Publicado en 12 April 2018

Hidróxido de calcio en los alimentos: decapado y otras aplicaciones, consejos de seguridad Plus

El hidróxido de calcio es un polvo blanco inodoro. Se utiliza en entornos industriales, tales como el tratamiento de aguas residuales, producción de papel, la construcción y la elaboración de alimentos. También tiene usos médicos y dentales. Por ejemplo, canal de la raíz rellenos menudo contienen hidróxido de calcio.

El hidróxido de calcio tiene varias formas y nombres, incluyendo:

  • dihidróxido de calcio
  • hidrato de calcio
  • hidróxido de calcio (II)
  • cal de calidad alimentaria
  • cal hidratada
  • Lima
  • conserva de limón
  • cal floja
  • cal apagada

cal Alimentos de calidad es la forma de hidróxido de calcio que se utiliza en los alimentos.

Conserva de limón se utiliza a veces durante el proceso de decapado para dar encurtidos una contracción adicional. Es una forma de hidróxido de calcio de grado alimenticio. Recetas de conservas tradicionales por lo general sugieren remojo pepino recién cortadas u otras verduras en conserva de limón durante 10 a 24 horas antes de enlatado de ellos. Durante este paso, el calcio de la cal de decapado se une a la pectina, por lo que es más firme.

Hoy en día, muchas recetas recomiendan evitar conserva de limón. Esto se debe a que conserva de limón se ha relacionado con el botulismo . El botulismo es una enfermedad rara pero grave que puede conducir a la parálisis . Aunque sólo se han descrito unos pocos casos, muchos creen que el riesgo no vale la pena.

Una serie de recetas ofrecer alternativas para mantener sus encurtidos crujiente. Estos son los vegetales de remojo en agua con hielo durante cuatro a cinco horas antes de decapado o el uso de sal de decapado.

Si aún desea utilizar la cal de decapado para la industria conservera, basta con que se utiliza hidróxido de calcio de grado alimenticio. Siga cuidadosamente las instrucciones del fabricante. Asegúrese de que también sigue los consejos de seguridad mencionadas más adelante.

Estas son algunas de las otras formas de hidróxido de calcio se utiliza en los alimentos:

productos de maíz

La gente en América Central han estado utilizando hidróxido de calcio para procesar el maíz durante miles de años. Absorben granos crudos en agua mezclada con hidróxido de calcio. Este proceso hace que sea más fácil de procesar el maíz en harina. También libera nutrientes importantes del maíz, como la niacina .

Hoy en día, la mayoría de los productos hechos con harina de maíz (masa harina) - tales como tortillas, sopes, o tamales - contienen hidróxido de calcio.

Azúcar

hidróxido de calcio también se utiliza para procesar ciertos azúcares. Por ejemplo, caña de azúcar y remolacha azucarera se preparan a veces usando un proceso de refinación se llama carbonatación. Durante la carbonatación, una solución de azúcar sin tratar se mezcla con hidróxido de calcio. Este proceso elimina las impurezas y mejora la estabilidad del producto.

jugos de frutas fortificados

Los zumos de fruta a veces son fortificados con calcio para el valor nutricional añadido. Hay muchas maneras de hacer esto. La adición de hidróxido de calcio es sólo uno de ellos.

Si desea utilizar la cal para el decapado de conservas caseras, asegúrese de enjuagarse bien y por completo las verduras antes de enlatado de ellos para evitar cualquier riesgo de botulismo.

encurtidos enlatados son seguros para comer porque están empapadas en un líquido ácido, típicamente vinagre y ácido mata las bacterias. Sin embargo, la cal de decapado es alcalino. Esto significa que neutraliza los ácidos. Si conserva de limón se deja en las verduras, el ácido podría no ser lo suficientemente fuerte como para matar las bacterias.

Esto se puede evitar mediante enjuague a fondo pepinillos antes de combinarlos con un líquido ácido para la industria conservera.

hidróxido de calcio de grado alimenticio es generalmente seguro. Sin embargo, si se trabaja con hidróxido de calcio de grado industrial, la ingestión puede provocar envenenamiento por hidróxido de calcio. Esto puede dar lugar a lesiones graves o la muerte.

Algunos de los signos y síntomas de la intoxicación por hidróxido de calcio incluyen:

  • Pérdida de la visión
  • dolor o hinchazón en la garganta
  • una sensación de ardor en los labios o la lengua
  • una sensación de ardor en la nariz, los ojos o los oídos
  • respiración dificultosa
  • dolor abdominal, náuseas y vómitos
  • vómitos de sangre
  • sangre en las heces
  • pérdida de consciencia
  • presión arterial baja
  • baja acidez de la sangre
  • Irritación de la piel

La ingestión de hidróxido de calcio de calidad industrial es una emergencia médica que requiere tratamiento inmediato. Si usted sospecha que usted tiene el hidróxido de calcio de calidad industrial se ingiere, llamar al número local de veneno para el consejo.

El hidróxido de calcio tiene muchos usos en diferentes industrias, incluyendo la producción de alimentos. También se utiliza a veces en forma de decapado de cal para conservas caseras.

A pesar de que puede hacer que sus encurtidos adicional crujiente, que también neutraliza los jugos ácidos de decapado. Esto reduce sus propiedades antibacterianas.

Sin ácido suficientemente fuerte como para matar las bacterias, pepinillos en conserva pueden causar botulismo. Reducir el riesgo de un enjuague a fondo conserva de limón fuera de sus pepinillos antes de enlatado de ellos.

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