Publicado en 11 August 2017

Monoglicéridos: ¿Qué son y son seguros?

Si usted ha estado manteniendo un ojo en sus niveles de colesterol o la presión arterial, también puede ser el seguimiento de sus niveles de triglicéridos. Los triglicéridos no son el único glicérido por ahí, sin embargo. Si usted ha notado alguna vez monoglicéridos o diglicéridos que figuran en las etiquetas de los alimentos, puede que se pregunte si tiene que preocuparse de ellos, también.

Continúa leyendo para aprender más.

Todos los glicéridos consisten en una molécula de glicerol y uno o más cadenas de ácidos grasos:

  • monoglicéridos tienen cadena de ácido graso
  • diglicéridos tienen dos cadenas de ácidos grasos
  • triglicéridos tienen tres cadenas de ácidos grasos

De acuerdo con una evaluación realizada por la Organización Mundial de la Salud (OMS), mono y diglicéridos representan aproximadamente el 1 por ciento de los glicéridos que consume. Se producen de forma natural en ciertos aceites y también se encuentran en los alimentos procesados.

La mayoría de las grasas que consume, incluidos los aceites de origen vegetal y grasas animales, se componen de triglicéridos. Los triglicéridos juegan un papel importante en la salud del corazón. Los médicos suelen comprobar los niveles de triglicéridos durante la rutina de pruebas de colesterol .

¿Sabías?

Las enzimas en sus niveles de triglicéridos de quiebre cuerpo hacia abajo en los mono y diglicéridos durante la digestión. Cuando mono y diglicéridos entrar en el torrente sanguíneo, se transforman de nuevo en triglicéridos.

Mono- y diglicéridos son emulsionantes, que significa que ayudan aceite y el agua se mezclen. Como resultado, se usan comúnmente como aditivos alimentarios. Pequeñas cantidades con frecuencia se añaden a los alimentos envasados ​​y congelados para mejorar la textura y la estabilidad, evitar que el aceite se separen, y extender la vida útil.

Encontrará mono y diglicéridos de las listas de ingredientes de alimentos envasados ​​y procesados. Ellos pueden ir por otros nombres, incluyendo:

  • mono- y diglicéridos destilada
  • mono- y diglicéridos etoxilados
  • mono- y diglicéridos ésteres
  • aceite de diacilglicerol

Los mono- y diglicéridos se pueden encontrar en los alimentos procesados, tales como:

  • un pan
  • tortillas
  • productos horneados
  • mantequillas de frutos secos
  • margarina
  • acortamiento
  • mayonesa
  • cremas para café
  • comida congelada
  • helado
  • Crema
  • crema batida
  • caramelo
  • bebidas sin alcohol
  • chicle
  • algunas carnes procesadas y sustitutos de la carne

pasillos de supermercados no son el único lugar donde encontrará estos aditivos. cadenas de comida rápida y restaurantes también sirven elementos de menú que contienen mono y diglicéridos. Las fuentes más comunes incluyen:

  • margarina utilizado para cocinar
  • un pan
  • colines
  • bollos
  • cruasanes
  • galletas
  • tortillas
  • papas fritas
  • helado
  • batidos
  • frappés

Mono y diglicéridos ayudan agua y el aceite se mezclen. Debido a esto, se pueden utilizar para mejorar la textura o consistencia de los alimentos. Por ejemplo, ayudan a:

  • mejorar la consistencia de margarina
  • evitar que el aceite en la mantequilla de cacahuete se separe
  • dar helado una consistencia más cremosa
  • reducir la pegajosidad en los dulces

En carnes y embutidos procesados, que ayudan a asegurar la grasa está bien distribuida.

Están añaden a los productos horneados a retardar el proceso de endurecimiento. También mejoran la textura, asegurando pan es pastoso y elástico.

cantidades traza tanto de mono- y diglicéridos están naturalmente presentes en algunos aceites a base de semillas, tales como:

  • aceite de oliva
  • aceite de semilla de uva
  • aceite de algodón

Las concentraciones son bajas por lo que son difíciles de aislar. Debido a que, mono- y diglicéridos se obtienen a través de una reacción química que se inicia con una grasa animal que contiene triglicérido-o aceite vegetal. Con la adición de calor y un catalizador alcalino, triglicéridos reordenan en mono- y diglicéridos. El resultado es una sustancia que contiene una mezcla aleatoria de mono-, di-, y triglicéridos.

Siguiente, mono- y diglicéridos se separan por destilación. Pueden someterse a un procesamiento adicional antes de que se añaden a los alimentos.

El consumo de grasas trans se ha relacionado con un mayor riesgo de enfermedad cardíaca y accidente cerebrovascular . De acuerdo con laCentros de Control y Prevención de Enfermedades, Evitando el consumo de grasas trans artificiales podría evitar que entre 3.000 y 7.000 muertes relacionadas con la enfermedad del corazón en los Estados Unidos cada año. Más información sobre las grasas buenas, grasas malas, y las enfermedades del corazón.

Desde 2013, el Administración de Alimentos y Fármacos de Estados Unidos (FDA)ha estado tomando medidas para eliminar las grasas trans artificiales de todos los alimentos. Esto incluye la prohibición, anunciada en 2015, en aceites parcialmente hidrogenados (Phos). PHOs son la fuente más ubicua de grasas trans en los alimentos. Los fabricantes de alimentos tienen hasta 2018 para eliminar todas las grasas trans de sus productos.

Mono y diglicéridos contienen pequeñas cantidades de grasas trans. Se clasifican como emulsionantes y no lípidos, por lo que la prohibición de la FDA no se aplica a ellos. Como las grasas trans es eliminado, las empresas de alimentos pueden recurrir a los mono- y diglicéridos como alternativas de bajo costo.

De acuerdo con la FDA , mono- y diglicéridos son generalmente reconocidos como seguros. Pueden ser utilizados en los alimentos sin limitación, siempre que el proceso de fabricación es satisfactoria.

El Centro para la Ciencia en el Interés Público también describe como seguros, mientras que un OMS informe indica que no hay efectos nocivos asociados a su consumo.

Eso no significa necesariamente que son buenos para usted. Actualmente, no hay forma de saber cuánta grasa trans se encuentra en los productos con los mono- y diglicéridos que figuran en la etiqueta.

Los productos alimenticios con mono y diglicéridos son también propensos a ser altos en otras grasas, así como el azúcar refinado y la harina.

Vegetarianos y veganos pueden querer evitar mono y diglicéridos de origen de la grasa animal. Las personas con restricciones dietéticas religiosas también pueden querer evitar mono y diglicéridos proceden de grasas animales como el cerdo o ternera.

Es imposible saber si los monoglicéridos en un producto son proveídos por la grasa animal con sólo leer la lista de ingredientes. Si quiere averiguar, debe ponerse en contacto con el fabricante. La alternativa es evitar todos los productos con este tipo de grasas que figuran en la etiqueta.

La grasa es un nutriente importante, pero no todas las grasas son iguales. Monoglicéridos son generalmente considerados seguros, pero aún debe limitar su consumo. Se encuentran comúnmente en los alimentos procesados, por lo que elegir alimentos integrales, como frutas frescas, verduras y legumbres, o carnes sin procesar, siempre que sea posible. Eso le ayudará a reducir su consumo de estas grasas.

Q:

¿Cuánto debo comer monoglicéridos, o debería evitar por completo?

UNA:

Las concentraciones de monoglicéridos son muy bajos (menos de 1 por ciento de todas las grasas) cuando se producen naturalmente en los alimentos y deben hacer ningún daño. Pueden formarse cuando los aceites de palma se llevan a una temperatura alta y el cuerpo descompone los triglicéridos hasta monoglicéridos.

Margarina, pan, tortillas y otros alimentos procesados ​​tienen niveles mucho más altos de este aditivo alimentario. Si usted come cualquier alimento procesado, monoglicéridos son difíciles de escapar. Si se quiere evitar ellos, elegir alimentos integrales y alimentos no procesados. Si no te importa agitando su mantequilla de maní antes de su uso, a continuación, elegir los productos que no tienen aditivos o hacer estos alimentos sí mismo.

Debra Rose Wilson, PhD, MSN, RN, IBCLC, AHN-BC, CHT respuestas representan las opiniones de nuestros expertos médicos. Todo el contenido es estrictamente informativo y no debe considerarse como consejo médico.