Publicado en 13 July 2016

Aceite de cártamo: Un aceite de cocina saludable

Cuando se recalienta el aceite de cocina, destruye compuestos beneficiosos y crea radicales libres dañinos. Los radicales libres pueden dañar las moléculas en su cuerpo. Es por eso que es importante utilizar aceites con un alto punto de humo cuando se está cocinando a altas temperaturas.

Si usted está buscando un aceite de cocina que es conveniente para alta temperatura, aceite de cártamo puede ser la opción correcta para usted. Tiene un punto de humo más alto que el aceite de maíz, aceite de canola, aceite de oliva, aceite de sésamo, y muchas otras alternativas. También tiene un sabor neutro, por lo que es una opción ideal para muchas recetas.

Cártamo es una planta alta con hojas de púas y flores amarillas o naranjas. Las flores se utilizan como un medio de contraste para la ropa en el antiguo Egipto. Hoy en día, algunas personas usan pétalos de cártamo como sustituto del azafrán, una especia de color amarillo que se utiliza a menudo para los platos de arroz de color y sabor. Semilla de cártamo también se utilizan para producir aceite de cártamo.

Dos variedades de aceite de cártamo están disponibles: alto linoleico y oleico alto. aceite de cártamo alto linoleico es rico en grasas poliinsaturadas, mientras que el aceite de cártamo alto en oleico contiene más grasas monoinsaturadas. aceite de cártamo poliinsaturado es bueno para los alimentos sin calefacción, como las vinagretas. aceite de cártamo monoinsaturada es bueno para la cocción a altas temperaturas.

beneficios

  • El aceite de cártamo es una fuente rica de ácidos grasos insaturados.
  • Tiene un sabor neutro que combina bien con muchos platos y cocinas.
  • La forma monoinsaturados se puede calentar a temperaturas más altas que muchos otros aceites de cocina.

Cuando se usan con moderación, aceite de cártamo es una adición saludable a una dieta bien equilibrada. Si bien la investigación está todavía en sus primeras etapas, el aceite de cártamo muestra un gran potencial cuando se trata de beneficios para la salud. Su cuerpo necesita grasa para funcionar correctamente, pero algunas fuentes de grasas en la dieta son más saludables que otros. El aceite de cártamo es una fuente rica de ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados, que la Asociación Americana del Corazón (AHA) llama “grasas buenas”. Por el contrario, contiene grasa relativamente poco saturada, que la AHA llama “grasa mala”.

Un estudio publicado en Clinical Nutrition sugiere que las dosis diarias de aceite de cártamo pueden ayudar a mejorar el azúcar en la sangre, el colesterol en sangre y los niveles de inflamación en personas con diabetes tipo 2. La AHA también sugiere que los ácidos grasos insaturados pueden ayudar a reducir el colesterol malo en la sangre.

Trate de usar el aceite de cártamo en su cocina, en lugar de mantequilla u otros aceites parcialmente hidrogenados. aceite de cártamo monoinsaturada es ideal para cocinar a altas temperaturas, mientras que el aceite de cártamo poliinsaturado se adapta mejor a las preparaciones crudas o cocción a fuego lento.

El aceite de cártamo, incluso tiene algunos usos cosméticos. Por ejemplo, algunas personas lo utilizan como una crema hidratante para la piel seca o un aceite portador para esencias de aromaterapia.

Si se muere por algo frito, de vez en cuando, el aceite de cártamo monoinsaturada es uno de los mejores aceites para el trabajo. A diferencia del aceite de oliva virgen, que puede soportar altas temperaturas. Estos son algunos consejos para el uso de grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas aceite de cártamo en su cocina.

aceite de cártamo monoinsaturada

Con su alto punto de humo, aceite de cártamo monoinsaturada es una de las mejores opciones para la cocción a altas temperaturas. Si desea disfrutar de los alimentos fritos de vez en cuando, considerar el uso de los alimentos que son ricos en vitaminas y minerales, tales como calabacín o una mezcla de verduras en tempura. También puede utilizar el aceite de cártamo para hacer patatas fritas o batatas fritas. Esos vegetales con almidón absorben una gran cantidad de aceite, por lo que mantienen su tamaño de las porciones pequeñas.

Para los platos fritos falsos y calorías vacías cortadas de su dieta, considerar la posibilidad de alternativas al horno. Por ejemplo, preparar Porciones de pollo o de patata frita-horno, utilizando sólo tiene que utilizar suficiente aceite de cártamo monoinsaturada para mantener los alimentos se peguen a la bandeja para hornear.

También puede utilizar el aceite de cártamo monoinsaturadas para cocinar huevos, frituras, y otros platos salteados. Se puede utilizar en lugar de aceite de oliva en muchas recetas. Mientras que el aceite de oliva también contiene grasas insaturadas saludables, aceite de cártamo tiene un sabor más suave y se puede calentar a temperaturas más altas. Eso hace que sea una opción más atractiva veces.

Incluso puede utilizar el aceite de cártamo monoinsaturadas mientras se hornea. Por ejemplo, añadirlo a cualquier receta de productos horneados que llama por el petróleo. O utilizarlo como un sustituto de la mantequilla o manteca vegetal en productos horneados. Sustituto ⅓ taza de aceite de cártamo para ½ taza de grasa sólida. La textura del producto final puede ser ligeramente diferente.

aceite de cártamo poliinsaturados

Para aderezar ensaladas, otras recetas primas, y los platos que prepara a fuego lento, pruebe el aceite de cártamo poliinsaturado. Pero recuerde, este delicado aceite puede volverse rancio rápidamente. Siempre guarde en un lugar fresco y oscuro o su refrigerador.

El aceite de cártamo es una fuente rica de ácidos grasos insaturados, que a menudo son llamadas “grasas buenas”. Es casi tan saludables como aceite de oliva y aceite de canola. Pero tiene menos sabor que esas alternativas y es a menudo menos costoso. También tiene un punto de humo más alto que muchos aceites vegetales, por lo que es una opción ideal para la cocción a altas temperaturas.

Hay muchos beneficios para el aceite de cártamo. Pero al igual que todos los aceites, que es alta en calorías y baja en vitaminas y minerales. Disfrútalo con moderación como parte de una dieta bien equilibrada - y limitar los alimentos fritos y productos horneados altos en grasa al tratamiento ocasional.

Etiquetas: colesterol, Salud,