Publicado en 4 June 2019

6 preguntas contestadas acerca de microondas

En la década de 1940, Percy Spencer en Raytheon estaba probando un magnetrón - un dispositivo que genera microondas - cuando se dio cuenta de una barra de chocolate en el bolsillo se había derretido.

Este descubrimiento accidental lo llevaría a desarrollar lo que hoy conocemos como el horno de microondas de hoy en día. Con los años, este dispositivo de la cocina se ha convertido en un elemento más que hace que el trabajo doméstico sea mucho más fácil.

Sin embargo, las cuestiones que rodean la seguridad de los hornos de microondas se mantienen. Es la radiación utilizada por estos hornos seguros para los seres humanos? Es la misma radiación destruye los nutrientes en los alimentos? ¿Y qué hay que estudio realizado en plantas de agua alimentado-microondas calienta (más sobre esto más adelante)?

Para responder a algunas de las preguntas más populares (y urgentes) que rodean microondas, pedimos la opinión de tres profesionales de la medicina: Natalie Olsen, RD, LD, ACSM EP-C , una dietista registrada y fisiólogo del ejercicio; Natalie Butler, RD, LD , un dietista registrado; y Karen Gill, MD , un pediatra.

Esto es lo que tenían que decir.

¿Qué ocurre con los alimentos cuando se cocina en un horno de microondas?

Natalie Olsen: Las microondas son una forma de radiación electromagnética no ionizante y se utilizan para calentar la comida rápidamente. Ellos provocan que las moléculas vibren y se acumulan energía térmica (calor).

Según la FDA, este tipo de radiación no tiene suficiente energía para extraer electrones de los átomos. Esto es en contraste a la radiación, que puede alterar los átomos y las moléculas y causar daño celular ionizante.

Natalie Mayordomo: ondas de radiación electromagnética, o microondas, son entregados por un tubo electrónico llamado un magnetrón. Estas ondas son absorbidas por las moléculas de agua en los alimentos, causando [las moléculas] a vibrar rápidamente, resultando en alimentos calientes.

Karen Gill: Los hornos de microondas utilizan ondas electromagnéticas de una longitud y frecuencia muy específica para calentar y cocinar alimentos. Estas ondas se dirigen a sustancias específicas, utilizando su energía para producir calor, y es principalmente el agua de su comida que se calienta.

¿Qué cambios moleculares, en su caso, pasar a comida cuando está en microondas?

NO: cambios moleculares muy mínimo suceden con microondas, debido a las ondas de baja energía emitidos. Ya que se consideran no ionizante olas, no se producen cambios químicos en las moléculas de los alimentos.

Cuando el alimento se calienta en el microondas, la energía se absorbe en la comida, haciendo que los iones en el alimento para polarizar y gire [causan] mini-colisiones. Esto es lo que genera la fricción y de este modo calor. Por lo tanto, el único cambio químico o físico a la comida es que se calienta ahora.

NB: Las moléculas de agua en los alimentos calentados vibrar rápidamente a medida que absorben las ondas de radiación electromagnética. Cocidos y los alimentos calentados recocido va a obtener un caucho de textura, más seco debido al movimiento rápido y acelerado la evaporación de las moléculas de agua.

KG: microondas hacen que las moléculas de agua se muevan rápidamente y causan fricción entre ellos - esto genera calor. Las moléculas de agua cambio de polaridad, conocido como “flipping”, en respuesta al campo electromagnético creado por las microondas. Una vez que el horno de microondas está apagado, el campo de energía se ha ido y las moléculas de agua se detiene el cambio de polaridad.

¿Qué cambios nutricionales, en su caso, pasar a comida cuando está en microondas?

NO: Cuando se calienta, algunos nutrientes en los alimentos se descomponen, independientemente de si se cocina en un horno de microondas, en una estufa o en un horno. Dicho esto, Harvard Salud declaró la comida que se cocina para el período más corto de tiempo, y utiliza tan poco líquido como sea posible, será mejor retención de nutrientes. Un horno de microondas puede lograr esto, ya que es un método más rápido de cocinar.

Un 2009 estudio que comparó las pérdidas de nutrientes de diversos métodos de cocción encontró que cocinar a la plancha, la cocción por microondas, y el bicarbonato de [son los métodos que] producen las pérdidas más bajas de nutrientes y antioxidantes.

NB: contenido de agua en los alimentos calentados se reduce a medida que se calienta rápidamente. Una vez cocido o cocido en un horno de microondas, la textura de los alimentos puede llegar a ser indeseable. La proteína puede llegar a ser de goma, texturas crujientes se ablandan y alimentos húmedos se secan.

Del mismo modo, la vitamina C es una vitamina sensible soluble en agua y es más propenso a la degradación por la cocción por microondas que en la cocción por convección. Sin embargo, mientras que la cocción por microondas puede disminuir el antioxidante (vitamina y las concentraciones de fitonutrientes de ciertas plantas), pueden preservar otros nutrientes mejor en las mismas plantas que otros métodos de cocción, como asar o freír.

Calentar en el microondas, también puede reducir el contenido bacteriano de los alimentos, que puede ser un método útil de la pasteurización y la seguridad de los alimentos. Por ejemplo, el horno de microondas col roja es superior a la de vaporización para la protección deantocianina pero peor cuando se trata de preservar la vitamina C.

Calentar en el microondas protege mejor la quercetina, un flavonoide en la coliflor, pero es peor en la protección de kaempferol, un flavonoide diferente, cuando se compara con vapor.

Por otra parte, el horno de microondas ajo machacado durante 60 segundos inhibe en gran medida su contenido de alicina, un potente compuesto contra el cáncer. Se ha encontrado, sin embargo, que si se coloca el ajo durante 10 minutos después de triturarla, gran parte de la alicina se protege durante la cocción en microondas.

KG: Todos los métodos de cocción de alimentos provoca una cierta pérdida de nutrientes debido a la calefacción. Calentar en el microondas la comida es buena para la retención de nutrientes debido a que no es necesario utilizar una cantidad significativa de agua adicional (por ejemplo, con la ebullición) y sus alimentos se cuecen durante un tiempo corto.

Las verduras son particularmente adecuados para cocinar con microondas, ya que son altos en contenido de agua y, por lo tanto, se cocinan rápido, sin necesidad de agua adicional. Esto es similar a vapor, pero más rápido.

¿Cuáles son los posibles efectos negativos de los alimentos en el microondas?

Nº: The Scientific American ofreció una explicación de Anuradha Prakash, profesor asistente en el Departamento de Ciencia de los Alimentos y Nutrición de la Universidad de Chapman, que afirma que no hay pruebas suficientes para apoyar que la salud de una persona se ve afectada negativamente por el microondas.

Se dijo que, “por lo que sabemos, las microondas no tienen ningún efecto no térmico de los alimentos.” En otras palabras, aparte de cambiar la temperatura de los alimentos, hay muy poco o ningún impacto.

NB: envases de plástico que están calentados pueden lixiviar los productos químicos tóxicos en el alimento y por lo tanto deben ser evitados - vidrio uso en su lugar. Fuga de radiación también puede ocurrir en mal diseñado, defectuoso, o viejo horno microondas, así que seguro que se destacan al menos seis pulgadas de microondas para cocinar.

KG: No hay efectos a corto o largo plazo de cocinar en el microondas alimentos. El mayor riesgo con el microondas líquidos o alimentos con alto contenido de agua es que pueden calentarse de manera desigual o a temperaturas muy altas.

Siempre remover los alimentos y líquidos después de cocinar en el microondas ellos y antes de comprobar la temperatura. Además, elegir recipientes aptos para microondas para calentar y cocinar.

Se ha sugerido que las plantas que recibieron agua en el microondas no crecen. Es esto válido?

NO: La investigación sobre este titubea. Algunos estudios han demostrado un impacto en las plantas de una manera negativa cuando se usa agua en el microondas. Se ha demostrado que la radiación en las plantas puede afectar a su expresión génica y la vida. Esto, sin embargo, se ve principalmente con radiación ionizante (o superior radiación de energía) [en lugar] que con la radiación que se emite por microondas (no ionizante, de baja energía).

NB: El proyecto de ciencias original que estudió el efecto del agua sobre las plantas microondas volvió viral en 2008. A día de hoy, el agua en el microondas está todavía en cuestión.

Agua calentados se ha demostrado en algunos estudios para mejorar realmente crecimiento de las plantas y germinación de semillas, como en el caso de semillas de garbanzo , mientras que tenía el efecto opuesto en otras plantas , posiblemente debido a cambios en el pH, la función mineral, y la movilidad de la molécula de agua.

Otras investigaciones también muestra resultados contradictorios en el contenido de clorofila de las plantas: Algunas plantas han disminuido el color y el contenido de clorofila cuando regadas con agua calentados, mientras que otras personas expuestas han aumentado el contenido de clorofila. Parece que algunas plantas son más sensibles a la radiación de microondas que otros.

KG: No, esto no es exacto. Este mito ha estado circulando durante años y parece provenir de experimento científico supuesta de un niño. El agua que ha sido calentada en un microondas y luego se enfría es el mismo que el agua antes de que se calentó. No hay ningún cambio permanente de la estructura molecular del agua cuando se calienta en un microondas.

¿Hay diferencias medibles entre salamandra- o alimentos cocinados horno-microondas y los alimentos cocinados-?

NO: Los hornos de microondas tienen una mejor eficiencia de la cocción ya que usted va a calentar la comida de adentro hacia afuera, en lugar de afuera hacia adentro, como es el caso de una estufa u horno. Por lo tanto, la principal diferencia entre los alimentos cocinados en una cocina o el horno de microondas es en comparación con un tiempo de cocción.

Según la Organización Mundial de la Salud (OMS), los alimentos cocinados en el horno de microondas es tan seguro y tiene valores nutricionales similares a los alimentos cocinados en la estufa.

NB: Sí, las diferencias en los alimentos cocinados en un horno de microondas en comparación con otros métodos podrían ser medidos por la intensidad del color, la textura, contenido de humedad, y polifenol o contenido de vitaminas.

KG: En general, no, no lo hay. El tipo de comida que se cocina, la cantidad de agua añadida para cocinar, y el contenedor se utiliza todo puede afectar los tiempos de cocción y la cantidad de nutrientes que se pierden durante la cocción.

alimentos procesados ​​en microondas a menudo puede ser más saludables debido a los tiempos de cocción cortos y menos de una necesidad de exceso de grasa, aceite o agua que se necesita para cocinar.

Natalie Olsen es una dietista registrada y el fisiólogo especializado en la gestión y prevención de enfermedades. Su trabajo se centra en el equilibrio de la mente y el cuerpo con un enfoque de alimentos enteros. Ella tiene dos grados de licenciatura en Administración de Salud y Bienestar y en Dietética y es un fisiólogo del ejercicio ACSM certificado. Natalie trabaja en Apple como un dietista bienestar corporativo, y lo hace de consultoría en un centro de bienestar holístico llamado Alive + Bueno, así como a través de su propio negocio en Austin, Texas. Natalie ha sido elegido como uno de los “mejores nutricionistas en Austin” por Austin Fit Magazine. A ella le gusta estar al aire libre, el clima cálido, probar nuevas recetas y restaurantes, y viajar.

Natalie Butler, RDN, LD, es un gourmet en el corazón y pasión por ayudar a las personas a descubrir el poder de alimentar, comida real, con énfasis en una dieta de maquinaria pesada. Se graduó de Stephen F. Austin State University en el este de Texas y se especializa en la prevención de las enfermedades crónicas y la gestión, así como las dietas de eliminación y la salud ambiental. Ella es una dietista corporativa de Apple, Inc., en Austin, Texas, y también gestiona su propia práctica privada, Nutritionbynatalie.com. Su lugar feliz es su cocina, jardín, y el aire libre, y le encanta enseñar a sus dos hijos para cocinar, jardín, estar activo, y disfrutar de una vida saludable.

Dr. Karen Gill es un pediatra. Se graduó de la Universidad del Sur de California. Su experiencia incluye la lactancia materna, la nutrición, la prevención de la obesidad, y el sueño de la niñez y problemas de comportamiento. Se ha desempeñado como presidente del Departamento de Pediatría del Hospital Memorial Woodland. Ella era un preceptor clínico con la Universidad de California, Davis, enseñar a los estudiantes en el programa de asistente médico. Ella ahora practica en el Centro de Salud de la Misión, sirviendo a los residentes latinos del distrito de la Misión en San Francisco.

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