Publicado en 23 June 2017

Ghee Mantequilla vs: ¿Qué es más saludable?

Cuando usted se está preparando la cena o un postre, algunas recetas pueden requerir mantequilla. Mantequilla añade sabor a ciertos platos y se puede utilizar como un sustituto del aceite de verduras salteadas. Mientras que comer mantequilla no es necesariamente malo para usted (con moderación), manteca puede ser una mejor alternativa en función de sus necesidades dietéticas.

Ghee es un tipo de mantequilla clarificada que está hecho de calentar la mantequilla y permitiendo que la parte líquida y la leche se separe de la grasa. La leche se caramelice y se convierte en un sólido, y el aceite restante es mantequilla clarificada.

Este ingrediente se ha utilizado en las culturas de India y Pakistán desde hace miles de años. Cuando se utiliza en lugar de la mantequilla, manteca tiene varios beneficios.

La comprensión de las diferencias entre manteca y la mantequilla puede ayudar a determinar qué ingredientes utilizar al cocinar.

Ghee tiene un punto de humo más alta en comparación con la mantequilla, por lo que no se quema tan rápido. Esto es perfecto para saltear o freír los alimentos. La mantequilla puede fumar y quemar a 350 ° F (177 ° C), pero ghee puede soportar temperaturas de hasta 485 ° F (252 ° C).

Ghee también produce menos de la acrilamida toxina cuando se calienta en comparación con otros aceites. La acrilamida es un compuesto químico que se desarrolla cuando los alimentos con almidón se preparan a altas temperaturas. este producto químicose ha sabido aumentar el riesgo de cáncer en animales de laboratorio, pero no está claro si también aumenta el riesgo de cáncer en seres humanos.

Debido a que la mantequilla de búfalo separa la leche de grasa, esto es sustituto de la mantequilla sin lactosa, por lo que es mejor que la mantequilla si tiene alergia o sensibilidad a los productos lácteos.

Al elegir entre manteca y la mantequilla, también es importante tener en cuenta los diferentes perfiles nutricionales para cada uno.

Ghee tiene una concentración ligeramente mayor de grasa que la mantequilla y más calorías. Una cucharada de mantequilla de búfalo tiene alrededor120 calorías, Mientras que una cucharada de mantequilla tiene alrededor 102 calorías. Las diferencias en el contenido de grasa varía en función del fabricante de alimentos, pero por lo general manteca tiene un poco más. He aquí un desglose:

Tipo de grasa por cucharada. ghee Mantequilla
saturado 10 g 7 g
monoinsaturados 3,5 g 3 g
poliinsaturado 0,5 g 0,4 g

Las diferencias de grasas y calorías entre manteca y la mantequilla son insignificantes. Por lo tanto, si usted está vigilando su ingesta de grasas y calorías, la elección de uno sobre el otro puede no afectar a su salud.

Resumen Mientras ghi y mantequilla comparten similitudes, se diferencian en varias maneras, incluyendo punto de humo, el contenido de lactosa, y la concentración de grasa.

¿Qué tipos de grasa son saludables?

Diferentes tipos de grasa deben incluirse en una dieta saludable. Las grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas ayudan a mantener niveles saludables de colesterol y ofrecen protección contra las enfermedades del corazón. Estos ácidos grasos esenciales provienen de aceitunas, nueces, semillas y pescado.

Las grasas saturadas también deben incluirse en una dieta saludable. Estos son conocidos como grasas sólidas porque se vuelven sólidas a temperatura ambiente. Las grasas saturadas incluyen productos animales como la carne de cerdo, pollo y carne de res.

El Departamento de Agricultura de EE.UU. (USDA) directrices dietéticas recomiendan limitar la ingesta de grasas saturadas. El exceso puede aumentar el riesgo de enfermedades del corazón y el colesterol en sangre. Para una dieta saludable, no más del 35 por ciento del total de calorías diarias deben provenir de grasas, grasas saturadas que consiste en menos del 10 por ciento de las calorías diarias totales.

El cuerpo descompone la grasa y lo utiliza para la energía y otros procesos. Las grasas insaturadas pueden reducir los triglicéridos y el colesterol, por lo que estos son más saludables que las grasas saturadas. El exceso de grasa saturada en el colesterol sangre aumenta y causa la placa para formar en los vasos sanguíneos. Como resultado, se hace difícil que la sangre y el oxígeno para viajar a través del cuerpo. Esto aumenta el riesgo de accidente cerebrovascular y enfermedad cardíaca.

A pesar de que las grasas no saturadas son más saludables, que deben ser consumidos con moderación. El exceso de grasa total - ya sea bueno o malo - puede aumentar el colesterol y el riesgo de enfermedad cardíaca y accidente cerebrovascular.

Resumen Las grasas no saturadas son más saludables que las grasas saturadas, pero ambos deben ser incorporados en una dieta saludable. Consumir cada moderación.

Hay varias maneras de utilizar manteca para cocinar. Debido a su alto punto de humo, usarlo cuando saltear o freír a una temperatura superior. Ghee también tiene un sabor a nuez, lo que crea un aroma dulce y añade un sabor único a los platos. También puede probar:

  • verter ghee derretido sobre las palomitas de maíz o llovizna que sobre los vegetales o maíz fresco al vapor en la mazorca
  • permitiendo ghee para endurecer a temperatura ambiente y extendiéndola sobre galletas o tostadas
  • la adición de manteca de ollas de cocina cuando el revolver de los huevos para evitar la adherencia
  • el uso de manteca en vez de mantequilla de puré de patatas y patatas cocidas al horno
  • llovizna manteca sobre las verduras antes de asar para una textura caramelizada
Resumen Ghee se utiliza mejor cuando la cocción a altas temperaturas, como cuando freír o saltear alimentos.

La mantequilla se da una mala reputación, pero no es malo para la salud cuando se consume con moderación. Es también una alternativa más saludable que la margarina. No tiene grasas trans, que son los aceites hidrogenados que se encuentran en diferentes tipos de alimentos como galletas, pasteles y galletas. Las grasas trans se asocian con un mayor riesgo de diabetes tipo 2, obstrucción de las arterias y enfermedades del corazón.

Pero mientras que la mantequilla puede hacer que todo tenga mejor sabor, la cantidad diaria recomendada es de 6 cucharaditas .

Si sólo está buscando en calorías y la ingesta de grasas, no importa si usted elige manteca o mantequilla. Sus perfiles nutricionales son casi idénticos. Sin embargo, la eliminación de la leche de manteca sí ofrece beneficios adicionales, a saber, la ausencia de lactosa y el punto de humo más alto.

Si usted es sensible a la lactosa o cocinar a altas temperaturas, manteca es la mejor opción. Está disponible en las tiendas de comestibles, tiendas de alimentos naturales, granjas orgánicas, y en línea. ¡O puedes hacerlo tu mismo! Simplemente derretir mantequilla en una sartén a fuego medio hasta que se separe en tres capas.