemente contra la leche de vaca, en particular cuando se trata de proteínas (9 gramos [g] frente a 8 g) y calcio (330 g frente a 275-300 g).

InvestigaciónTambién sugiere que la leche de cabra puede aumentar la capacidad del cuerpo para absorber los nutrientes importantes de otros alimentos. Por el contrario, la leche de vaca se sabe para interferir con la absorción de minerales clave como el hierro y el cobre cuando se consume en la misma comida.

Otra razón algunas personas optan por la leche de cabra sobre la leche de vaca tiene que ver con la digestibilidad. Toda la leche de origen animal contiene cierta cantidad de lactosa (azúcar de la leche natural), que algunas personas, a medida que envejecen, pierden la capacidad de digerir completamente.

Sin embargo, la leche de cabra es ligeramente más baja en lactosa que la leche de vaca - aproximadamente el 12 por ciento menos por cada taza - y, de hecho, se vuelve aún más baja en lactosa cuando se cultivan en yogur. Las personas con intolerancia a la lactosa leve, por lo tanto, pueden encontrar los productos lácteos de leche de cabra un poco menos perjudicial para la digestión de la leche de vaca.

En cuanto a la salud digestiva, la leche de cabra tiene otra característica que supera a la leche de vaca: a mayor presencia de hidratos de carbono “prebióticos”, que ayudan a nutrir las bacterias beneficiosas que viven en nuestro ecosistema intestinal.

Estos carbohidratos son llamados oligosacáridos . Son el mismo tipo de hidratos de carbono que está presente en la leche materna humana y son responsables de ayudar a apoyar las bacterias “buenas” en el tracto digestivo de un bebé.

la leche a base de plantas vs leche de cabra

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En los últimos años, las leches de origen vegetal se han convertido en una opción cada vez más popular entre los veganos, así como aquellos que tienen dificultades para digerir la lactosa.

Son una opción aceptable para las personas que buscan productos lácteos no basados ​​en animales, nutricionalmente hablando. Pero leches de origen vegetal están a la altura en algunas zonas, en comparación con la leche de cabra.

Algunos tipos populares de leches de origen vegetal incluyen:

La composición nutricional de leches de origen vegetal varía significativamente según la variedad, marca y producto. Esto se debe a las leches de origen vegetal son los alimentos procesados. Como tal, el valor nutricional de la leche a base de plantas depende de ingredientes, métodos de formulación, y la medida en que, como el calcio y otras vitaminas, se añaden nutrientes adicionales.

Estas variaciones significativas a un lado, leches de origen vegetal sin azúcar son más bajos en proteínas que la leche de cabra - en el caso de la leche de soja, sólo ligeramente y, en el caso de la almendra, arroz y leche de coco, de modo significativamente.

Asimismo, si bien la almendra sin azúcar y leche de coco son bajos en calorías, carecen de carbohidratos y proteínas. Mientras que las almendras crudas, cocos, y así sucesivamente, están llenos de nutrientes, una vez que se convirtió en la leche, que se componen de más o menos 98 por ciento de agua (a menos que hayan sido fortificados con calcio). En resumen, no traen mucho a la mesa, nutricionalmente hablando.

Entre las leches de origen vegetal, leche de cáñamo y leche de coco tienen el mayor contenido de grasa. Dado que la leche de cabra no suele estar disponible en las variedades de grasa reducido, será más alta en grasa que la leche a base de plantas.

Para aquellos que mantener un ojo en los tipos de grasa que consumen, saben que la leche de cáñamo y el lino contienen leche saludable para el corazón, la grasa no saturada , mientras que la leche de coco y leche de cabra contiene principalmente grasa saturada .

El último factor a tener en cuenta al evaluar leches de origen vegetal en comparación con la leche de cabra son los otros ingredientes que los fabricantes optan por añadir.

Si bien hay un número muy reducido de productos que contienen, literalmente, dos ingredientes - como la soja y el agua - la gran mayoría de los productos en el mercado contienen una variedad de agentes espesantes y encías para crear una textura más cremosa. Mientras que la mayoría de la gente digerir estos muy bien, algunos no parece que sean de gas que provocan o de otra manera digestivamente molestos, como en el caso de carragenina.

El debate de azúcar

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Los otros nutrientes importantes que se pueden comparar de una leche a otra son los hidratos de carbono, que en su mayoría toman la forma de azúcar.

El contenido de carbohidratos de la leche de cabra (y la leche de vaca, incluso) es de origen natural lactosa. En el caso de la leche de vaca sin lactosa, la lactosa es simplemente divide en sus partes componentes (glucosa y galactosa) para que sea más fácil de digerir. Sin embargo, el recuento total de azúcar se mantiene constante.

Mientras tanto, el contenido de hidratos de carbono y azúcar de leches de origen vegetal varía mucho dependiendo de si un producto es endulzado. Saben que la mayoría de las variedades de leche a base de plantas en el mercado - incluso sabores “originales” - serán endulzados con azúcar añadido, a menos que explícitamente etiquetados “sin azúcar”.

En general, esto aumenta el contenido de hidratos de carbono a un intervalo de 6 a 16 g por cada taza - el equivalente de 1,5 a 4 cucharaditas de azúcar añadido. A diferencia de la leche de cabra, sin embargo, este azúcar está en forma de sacarosa (azúcar blanco) en lugar de lactosa; eso es porque todas las leches de origen vegetal son, naturalmente, libre de lactosa. Por otra parte, las leches de origen vegetal endulzadas serán más altos en calorías, así, a pesar de que generalmente alcanzan un máximo de 140 calorías por taza.

Receta Dip leche de cabra Labneh

Si estás interesado en probar productos lácteos de leche de cabra, yogur es generalmente un buen lugar para empezar. Es mucho más fácil de encontrar que la leche de cabra líquido en los Estados Unidos.

Usted encontrará que el yogur de leche de cabra es similar al yogur de leche de vaca en la textura pero con una espiga ligeramente más fuerte que es una reminiscencia del sabor característico del queso de cabra.

Labneh es una, cremosa, salsa de yogur sabroso grueso que es un popular propagación de estilo de Oriente Medio. A menudo se sirve con un generoso chorro de aceite y una pizca de una mezcla firma hierba - za’atar - que puede contener alguna combinación de hisopo o orégano, tomillo, ajedrea, el zumaque venenoso, y las semillas de sésamo.

Sirva este Labneh en su próxima fiesta como una pieza central rodeado de aceitunas seleccionadas, triángulos de pita caliente, el pepino en rodajas, pimientos rojos, o vegetales conservados. O utilizarlo para el desayuno en pan tostado cubierto con huevo y tomate cocido en rodajas.

Mira mi favorito, fácil, y la receta deliciosa Labneh leche de cabra a continuación.

ingredientes

  • envase de 32 onzas de llanura, de cabra yogur de leche entera
  • pizca de sal
  • aceite de oliva (elija una alta calidad, variedad virgen extra)
  • mezcla de especias za’atar

Direcciones

  1. Alinear un tamiz o colador fino con una gasa, un paño de cocina fina, o dos capas de toallas de papel.
  2. Coloque el tamiz alineado sobre una olla grande.
  3. Volcar todo el envase de yogur de leche de cabra en el tamiz y atar la parte superior de la gasa.
  4. Dejarlo a temperatura ambiente durante 2 horas. Nota: cuanto más tiempo se cuela el yogur, la más gruesa será.
  5. Retirar y desechar el líquido de la olla. Refrigerar la Labneh hasta que esté frío otra vez.
  6. Para servir, plato en una ensaladera. Cubra con una piscina de aceite de oliva de alta calidad y guarnición generosamente con za’atar.

la comida para llevar

Aunque la leche de cabra no es siempre una opción obvia entre los estadounidenses, es uno que ofrece una gran cantidad de nutrientes y, en algunos casos, un poco más alto valor nutritivo que la leche de vaca. Incluso se ha encontrado para ayudar a absorber ciertos nutrientes - la leche de vaca algo que no hace.

Mientras que las leches de origen vegetal son una buena alternativa para las personas con intolerancia a la leche de los animales y los productos lácteos, leche de cabra tiende a ofrecer un mayor contenido nutricional - opción cuando se trata de proteínas, calcio y grasas - y natural.

Y eso hace que la leche de cabra simplemente una opción más sana y deliciosa que puede agregar a su dieta diaria.


Tamara Duker Freuman es un experto nacionalmente conocido en la salud digestiva y la terapia de nutrición médica para enfermedades gastrointestinales. Ella es un dietista registrado (RD) y New York State Certificado dietista-nutricionista (CDN) que tiene un grado de Maestría en Ciencias en Nutrición Clínica de la Universidad de Nueva York. Tamara es un miembro de este río Gastroenterología y Nutrición ( www.eastrivergastro.com ), una práctica privada con sede en Manhattan conocido por su experiencia en los trastornos funcionales del intestino y diagnósticos especializados.

Etiquetas: nutrición, Salud,