Publicado en 21 February 2019

4 Consejos saludables para el corazón que dar a mis clientes con una identidad cultural

Hace poco me encontré con un cliente que acababa de mudarse a los Estados Unidos desde la República Dominicana. Se quejaba de problemas de estómago, que nos dimos cuenta descendió al alto contenido en grasa de su desayuno, Mangu.

Este es un plato muy popular en la República Dominicana, que consiste en plátanos verdes aplastados (piensa puré de patatas) y, a menudo se sirve con una guarnición de salami frito. Y queso frito. Y un huevo frito.

Preocupa que tendría que renunciar a una receta que le recordaba a su casa, ella y yo trabajamos juntos para encontrar la manera que todavía podía comer el plato, pero se veía la manera de reducir la cantidad de grasa. Al final de la sesión, que habíamos encontrado una manera de hacer el plato más saludable, mientras que mantiene su sabor y textura original.

Este escenario no es única.

Como dietista que trabaja en una ciudad tan diversa como Filadelfia, soy capaz de conocer y trabajar con clientes de todo el mundo. Pero con esta increíble oportunidad viene la responsabilidad de garantizar que puedo enseñar a estos clientes cómo cocinar alimentos nutritivos de sus propias culturas - incluso cuando la sociedad es vilipendiar muchas de sus recetas tradicionales.

Es desgarrador escuchar estos clientes me dicen que su proveedor médico les pidió que no comer ciertos alimentos o recetas enteros que son un elemento básico en su cultura.

Esto es a menudo la difamación a ciertos ingredientes utilizados en estos platos y recetas, que se consideran a menudo como “poco saludable” o “sucio” para los estándares americanos.

Y uno de los ingredientes más comúnmente entendido mal es la grasa - la particularidad de que puede hacer o romper el sabor y la textura.

Sin embargo, en lugar de renunciar por completo este ingrediente en conjunto, se trata de aprender cómo sustituir diferentes tipos de grasa para asegurarse de que está cuidando a su corazón y mantener la esencia del plato en sí. Sigue leyendo para saber más.

Cuando se quita la cultura alimentaria de una persona, se le quita parte de su identidad

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La cocina puede ser definido como cada cultura tiene una específicos de cocina, platos y comidas que representan lo que son y cómo comen “los alimentos y métodos de preparación tradicionales para una región o población.” - y con frecuencia se pasan estas recetas de generación en generación.

Pero a menudo estos platos y cocinas americanas no están etiquetados como “poco saludable”. Y esta mentalidad puede ser muy perjudicial.

Cuando se quita la cultura alimentaria de una persona, se quita la identidad de esa persona. Esto es extremadamente problemático y puede conducir a muchas personas que se sentían ostracismo.

En lugar de descartar por completo los alimentos poco saludables como a causa de las grasas utilizadas para prepararlos, el truco es aprender a preservar estas recetas garantizando al mismo tiempo que busca después de su corazón.

Como dietista registrada de habla española (RD), que trabaja con un número de clientes de habla hispana, este es uno de mis mayores manías.

Es desgarrador escuchar estos clientes me dicen que su proveedor médico les pidió que no comer ciertos alimentos o recetas enteros que son un elemento básico en su cultura. Muchos de estos clientes, a su vez, se sienten perdidos y muchas veces dejan de ver a su proveedor de servicios médicos o simplemente dejar de escuchar a ellos, ya que no se sienten comprendidos.

Como profesional de la salud, escuchando a su paciente y aprender sobre su cultura - incluyendo los alimentos que comen - es clave para ayudar a tomar mejores decisiones.

La clave es encontrar un equilibrio que a la vez nutritivo y mantiene el sabor y la textura original

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Cuando se trata de la incorporación de opciones saludables en la cultura alimentaria de una persona, es importante que encontrar un equilibrio entre la búsqueda de lo que es saludable y lo que realmente preserva las recetas esencia original.

Lo que sugiere, por ejemplo, que alguien simplemente “arroz blanco sustituto de arroz integral,” no es un intercambio equivalente. El uso de arroz integral, especialmente en muchas recetas que vienen de las islas del Caribe y las culturas asiáticas donde el arroz es un alimento básico, podría no proporcionar la misma textura y sabor.

Cuando se trata de cocinar en cualquier tipo de cocina, la grasa, tal vez más que cualquier otra cosa, hace que las cosas delicioso. La manteca de cerdo, por ejemplo, que es grasa de cerdo blanco que ha sido generado y aclaró, se utiliza a menudo para freír y hacer hojaldre. Puede ser problemático, sin embargo, si se abusa en nuestra dieta.

Así que cuando se trata de sustituciones, es importante que estos se realizan correctamente.

En lugar de descartar por completo los alimentos poco saludables como a causa de las grasas utilizadas para prepararlos, el truco es aprender a preservar estas recetas garantizando al mismo tiempo que busca después de su corazón.

Cómo cocinar con grasa y aún así mantener las cosas saludables

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Comer saludable no significa que tengamos que sacrificar el sabor o la textura.

Cuando se trata de grasa, es posible mantener esos dos elementos de una receta ya sea ajustando el método de cocción o cambiar el tipo de grasa que utiliza.

Éstos son algunos de los elementos esenciales de la cocina tradicional y la forma de reemplazarlos por alternativas más saludables para el corazón:

1. La fritura

Este es un método de cocinar con grasas que tienen un alto punto de humo. Manteca y la mantequilla tienen un alto punto de humo, y hacen comida muy bien crujiente, pero también son altos en grasas saturadas.

Una alternativa es utilizar aceite de canola - que es más baja en grasas saturadas, pero alcanza un nivel similar de cocinar crujiente cuando se lo utiliza para alimentos pan-alevines.

Platos para probar esto con incluyen:

  • -Pan frito pollo empanadas
  • chuletas de cerdo frito
  • latkes frito

2. Mantequilla

Personalmente me encanta la mantequilla y un montón de cocinar francés pide grandes cantidades del mismo. Pero si usted está mirando para cocinar con menos mantequilla siempre se puede sustituir por aceite de oliva.

Los platos donde se puede hacer esto, pero aún así lograr la misma consistencia y sabor son:

3. Crema de leche

Crema de leche se utiliza en muchos platos para crear una consistencia más espesa y un sabor decadente. Un simple cambio de esto es la leche y la maicena . Todavía se puede lograr la misma consistencia sin toda la grasa saturada.

Haciendo de este intercambio podría funcionar para:

  • salsa Alfredo
  • cremosa de tomate o caldo de pollo
  • salsas de queso

4. La crema agria

cocina mexicana utiliza “crema” o crema agria con regularidad en los platos. Intercambiando hacia fuera para yogur griego, sin embargo, que funciona y mantiene consistencia similar al tiempo que proporciona la nutrición y sabor.

Esto puede trabajar con:

  • tacos
  • salsa para perogies
  • Dip de alcachofa

La línea de fondo

Recordando en honor a los alimentos de su cultura es importante. tradiciones culinarias son parte de lo que somos.

También es esencial recordar que las grasas no son el enemigo - es el tipo que usamos, la frecuencia con la que los usamos, la cantidad que consumimos, y cómo los usamos en la cocina que es la clave.

Y si un número de los platos en su cocina culturales requieren el uso de grandes cantidades de grasas saturadas de los productos de origen animal, el intercambio de dos en ciertos casos es una opción viable.


Dalina Soto, MA, RD, LDN, es fundador y dietista registrado bilingüe enEl suyo nutritiva , con sede en Filadelfia. Dalina recibió su Licenciatura en Ciencias de la Nutrición de la Universidad Estatal de Pensilvania y completó su maestría y prácticas dietética de la Universidad Immaculata. A lo largo de su carrera, Dalina ha trabajado en la comunidad de Filadelfia ayudar a los clientes zanja dietas y comer sano. Seguirla enInstagram .