Publicado en 1 December 2016

Es libre de gluten-Polenta?

polenta y el glutenCompartir en Pinterest

La primera vez que va libre de gluten, puede parecer que el gluten se oculta en todo. Incluso el helado , restaurante huevos revueltos y papas fritas son todos sospechosos. Pero eso no significa que tenga que renunciar a todas sus comidas favoritas por completo.

Polenta es un gran sustituto libre de gluten para la pasta. Polenta es similar a la sémola de maíz, pero es más suave una vez que ha terminado de cocinar. Está hecho mediante la mezcla de la harina de maíz con agua o leche y revolviendo constantemente a fuego lento. Si bien se puede comer normal, es mejor cuando está rematado con verduras, proteínas, salsa o queso.

Originalmente desde el norte de Italia , polenta ha aumentado en popularidad en toda Europa y los Estados Unidos. Lo que antes era un alimento asociado con campesinos ahora se puede encontrar en los menús de restaurantes de lujo de todo el mundo.

Gluten de maíz es un nombre inapropiado . El maíz no contiene gluten, las proteínas responsables de reacciones negativas para las personas con enfermedad celíaca o la sensibilidad al gluten. El gluten se encuentra en cereales como el trigo, la cebada y el centeno.

Sin embargo, el maíz contiene sus propias proteínas de plantas, llamado zeína. De acuerdo con la Asociación de Apoyo celíaca , la mayoría de las personas con enfermedad celíaca toleran bien el maíz.

Aunque es raro, algunas personas reaccionan con el maíz de manera similar a la forma en que reaccionan al gluten de trigo. Proteína de maíz, zeína, puede causar una reacción autoinmune en algunas personas con la enfermedad celíaca. No todas las personas con enfermedad celíaca o la sensibilidad al gluten reaccionarán con el maíz. Pero si usted encuentra que sus síntomas no están disminuyendo después de eliminar el gluten de su dieta, puede valer la pena experimentar con corte de productos de maíz también.

Debido a que la harina de maíz no contiene gluten de trigo o, polenta cuidadosamente preparado es seguro para las personas con enfermedad celíaca. Sin embargo, la contaminación cruzada es una preocupación. Asegúrese de comprar certificados de harina de maíz sin gluten o la polenta precocinados envasados ​​para asegurarse de que está completamente libre de gluten.

Compartir en Pinterest

Mientras maíz fresco se clasifica como un almidón vegetal, maíz seco, incluyendo cereales, palomitas de maíz y harina de maíz, se considera un grano. Sin embargo, el maíz fresco y seco tiene nutrientes saludables. A nivel mundial, el maíz se utiliza como un significativofuente de calorías, vitaminas y minerales.

Polenta es realmente cocido de harina de maíz. Es el nombre del plato, no un ingrediente. Para crear la harina de maíz, granos de maíz se muelen en un polvo grueso. La harina de maíz se presenta en muchas variedades incluyendo el blanco, amarillo y azul. Pero la polenta se hace tradicionalmente con harina de maíz amarillo.

Cuando se hace con agua justo y harina de maíz, polenta contiene muchas vitaminas y minerales, pero es No es una fuente significativade cualquiera de ellos. Sin embargo, algunas variedades están fortificados o enriquecidos para aumentar el valor nutricional. Polenta hecha con leche y los ingredientes añadidos puede mejorar la nutrición general de la comida.

Los granos enteros son una parte importante de una dieta saludable, de acuerdo con la Clínica Mayo . La mayoría de los productos sin gluten están hechos de carbohidratos refinados como el arroz y las patatas en lugar de granos enteros. La American Diabetes Association recomienda la harina de maíz como una manera de aumentar los granos enteros en la dieta.

A pesar de ser casi el 90 por ciento de carbohidratos, polenta contiene fibra que le ayuda a sentirse lleno y reduce los picos de azúcar en la sangre . Un cuarto de taza de harina de maíz seca o polenta tiene alrededor de 130 calorías, 2 gramos de fibra, y 3 gramos de proteína.

Para hacer la polenta en casa, utilizar la harina de maíz molido medio o grueso. Algunas marcas venden harina de maíz aparece como “polenta” para hacer la selección más fácil. También se puede utilizar de cocción rápida o polenta que se vende en un paquete en forma de tubo preparado. Sabor y consistencia diferirán entre las diferentes opciones. polenta hechas en casa cocidas lentamente con agitación constante crearán una papilla cremosa. polenta envasados ​​se mantienen juntos y ser más como una barra firme.

Para la polenta más nutritiva, utilizar la harina de maíz molido a la piedra o harina de maíz que es enriquecida con hierroy otros micronutrientes. harina de maíz molido a la piedra conserva parte de cáscara y el germen del maíz, que hace que sea más nutritivo. Evitar la harina de maíz que se ha “des-Germed” porque significa que el germen se ha eliminado y ya no es un grano entero.

Explora recetas polenta aquí . O probar esta receta de pan de maíz sin gluten.

Un estudio reciente en la revista Journal of Animal Science sugiere hacer polenta con leche o queso para agregar proteínas y hierro. También obtendrá las vitaminas A, B, D y K.

Polenta puede ser una gran parte de una comida nutritiva, libre de gluten. El cereal con sabor sutilmente hace una gran base de verduras, salsas y proteínas. También puede ser utilizado como un sustituto de las patatas fritas, o por los fideos en lasaña, si se cocina en una sartén plana en primer lugar. Añadir las verduras de fibra y una grasa saludable creará una comida equilibrada y ayudar a retardar la absorción de hidratos de carbono de polenta.

Ya sea que hacen fresco en casa o comprar polenta preparado de antemano, asegúrese de comprobar el paquete para una etiqueta libre de gluten para asegurarse de que no se hizo en una instalación que también procesa trigo o gluten. Si usted compra la harina de maíz molido a la piedra, asegúrese de guardarlo en un recipiente hermético en el refrigerador o el congelador para evitar que se echen a perder sus aceites .